Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzulina11 jedine urobit to lisom na cesnak tym sa robi v pohode ta trava len je to makacka. keby si to mala len ako postavicku tak sa to da aj nastrihat noznickami ja som tak robila tychto medvedikov https://www.facebook.com/media/set/?set=a.12288...
@vecernicci nejde mi to otevřít, prý momentálně nedostupné. Pejska závidím, naši kluci by chtěli pořád, ale nebudu běhat ještě se psem, je by to bavilo myslím týden. Navíc bydlíme s tchýní a ta zvířata nesnáší. Na ni přesně sedí, že kdo nemá rád zvířata, nemá rád ani lidi.
@jakelina kup si mastičku betadine, doporučil mi ji primář v popálenivovým centru v Praze na Vinohradech, používají ji tam na mazání popálenin pod obvazy, tlumí bolest, nepřilepí se obvaz a líp se to hojí, je to taková univerzální mastička a stojí asi jen 50 kč 😉
@jakelina to musi byt fakt "zabava". Moj otec je chirurg a ked nieco ma na rukach, sa mu to neda zahojit, lebo pred kazdou operaciou si tie rany musi drhnut kefkou niekolko minut kvoli cistote a este dezinfikovat. A potom to dorazia tie rukavice...tak si viem predstavit, ako sa trapis... No, nezavidim ti!
teď už to snad půjde http://www.facebook.com/media/set/?set=a.427308...
jé já už vím proč vám to nejde, já ho mám v přátelích a vy ne, tak já fotečku stáhnu a pridám
@jakelina tak my bydlíme taky s tchýní a ta nás furt talčí, ať děckám pořídíme pejska, prej ať si ho koupíme my, ale starat se o něj klidně bude ona a budou spolu chodit na procházky 🙂
@zdenallicka něco se ti nezdá 😀 já vím, že jsou to paličáci, přesně jako naše děti, svůj k svýmu 😀 😀 😀 😝
Ahoj, jdu vás jen krátce pozdravit, nestíhám teď nic, jen lajkovat vaše dortíky, máte všechny opravdu úžasnou nádhernou práci, já už dort nedělala 2 měsíce, jak jsem v práci, tak je to taková honička, že to nejde a kluci jsou pořád nemocní - jako fakt pořád, já byla nemocná taky, dokonce i mm, takže je to prostě děs a bez babičky bych mohla dát rovnou výpověď asi, strašný stres 😠
@reruna to mi povídej a já do toho dělám ještě 5-9 dortů týdně 😝 někdy jsem zralá na to hodit si mašli 😀 😀 😀
@vecernicci Jeeej a ty si bola na OP 😒 Predpokladam , ze ti to dobre dopadlo ,tak uz ti mozem len popriat vela sil a skore zotavenie. Aspon trosku sa setri 😉 🙂
baby prosim vas torta 24 cm priemer , 2 x prekrojena , plnena varenou cokoplnkou + medzi kazdym poschodim banany ....kolko by vam tak cca vazila ?
@jakelina ta tvoja rucena vyzera teda veeeelmi bolestneeee 😢 😢 😢 ☹ ☹ ☹ ☹ Setri si ju a mastickuj nech sa coskoro zahoji.........prajem skore uzdravenie 😉 🙂
A samozrejme obrazok mas ako vzdy........ nadherny 🙂 aj ked neviem kto to je 😉
@jakelina figurku nepoznam, ale ani ja nemam dievca🙂 Ale ta ruka vyzera teda hrozne! Chuda nase!!