Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
No a figurky tam být nemusí, ne??? Stačí přece domeček..🙂 Pokud ten dotyčný zná ŠMouly, bude mu hned jasné, o co jde... Max. bych na přístupovou cesticku k domečku nalepila modré stopy, jakože někdo šlápnul do modré barvy a jde domů... A kousek dál nechala třeba kyblík s modrou barvou a malinko jí jakoby "rozlila" (to může být klidně potahovka)...-)
Reru, sorry, jestli je to fkt nesrozumitelné... Já prostě vím, jak bych to udělala, ale nějak mi asi nejde to vysvětlit..🙂 😅 😕
Reru, tady máš trošku postup na jiný hříbek, abys věděla, o čem mluvím..🙂
ahojte dievcata, tak tu je moj vytvor. chvalabohu, ze dnes je chladnejsie, tak sa mi to dobre dokoncovalo, aj ked to aj tak trochu tieklo, ked som mala von z chladnicky. snad do poobedia vydrzi 😅
jaj a foto som zabudla 😀
inak som sa inspirovala na TOM, tak mozno taku robila aj niektora z vas.
@zdenallicka tak to je super postup, už to chápu dokonale, ale jestlli bych to zvládla je jiná otázka 😀 každopádně je to dobrá inspirace, díky
@petusko krásné letadlo 🙂
@petusko krasne lietadielko...a aj vsetky torticky krasne..a tak vam aj ja pridam moje tohtotyzdnove dielo..teda diela! Lebo ich je 6.
dlho som tu nebola...a ani nemam moc casu na citanie... tak sorry... 😅
A ani neviem ktora mi dala najviac zabrat..ale asi ten notebook...to by som uz asi nerobila... 😝 😝
holky ze Slovenska - vy tady dáváte super odkazy na slovenský mmb, jde to nějak, že bych si uložila ty recepty mezi oblíbené, když jsem přihlášená na českém mmb, nebo se musím zaregistrovat na tom mmb.sk?
Petusko, moc hezké letadlo..🙂
Ali, super!!! Krásná truhlice..🙂 Ta se mi líbí nejvíc..😵
@boldy no pekne...tak si ma sprdla! 😀 😀 ja som si myslela ze tam ma byt Y v tom slove suzuky...inka mala som doat tento tyzdne...zas tak teplo bolo... a vzdy na vikend,ked mam volno sa ochladi...to je ako mozne??? A Snehulka...ta sa mi nepodobala skoro vobec..ale islo to takemu 5 rocnemu dievcatku,tak hadam moju snahu oceni🙂 Deti aj tak vnimaju svet inak ako my dospelí-detailisti,ze??? 😀 😀 😀
@alionuska Zase jako pokaždé náááádhera. To věřím,že ten notebook dal zabrat,ale výsledek stojí za to. ta myš je na tom moc vtipná. Mě se nejvíc líbí ta truhla,to její zabarvení. Na tom soudku to máš dělané tou otlačovací podložkou? Dnes jsem na ní koukala,ale nakonec jí zatím objednávat nebudu. Joj ta motorka musela dát taky zabrat,jen do ní nalít palivo a může se jet.
dakujem baby 🙂
janulabj, tvoja torta je krasna, ja si stale netrufam robit postavicky.
ali, ako vzdy, krasne vsetky 🙂
ahojte...mesiac som tu nebola,ešte som nestihla všetko prečítať čo ste popísali akurát som obzerala vaše diela,sú nádherné...pridávam moje posledné pokusy vytvorené za mesiac... 😉 svadobná je moja prvá k dnešnej svadbe...
jééééj krááááááááááásne tortičky...baby jake ste šikovné
ja som okrem macka aj pivo robila,ale to niesom vobec ale vobec spokojná,krivé,hrbolaté,ale tak čo ,stale si poviem,som sestrička nie cukrárka...a snaha sa má ceniť ..no nie kočky?
@alionuska ja ked neviem aké I alebo Y a aby som sa nekopla tak hodím názov do googlu a mi vyhodí to správne. 😉 Ja som vždy mala problém s týmto. 😀 😀 A dúfala som,že raz uzákonia iba jedno I pána kolkým ludom by tým pomohli. 😀 😀 😀 Aj môjmu synovi.Chodí do nadanej triedy ale zo slovenčinou má hrozný problém. 😠 😠 To matiku sype z rukáva 😉
ahojte tak aj ja pridavam moj druhy pokus o mmf 🙂
s mmf som vcelku spokojna no pod tym je šarlotka a tu som uplne pos...la takže je to aj vidno ale poťah ok a vyvalkala som ho uplne na tenučko a ani sa mi netrhal iba na jednom mieste som to pretrhla ja majim palcom 😀 😀 😀 ale ved zamaskovať sa dalo tak čo 😉
Reru, na tom není nic složitého... Upečeš si korpus na dort, ten naplníš a obmažeš krémem. Na plechu si upečeš plát těsta a povykrajuješ si třeba podle skleničky kolečka - menší průměr na nohu domečku a trošku větší na klobouček... promažeš je krémem, slepíš, obmažeš (Noha domku).. A buď si na klobouček slepíš ty velké kolečka krémem a po zatuhnuté okrájíš do tvaru nebo si vykrájej rovnou různě velká kolečka a slepuj je postupně do pyramidky na sebe... Ze zbytků plátu, co ti zůstane na plechu, uděláš punčovinu (rozdrobený korpus, krém, rum, marmeláda..) a až ti ztuhne klobouček, dotvaruješ ho pěkně dokulata, jako je na obrázku... Pak to pomažeš krémem (po zatuhnutí) a potahuješ... Potáhneš zvlášť nohu a zvlášť klobouček a pak naskládáš na sebe...🙂
Snad jsem to napsala srozumitelně a pochopily jste... 🙂