Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
boze, to co som popisala 😀 😀 😀 😀
tak este raz --- praskove farby sa pridavaju pred roztopenim cukrikov
a MMF - hmota z cukrikov
🤐 🤐 🤐 🤐
UZVIEM CO TO JE.....A DA SA TO NIEKDE KUPIT???V CUKRARNACH ALEBO NIEKDE???? 😒
hodínBaby mám otázku.Ideme na Moravu na dovču k známym.A rada by som im doniesla tortu.Lenže cesta je asi 7 hodím.Pôjdeme v noci to je jasné ale zima ani v noci nieje.stane sa niečo s tortou ked bude v kufri 7 hodín? 😕 Alebo ak predtým by som zamrazila tak keby sa po ceste rozmrazila sa mi mmf neroztečie? 😕 Máte s týmj niektorá skúsenosť?Lebo ak nie tak to neriskujem a nedonesiem im tortu.Ale rada by som. 😒
@vinka ja bezne nosievam torticky 6-8 hodinove cesty. ako teraz v lete ked idete v noci tak to bude v pohode. cez den by som doporucila zamrazit. marcipan sa mi po rozmrazeni nikdy neroztiekol. urcite po ceste nie je dobre hned tortu jest, ale je dobre ju dat zchladit a az potom jest. rozhodne ked pojdete v noci, tak si myslim, ze zamrazovat nemusis.
@vinka zkušenost sice nemám, ale má se ochladit a dost, takže třeba to vyjde
chtěla jsem se zeptat, ty nápisy a jména atd. děláte všechny vykrajovátkama nebo třeba i ručněpodle nějaké šablony vyříznout nožem, šlo by to? a nemáte nějaký tip na šmoulí dort, něco jednoduchého pro začátečnici a necukrářku jako jsem já? představovala jsem si nějaký kulatý a nahoře obrázek, figurku asi nezvládnu, něco jako měla janulabj ten dort oliverkovi s medvídkem pú , díky.
este dodam, ze nevolila by som nejake nachylne plnky, ako napriklad tvaroh. plnka by cestu vydrzat nemusela. ale klasicky krem je v pohode.
Díky za pochvaly dortu. Zítra budu péct korpusy,chci udělat dort růži. Máme s mámou v pondělí svátek a můj táta má dnes narozky,tak každému jednu. Jinak mám velkou radost,muž mi slíbil,že i k svátku můžu objednat pár věcicček na dortíky
Vinko, já jsem na MMB viděla super radu - zkusím ti to přetlumočit..🙂
Máš dvě krabice - jednu tak akorát na dort (aby se v ní dort dal zavřít i zvrchu) a druhou velikou. dort dáš do menší krabice a zavřeš ho tam. Menší krabicic dáš do velké krabice a vyskládáš ten prostor mezi nimi PET lahvemi se zmrazenou vodou.. mezi menší krabici a PETky dáš staré ručníky, aby nenavlhla papírová krabice s dortem a jedeš... 🙂
DOrt pořádně vychlaď.. Myslím, že by to mohl přežít..🙂
Jo a kdy jedete?? Teď má být "kosa", tak by to mělo být v pohodě..🙂
Reruno a co takhle šmoulí domeček?
@zdenallicka @vinka:tak skoro to samé jsem tu psala já včera martinex 😀 taky jsme to řešily
@zdenallicka tak cestujeme bud 2.8 alebo 3.8 to závisi od muža ako bude vyspatý.Lebo on 1.8 ešte robí do 22 tak to keby sme šli 2.8 ráno okolo 3 hod tak by nebol asi ani dostatočne vyspatí. 😕 No baby dík za rady.Myslíte,že plnka s kyslou smotanou a citronom aj šlahačka je tam môže byť?lebo tá je taká výborna osviežujúca.môže byť aj takjá?Alebo parížsky krém potom.Alebo neviem poradte akú plnku 😕
ja mam dobru skusenost s kremom nastavovanym kasou.. neviem ci poznate.. 😅
mimochodom ahojte, som amater v peceni tort, no pri malej som sa naucila.. tu je par mojich torticiek http://www.mimibazar.sk/recepty.php?user=5137
krém nastavovaný kašou:
250ml mlieka
2 plne lyzice polohrubej muky
1 vanilkový cukor
3ks čokolady milena al. ladove gaštany (skusala som aj s bielou cokoladou, mliecnou atd)
100g práškového cukru
250g masla
Do studeného mlieka rozhabarkovat múku aby neboli hrudky a na miernom ohni uvariť kašu. Kým sa kaša varí treba pridať polámanú čokoládu, aby sa postupne roztopila. Takto uvarenú kašu treba občasným miešaním nechať vychladnúť. Samostatne si vymiešať maslo s cukrom a nakoniec tieto dve hmoty spojiť.
Baby dakujem vám za každú radu.dajte tip akú tortu zo sebou.Nieje to žiadna oslava.Tú tortu chcem ako podakovanie ale chcela by som skúsiť niečo čo som ešte nerobila.Nejaké kvety.Dá sa orchidea robiť bez vykrajovátka na orchideu? 😕 Možno aj niečo iné by som skúsila.Dajte mi tip prosím. 🙂
ahojky ....
zdenalicko ty odkaze su suprove hned sem skusila asi dva krat ale chce to prax :D nevim jak na ty lstky bo sa bojim ze to bude moc hrube a nakonec to ztencim tak ze sa mi to trha.....no chce to este nekolko krat skusit....kdovi z ceho to ta pani delala MMF to asi nebude....
jani dort krasny a ten medvidek se ti moooc povedl 🙂 toho si chci taky nekdy skusit 🙂
dakujem vam,ja som v Šumperku žila 7 rokov...milujem ho... 🙂
a Mayra je vraj Maria,len ma tatka egyptana,tak asi preto.... 😀 😀 😀
Hejdi, já myslím, že MMF to není určitě..🙂 Taky se na ně chystám, ale až bůhvíkdy, páč nějak nemám energii... 😝
Ad jméno: Ahááá!!! 🙂) Mia je vpodsatě taky MArie..🙂
@zdenallicka ten domeček je nádherný, ale to bych nezvládla, jedině si nechat ty figurky udělat, já ještě potahovaný dort nikdy nedělala, mám sice do září čas, tak určitě něco vyzkouším a pocvičím, ale netuším, jak mi to půjde...
@vinka co blaaaznis, ved ta torticka nema chyby 😠 ...peknucka je 😵 😵 😵 😵 a to ze je tam mozno nieco navyse od lesku...to sa strati, ak im bude chutit - co nepochybujem - tak sa vratia 😉
@vladka1 no to je hmota z cukrikova a tieto prackove farby sa pridavaju pred rozpustopenim cukrikov do mikrovlnky. Recept najdes na prvej strane 😉
A vyzera to tak, ze Klara zaspala, tak idem kuknut ten nestastny salkovy krem....mne sa snad nikdy nepodari 😝 🙄 😠 🤐 🤐 🤐