Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 nadherna torta 😵 @alionuska fantasticke 😀 ani sa Alenke necudujem, ze nechcela nakuknut do chladnicky 😀 ale je to super 🙂
ja som sa teraz dohrala s tou trofejou 😝 robila som aj zalude a listky, co chce dat okolo na tortu. a pridavam aj foto s predlohou 😉 na original som to zatial iba prilozila, nech si to posklada uz na torte, aby to nebolo prilis tazke.
este to necham riadne vyschnut a zajtra to podam susede, snad bude spokojna.
Baby nemáte dáky ale ouaj overený recept na orechový korpus?Potrebujem ale nieje to pre mna.Takže nebudem ho chutnať
holky, mne sa tak nechce 😝 od vecera som sa nepohla dalej. nemate aj na lenivost nejaky recept? 😀
keby mi to mal aspon kto naplnit a potiahnut, tak by som sa hadam aj prinutila dokoncit ju 😅 😝
@vinka jej,ze krvavnica🙂 🙂 No dakujem vam vsetkym za komentare... 😀 😀 Ja sem len sem tam nakuknem,lebo roboty mam jak na kostole... prave som pred chvilou dokoncila take obrovskeeee srdce s anjelikom a poziadavka bola,aby mal ten anjelik aj pipika...no pipika-pipičiska: 😀 Tak ho ma...tortu som mala dokoncenu a naraz pozeram,co jej chyba?? A zabudla som na kridla... 😀 😀 ale pipik bol!
Tak uz ma aj kridla...dorobene.... 😀 😀
...a teraz este 5 tort na vikend--pokazil sa mi mixer,este ze mam nahradny...ale ten je slaby..a trva to veky,kym vyslaham vajcia... este len peciem...dnes bude asi dlouha noc.... 😀 😀
dakujem baby, ale ved vsetko viem len a len vdaka vam 🙂
@vinka inak ja jeden recept mam, nie je zly, len som chcela vediet aj iny, zarucene dobry.
ja som robila 150g polohrubej muky, 150g prask. cukru, 5 vajec, 1 kypriaci prasok a cca dve hrste orechov, nevazila som ich, tak neviem presne.
a klasika bielkovy sneh, zltky s cukrom a ja vzdy pridavam vlaznu vodu, na kazdy zltok jednu polievkovu lyzicu. vtedy je piskota pekna nadychana.
ale som zvedava aj na dalsie recepty 🙂
ahojky miláčkové 😀 😵 😅 😵 😀
potrebuju radu ......
kolko lyzic asi od oka sa dava do jednej davky MMF aby nebolo velmi tmave? mam holandske....a ci sa tam dava potom menej cukru a viac si potierat ruky tukom??? 😕 kto vie kto mi poradi????mam sice willtonku ci ako sa to pise doma ale ked som skusala s nou tak to nebolo to co som od toho ckala alebo som to blbo ale nevadi niekedy inokedy si myslim ze po povrchu to vyuzijem....ale tym kakaom by sa mi to teraz viac pacilo chcem skusit (-:








@dm1 no krasa, fakt, meda je jako origo 😉
@alionuska teda to je prvni dort od tebe co je fakt hnusnej 😀 😀 😀 😀 😀 ale provedeni skvely to jo 😉