Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte..prosim o poradu....Už viac krát som robila torty .Pracujem s Dama Top Specialom a pod potahovkou sa mi stále potí torta ,niekedy ked ju dám do chladničky na druhy den mi padnu boky.Neviem co robim zle.Nesmiem dat do chladničky alebo namiesto pudingového krému mám použivat nieco ine??? Može to byt aj od krému?..prosim poradte mi..
ránečko 😀 moje nočné...spať som išla o pol 5 som troška malovala a stávala som už o pol 7 čo si po ne prišla kamoška....
@lokalistin neviem ci neni neskoro...isto ti viem povedat ze zvolensky biely klasicka velkost je 145g a rajo ma tusim 125
@sanild to bude asi tým kremom,pod poťah musí isť iba maslový krem,alebo stačí maslo s cukrom vymiešať,prípadne zbytky korpusu do toho,takú kašičku urob a tým obtri tortičku,vnutri može byť hocijaký krem.....
alebo do pudingového musíš pridať maslo,aby tam bolo vaic masla ako pudingu..........ale istota je iba maslo 😉 😉
baby prosim, videli ste niekde predavat odkostkovane visne? okrem lidlu... pozerala som tesco(velke aj expres), terno a nic 😕
a padam prec, ked ma u uvidite tak ma vyzente, vcera som zaspala s babami, tak musim dobiehat zameskane 🙄 😅
@luciahromadkova chcela by som sa spytat, ze kde si kupovala taku velku sablonu abecedu? ja taku hladam a nejak nemozem najst. dakujem
tak nam dnes fajne zacal den.....rano sme zaspali, takze mlady pan 7,40 vstal a 7,50 uz fical do skoly, asi ma za to poobede sprdne🙂........ urady a notar uz obehane, nakup urobeny, este vybavim kuriera a uz nevystrcim paty z domu🙂 budem vas citat a vybavovat a citat a vybavovat.....ale ako sa poznam, skor citat🙂
prosim nejake napady fotky na hello kitty tortu nieco krasne no jednoduche bude to prva moja torta s marcipanom uz viem pracovat ale robila som iba kvety lebo ked som zacala robit hello kitty tak to vyzeral skor ako netopier, ale sme sa aspon zasmiali so sestrou :D dakujem
resp. nejakeho konika. pekny den vsetkym tvorivym maminkam
@gabii83 postup na Hellou Kitty, ale skús ju urobiť podľa nejakej hračky alebo obrázka a na koníka je tu video:
https://www.youtube.com/watch?v=75pwu1x439Y
chladi sa, chladi sa... popri peceni pismenka nachystane, uvidim co tam este pridam 😵 do 14-15tej stiham 🙂
inak baby ak by ste niektora chcela hortenzie vykrajovacky(uz ked ich tu ohovarate 😀 ) tie tri velkosti, tak posuniem aj za evro, plus posta ak by som to posielala... aj tak som z nich pouzivala len tu najmensiu a dostala som kovovu vykrajovacku aj so zilkovacom na nu 😉
Ahojte babulky,tak posielam najnovsie tortickovske deticky 😉 .Citat Vas nemam sancu,neviem kam skôr skocit,ale tortulienky idem popozerat.
Inak aj u vas take sialenstvo ? Ja do Vianoc nemam uz nic volne a kolko ludi som pdmietla ani nehovorim.a aj moje predsavzatie 2 torty na tyzden je fuc 😀 a a tak pod 5 nejdem .A skoro som na vlastne dieta zabudla ze by mu aj torticku trebalo ked budu narodky 😀 .A ze mr bean,tak som zvedava co skuzlim 😵 .Biela krstinova bola presne na zelanie,pri tom kufri musim nabuduce vymysliet ako to otvorit bez spiliek 😅
dievcence krasne torty vsetky, ani ja nestiham vobec citat, konecne mam opraveny pc, tak nevie, co sor kukat 😉
@daducha chcem sa spytat, mas nejaky dobry osvedceny orechovy krem? minule, co si mi poradila ten vanilkovy je vyborny 😉
ahojte, no moje dieta ma zajtra 3 roky...ja taka uvelicena, že mu spravim tortu nejake auticko..on "chče špidemana"..ukazujem mu taku tortu..taku nechčem, tak ša mi nepači...taku nečem, ša mi nepači 😠 😠 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ten starši by chcel všetky a ten mladši len jednu a nic ine ho nazaujima.....
Kocky, pridava svoje tohotyzdnove. Len malinka Hortenzia - 13 cm priemer. Ak odo mna este niekto bude chciet hortenzie, ho asi niekam poslem☹ Sa mi vooobec nedarili☹ mali stat hore na torte, ale nech som robila co som robila, sa mi ich nedalo zviazat tak , aby som pritom neznicila vsetky listky 😠 . Takze som to vyriesila takto..
No a druha rychlovka - biela zimna, ktora, na moje pocudovanie mala obrovsky uspech.. niekedy fakt nerozumiem tym zakaznikom. 😕