Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
teda abych se vyjadrila tak jakoby nejakou svetlounce hnedou jakoby ani ne svetlehnedou ale bezovou a hnedou jako treba klasicky hneda tuzka na malovani 😀
bezovou udelas normalne z MMf tech kyticek a hnedou - ja bych dala gelovku a asi premalovala kakaem s vodkou, kakao primo do MMf mi delalo zle - drolilo se to...
ja mam bíli lih jenom slivovici 😒 nebude to pak nejak smrdet? nebo tak? tak ja to skusim gelovkou kdyz ju mam ze? a kolik se ji dava do te jedne davky kdyz bych chtela tu tmavsi???? a kdy se dava gelovka to jako nevim uz do mikrovkny??? nebo az kdyz spracovavam hnotu nebo kdy 😕
juuuj zase som sa pokochala aspon fotkami torticiek, lebo nestiham citat, tak aspon foto pozriem 🙂
aljonka riadne morbidna sa ti podarila 😀
@hejdita ja som dnes s hnedou robila prykrat. tu dosku som ale malovala navrchu kakaom zmiesanym s vodkou a na tie zalude som si zamiesala trochu gelovky do bielej hmoty, ked boli cukriky skoro rozpustene, tak som tam pridavala po troskach. a bola od svetlohnedej az po tmavu. a ak chces taku okrovu, skus pridat aj trosku zltej.
dekuju skusim to tam supnut pred dokoncenim cukrikov a kolko si asi davala farby ??? od oka? pol Kavovej lyzicky,,,? ci to je vela ci naopak malo? hej premylsam ze pre efekt to natrem aj po povrchu uvidim aku tmavu budem mat hnedu lebo pani chce svetly tak preto 🙂
a mala by som ist plnit aby mi to pekne cez noc stuhlo ale taaak sa mi nechce aj ked za pol hodiny nebudem mat co robyt ale nechce sa mi fakt lebo do obeda som jazdila s detmi dve hodiny na bicykli joooj a tak ma nohy bolia 😀 dobre mi tak 😝 😀
waw, baby krasne ste sa rozbehli s tym modelovanim.... 😵 .....ja som sa v noci potrapila s patom a matom, ale celkom to slo, potom hodim fotky.....
Čafte kočeny, krásne postavičky ste pomodelovali, Ali tá morbidná je fakt morbidná asi naozaj chcú aby im zostalo viac 😀 😀 😀 , ale ináč dokonalá. Ty musíš aj nádherne maľovať/kresliť, keď robiš také neuveritelné postavičky /nechodila si na výtvarný krúžok? DM1 suprová, petusko tá by bola pre mm. On je blázon do trofejí. Super ste napiekli....ste šikulky 😎 😎
Ahojte, neuverite, vcera som na poziadanie prekladala do holandstiny navod na MMF..🙂)))))) ale asi to nebolo moc zrozumitelne, kedze pani to chce videt ako sa to robi..🙂))))))
@sisa.b nie nevymyslela som si manzela...ani deti.Oni su vsetko na svete co mam a chcem!!!! 🙂 🙂 🙂
@daniz a nechodila som na nijaky kruzok,ale bola som na ZS kronikarka,lebo som najkrajsie kreslila.... 😀 😀 Aj moj dedko maloval niekedy obrazy a aj mala Alenka ma talent! Ta maluje stale...mame to tu ako v papiernictve,vsade smae pokreslene vykresy a papiere.... 😀 😀
Pridavam najnoavsiu a idem makat..zatim pa 😉
Tot andel s certovskymi umyslami!!! 😀 😀 😀
@alionuska tak ten je fantastgický.To jaký lofas si mu vyrobila.Pána až mi išli oči vyskočiť 😀 😀 😀
@tinkerbell z mmf ja robím všetko z mmf len niektoré väčšie sú z punčoviny a obtiahnuté mmf 😉
Ahoj,ali no to je super 😀 😀
jak to že máte všechny tak krásné ty barvičky - to jsou ty gelovky že jo? já jsem právě zkoušela si udělat růžičku, ale jen z práškových barev a jak jsem si to podsypávala, tak ten cukr na tom zůstal, taková bílá vrstva.... jako teda ale dělala jsem ji půl hodiny, jednu 😅 já nechápu, jak vy to stíháte - ale máte už jinší praxi než já...a ještě otázka, nechávám to v ledničce, mělo by to asi ztvrdnou že? a pak to můžu do neděle nechat v ledničce jen tak nebo to do něčeho dáváte ty ozdoby, než to půjde na dort?
@hejdita a chces cernou nebo hnedou?