Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt hej popozeram 🙂 su aj v sj/cz alebo treba zadavat nejaky anglicky vyraz? ak ano, ako sa to vola v odbornych kruhoch?
@luciferova neviem, ci je to v slovencine, ja pozeram videa zasadne s vypnutym zvukom🙂 pozri stranku tortysnov, tam su nejake linky na videa, tade by si sa mohla prepracovat k tomu, co hladas
@luciferova ja som ani neviem ako našla jedno v AJ a kým som potiahla prvú tortu tak som ho aj 20 krát videla, aby som si každý detail zapamätala 😀
@luciferova ja kdyz potrebuji pismenka jine nez mam vykrajovatka. Vytisknu na tvrdy parpir pozadovanou velikost, vystrihnu a obrezu do hmoty a nebo usoulej tenky valecek a delej pismenka
Dievcata, prosim o radu. Dostala som objednavku na takuto tortu, ze lod 😀 😀 😀 a este k tomu ma byt vlastne polozena na velkej obdlznikovej torte,aby to bolo dost pre 60 ludi 😲 No moj problem, ako mam vyrobit ten predok lode, co je vlastne vo vzduchu, ved ked to zrezem korpus dole a potiahnem hmotou, tak to urcite musi spadnut dole. Ved korpus je velmi makky aby sa to udrzalo.... Prosim, prosim o radu 😅 😅 😅 haha... a to este chcu aby som tam vymodelovala 4 postavicky, rodicov a dve deti ako tam sedia na lodi 😀 😀 😀 Zahlasila som uz hodne vysoku cenu, tak dufam, ze sa rozhodnu, ze radsej taku tortu nechcu.
@daducha skus si kupit tie teple naplaste ale nie tie od thermocare ale tusim acc mne stale seka v krku a tie acc su perfektne palia jak svina,ale pomozu.neni to nic prijemne,alebo si daj pichnut injekciu a do vecera by mal byt pokoj,tak nech to skoro prejde
@vecernicci no obdivujem pred op a este torty piect-baby setrite sa,vsetko dobre
@luciferova ja si delam pismenka tak, ze si na obycejny papir vytisknu co potrebuji, rozvalim si hmotu a na todam to papirove pismenko,ktere bud obkreslim kostici nebo ten tvar vypicham jehlou,ale to je delsi.. Jde to dobre pokud nechces ty pismena mit malinkate... Jeste nevystrihuji si to pismenko uplne,ale necham kolem nej vetsi okraje aby mi to pri obkreslovani neutikalo.. Tak doufam, ze je to alespon malinko srozumitelne 😉
@luciferova a co tak ciernu hmotu natlacit do striekacky, dat do mikrosky a potom vytlacat hadika a tvarovat pismenka?
@pristela nemala si??? hm, tak uz asi blbnem☹ aj som si myslela, ze ju budem musiet spravit z drotu 😝 si poklad, ze mi radis🙂
kuk foto- mam tam vrasku cez cely nos 😠 a na tvari..a brucho jej tiez vyzera ko po dvoch porodoch 😝 mam co robit, aby som sa to naucila tak, aby vyzerali dokonale...
@njonja ale zas keby das tu ruku vytvrdnut tak myslim ze by nemusel byt problem aby drzala 😕 ved ked drzia kvety všelijako musi aj ruka 😀 len ju pak treba zapichnut sparatkom abo cim do telicka 😅
a tá tvoja ženska vypada super !!!!!! 😵 😵 😵 😵 má suprový výraz tváre 😀 😀 a ked sa ti stane vráska, tak ako som pisala potri vodou a kosticou po tom poprechadzaj/vyšúchaj 😀 / a ono sa ti to uúplne zahladí 😉
@pristela musim to skusit, len sa boooojiiiim, ze ju este viac pokazim 😢 uvidim, ako to este uribim, mozno sa do toho uz dnes pustim..hodim potom dalsiu foto🙂 Len som zvedava, ci teieto zenske budu poslusne sediet aj na muffinkach, kam ich mam zapichnut. mne totiz pripadaju velmi labilne - myslim tie muffiny...dufam, ze napokon nebudem musiet vsetko smarit do kosa 🙄
@luciferova prepac, ja viem ze si urcite robila domacu,ja len ze v obchodoch je bez horneho korpusu,konci sa kremom a to sa neda potiahnut.Kazdu tortu kôli vyhladeniu nerovnosti treba potriet aby si to mala pekne rovne,potom aj potahovka na vrchu je krasne rovna a bude ti drzat na torte.parizak by ti bez masloveho podkladu potahovku roztopil 😉
no pripajam moju vcerajsiu..a padam makat, nech to mam uz z krku...a slubujeeem, ze vecer vas docitam 😀
tak sa krotte v pisani 😝 😀
@vecernicci jéje, ty jsi vážně blázínek, dělat dorty ještě těsně před operací, ale zase aspoň nemáš moc čas nad tím dumat coby kdyby a to je taky dobře. Já ti mooooc přeji, ať to máš co nejdřív úspěšně za sebou a jsi brzo fit. A rozhodně držím palečky a jak píšeš, dobře to dopadne, protože prostě musí 😉
ahojte babulky tak ja ani neviem akym zazrakom ale torta hotova strasne strasne pekne vam dakujem za rady bez vas by som nikdy nic take nezvladla takze tu je moja prva poschodova prva co pojde medzi ludi no proste uplna premiera doteraz som robila len mame prdince no a ak mate neaky napad ako ju este vylepsie alebo dorobit alebo neaku kritiku prosim sem s nou este mam cas na prerabku
@pristela bohuzial tie labute som nakoniec nedavala neako sa mi to nedalo tie kridla sa mi ohybali no nezvladla som ich ale dakuje @lawli za super napad so srdieckami
@florentina Dekuji za pochvalu,ale bez rychle rady jakeliny by me to ani netrklo ;)
@luciferova ohladne potahovania je strasne vela videli, treba najst a popozerat 🙂