Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ale preco tu zas oxidujem... prosim tip... kakaovoorechovy korpus+ nejaky nemaslovy cokokremik(to si este rozmyslim ako bude slahany a miesany... ake ovocie by ste dali?
ja som rozmyslala ci ceresne alebo visne, ale neviem zohnat odkostovane a veru vyberat sa mi ich doma neste, rada by som sa aj vyspala tento tyzden 😅
@blcha je pekna,ale mne osobne by sa ten zavoj pacil bez tych bodiek a tie kaly nabuduce trochu mensie a ja osobne by som tam ani tie hortenzie ci co to je ani tie srdiecka nedavala ale kazdemu sa paci nieco ine. Neber to ako urazku je to moj nazor a tie rozostupy vyzeraju podla mna dobre aj ked su male-gulicky mozno nabuduce tiez trosku mensie,ale ako prva trojposchodovka je super
Holky kuk, co jsem našla v Tescu. Hned jsem si vzpomněla jak ty oplatky pečete, tak já mám alespoň kupované.
@79zuzana no torta je pekna, ja som este sice nerobila takuto, ale podla mna ten predok ked naukladas korpusy na seba bude drzat a spojis kremom a potom zrezes a obmazes cele a este dotvarujes bude drzat, pre istotu by som dala dopredu spajdlu a asi by som potiahla spodok zvlast a na to dala potiahnuty ten vrch ako pri poschodovej torte, ale baby urcite poradia, drzim palce a tesim na foto tvojej 🙂
@79zuzana no torta je pekna, ja som este sice nerobila takuto, ale podla mna ten predok ked naukladas korpusy na seba bude drzat a spojis kremom a potom zrezes a obmazes cele a este dotvarujes bude drzat, pre istotu by som dala dopredu spajdlu a asi by som potiahla spodok zvlast a na to dala potiahnuty ten vrch ako pri poschodovej torte, ale baby urcite poradia, drzim palce a tesim na foto tvojej 😉
@njonja mne sa tieto tvoje postavy pacia, maju taky tvoj osobitný styl, tvoj rukopis 😵
@blcha tak kritiku, viem ako si sa na nej nadrela, ale mne sa zdá moc prečačkaná, ale môj názor, ja by som tam napr. ten závoj vôbec nedávala, aj kvetov je tam hodne, to už je moc, ale tak prerábať nemusíš, určite sa bude páčiť 😉
len dúfam, že neostaneš teraz smutná zo mňa, veď každý má iný vkus a keď sa páči tebe, tak je to v poriadku 🙂
@lokalistin a mne sa práve tie veľké kaly páčia na vrchu 😀 @blcha tak vidíš, každá to vidíme inak 😀
Kým malý spal som musela rýchlo potiahnuť a ozdobiť. Ale zobudil sa keď som to šla fotiť 😅 júúúj a tak chcel tie sovičky, a keď som to celé schovala do chladničky tak až slzu vyronil 😢 😅 😅 ale zajtra už budú len jeho 😀
Moja torticka pre nasich znamych, ktory oslavuju 1 vyrocie sobasa. Objednavka bola, nech vyzera ako svadobna, ale zase nie moooc 😝 😝 😝 A mala tam byt ta crievicka , ktoru videl ten muz vymodelovanu, ked som si ju len tak skusala a odvtedy sa rozhodol, ze tam na jeho torticke, ktoru chce zienke darovat k vyrociu ,bezpodmienecne musi byt . 😝 😝 😝 Tak dufam, ze som splnila jeho poziadavky...... 😉 🙂
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa docitam vas vecer bo utekaaaaaam nakupovat 😀 😀 😀 😀 😀 Uz sa tesim na tie torticky, co ste tu zase popridavali..... 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
tak právě dokončený-obávaný dort....