Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciferova myslím že 3D zvládneš, je to len oblžnik a tam nalepíš okná, kolesá atď...http://tortyodmamy.sme.sk/hasicske-auto-s-rebrikom
Takže niesu na to špecialne podložky.Bala som sa že keď naukladam na seba 3 alebo 4 korpus aby sa mi to neprepadlo.Vieš som viacmenej začiatočníčka.Rozhodla som sa tomu venovať chcela by som si urobiť podnikateľský plán a požiadať o príspevok.Ostala som sama so synom a sociálka mi vypočítala 19 eur na mesiac na prežitie na viac nemam náradu.rok.Tak musím niečo začať robiť niejak sa obracať.Ani neviem prečo ti to píšem, prepáč.A ešte raz ďakujem za
@pipka moja mamka robila môjmu mužovi na 30 tku tortu poctivú, čokoládovo orieškovú a mala 7kg (oválny tvar). Bolo nás 12 ľudí a ani stopy po nej neostalo 😀 sme boli radi keď sme si kúsok zabalili aby sme mali aj na druhý deň.
Presne ako píšeš. Je to o peniazoch.
Teraz čo som robila tú krstinovú mala 23 priemer aj dosť vysoká bola. Boli na ňu 6 ľudia a od obeda do večera sa celá zjedla 🙂 🙂
@dadka212 jeeeeeeej super, to nevyzera az tak desivo 😀 mohla by si mi prosim ta napisat, co vsetko na to zdobenie potrebujem? kde kupim lepidlo, resp. ako to prichytit? a da sa to robit aj z domacej potahovanej hmoty? je lepsia z cukrikov alebo zo suseneho mlieka? a kde sa daju kupit farbiva. prepac, ze mam tolko otazok, ale idem take cosi robit prvy raz. dakujem.
@pativla a to chceš investovať do podložky??? máš aj nejaké iné vykrajovačky? ak chceš mať živnosť na cukrárčinu, potrebuješ extra priestory mimo obytných, vykachličkované, s nerezovými spotrebičmi atď....nie je to sranda 😝 ešte platiť štátu poplatky, no musíš byť super šikovná a robiť famozne torty, že budú ludia za tebou chodiť aj zdaleka aby sa ti to oplatilo a niečo si zarobila....prečo nezačneš najprv s robením toriet pre priatelov, mne stačilo dať si na FB torty a cez víkend sa nezastavím...
@luciferova poťahovať môžeš hocičím, aj keď teda ja preferujem kupovanú hmotu smartflex velvet sú rozne príchute, s tou sa robí úpne najlepšie netrhá sa, je elastická a pre začiatočníka je úplne super....lepí sa to troškou vody....farby najlepšie sú gelove najdeš v každom e-shope s cukrárskymi pomôckami
No neviem možno to vôbec nepôjde, ale skúsiť to musím.Musia byť nerezové spotrebiče to som napr. nevedela.Ano mám vykrajovačky niečo mám nakúpené pre rodinu pečiem ale peniaze by som nedokázala zobrať od rodiny.Pohrávala som sa zmyšlienkou založiť DDRT ( detský domov rodinného typu) ale ta naša byrokracia a nájsť priestor atď. no škoda slov.
@dadka212 a keby som sa rozhodla pre nieco ine (nie hasicov), existuje aj nejaka hmota s cokoladou?
@luciferova ja mám len jednu sadu a tú mi vracajú...
@pativla ak máš možnosť radšej skús niečo iné....fakt sa to neoplatí s cukrárčinou....
@eliska22
@dadka212
Baby, vedeli ste, že "čínaň" v PK sa celkom rozbehol s pomôckami na marcipán?
Momentálne má aj šablóny na stencils, ozdovný valček napr. za 2,50 (taký ako na obrázku z netu), vypichovače a vykrajovače a už som tam videla aj kostice. 😉
Včera som tam bola, ale kupovala som iba sestre. Ja sa musím krotiť, lebo to všetko ani nevyužijem. 😅
ok, tak rekapitulacia. ak by mi niekto mohol zodpovedat par mojich otazok, bola by som vdacna 🙂
som zaciatocnik, chcem piect takuto tortu http://tortyodmamy.sme.sk/hasicske-auto-s-rebrikom
otazky:
1. ktora domaca hmota bude lepsia, mozem robit zo suseneho mlieka? kolko toho budem asi potrebovat? citala som v recepte o nejakom sirupe, kde to predavaju a da sa to pripadne niecim nahradit?
2. cim lepit, citala som o vode alebo o bielku, pripadne je nejake lepidlo?
3. cim farbit, daju sa kupit farby aj volne v obchode (napr. tesco alebo iny retazec?)
4. na co si dat pri vyrobe pozor?
Baby, tato diskusia ma asi najviac stran, co som tu na MK vobec videla, tak sa nehnevajte, ze dam otazky, ktore tu uz asi xkrat boli, lebo citat to cele naozaj nebudem 🙂
Chcem robit marcipanovy potah na tortu prvykrat, takze by som bola vdacna, ak by ste mi poradili, kde mam marcipan kupit (viem akurat o obchode cukrarskepomocky.sk) a na aku hrubku sa ma uvalkat. Ked sa marcipan valka - staci si ho podsypat praskovym cukrom a nebude sa to lepit? Kolko gramov treba na potiahnutie 1 klasickej torty (obvod 26, vyska neviem, asi 7-10 cm)?
Dakujem vam vopred za poradenie 🙂
@stankapk ano robila 😀 ja ked mi nekonkretizujú akú chcú tak urobím túto 😀 a aj tej tvojej kamoške vtedy tú krstinovú chcela pudingovo čokoládovú som ju prehovorila na túto ale nedala vedieť či boli spokojní tak hádam hej 😅 a ja nikdy nerobím menej krému, radšej viac, neviem si predstaviť, že budem mať málo, ja potom radšej urobím korpus a niekomu darujem mini tortičku 🙂
@luciferova ak si ešte nikdy tortu nepoťahovala, tak si kúp hotovú hmotu Smartflex ako ti odporúčala @dadka212 . Lebo na prvý raz sa ti nemusí podariť spraviť dobrá domáca hmota, v podstate na žiadnu neexistuje presný zaručený recept, všetko je to o skúsenostiach a skúšaní o surovinách (stačí že budeš mať zlý cukor). Narobíš si len starosti a stres. Ale ak máš čas tak si dopredu odskúšaj hmotu a nejakú "cvičnú" tortu.
Práškové farby kúpiš aj v 101 drogérii. Gélové v e-shopoch spolu s hmotou a inými vecami.
Na prilepenie úplne stačí trocha vody.
@karaa Teda Ty tajnostkarka! Si sa na stretku ani nepriznala 😀