Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna ja teda ozdoby z MMF do lednice stvrdnout nedavam ono to mozno ani neni vhodne proroze MMF na dorte kdyz je tak po vytazeni z lednice trochu jakoby se orosi takze nevim co to udela z postavickami ruzemi kdyby si je tam dala ale vytvrdne to treba v doze kterou jakoby jenom priklopis aby se nato neprasilo....aspon ja to tak delam 😉 a az to vytvrdne tak to davam na dort ...
ja si mam chystat MMF ale taaak se mi nechce...nachystam a vecer az dam deti spat tak potahnu dort udelam kyticky a tak...a zitra jenom dotvorim....
a jak by ste vystuzili ucho??? staci jenom dvema spejlama??? po stranach? nebo jak? a vyschnout to mam nechat klidne i polozene? asi jo....a asi i obracet aby se mi to nejak nezsplestilo ze? na jedne strane nech je to na obou kdyztak 😀 😀
@linuska na http://www.tortyodmamy.sk/?q=bratislavsky-kraj skus to tu??? ak by sa tu nikto nenasiel 🙂 a mozes pozriet aj ake maju skusenosti 🙂
😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 veeeeelmi sa ospravedlnujem az teraz som si vsimla ze neberie objednavky na prazdninove mesiace 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 treba sa tam niekto najde 😉 🙂 hlavne nezufat 😵
@linuska Ak nemáš Hlohovec daleko tak Alionuska pečie a neskutočne krásne.Obráť sa na nu. 😉
@reruna ani ja nedávam hotové ozdoby do chladničky.To hmotu dávam zvyšnú do chladničky.A čo sa týka práškovej farby ja si tú rozrobím s vodou.Ale máličko vody tak za lyžičku pred roztápaním cukríkov a tam ide lyž.vody a tú ofarbenú dám.A dám do mikri.Lebo sa mi stalo,že som nie celkom dobre práškovú rozmiešala a ostávali pásy tak to robím takto.A je to lepšie 😉
ahojte holky,
tak mam dalsiu nocnu moru z krku a tentokrat to bola poriadna mora ☹ zalahla som az o pol deviatej rano na tri hodinky, tak odpadavam od unavy.
ospravedlnte tu ruzu, dorabala som ju uz ked som mala doma zakaznika. robila som ju na poslednu chvilu, tak to bolo vsetko makke a nedrzala, ako mala 😢 nestihla som ju v noci, lebo kym som poukladala klavesy, tak sa mi spodok cely pooduval. normalne som mala pod potahovkou take vzduchove bubliny, cele to bolo ponatahovane 😢 😢 😢 tak som uhladzala a uhladzala... stalo sa mi to prvy raz. spodok bol potiahnuty PDT, vrch RDI - s tym som problem nemala. cim to moze byt? normalne mam strach s nou dalej potahovat ☹
tak ja to oprasuji stetcem anebo si vezmi puncochu a dej si do toho ten skrob a tim si jenom torchu popras tu desku a nebude to tak videt 😉 ja sem si to udelala z nepouzitych kojeneckych kalhotek 😅 rozstrihla na stverec a zavazala stuhou a je to dobre dam si tam skrobu jenom malinko 🙂
@hejdita mne to praveze MMF nikdy neurobilo ☹ ked sa mi urobila bublina, tak len pri potahovani navrchu, ale to sa dalo hned zahladit. toto sa mi urobilo po nejakych 4 hodinach, ked som mala uz tortu poskladanu. normalne bubliny ako zo zuvacky do potahovky ☹
a pozeram, ze som nedala foto 😝
dakujem dievcata. ja som bola z nej na zaciatku celkom vytesena, kym sa nezacala nafukovat ☹ uhladila som, co sa dalo, tak dufam, ze sa mu to nenafukne po ceste. aj zehlicku som mu ponukala, ze poziciam 😀 😅
zdravim dakujem za pochvaly! Bola podla predlohy len na nu chcel miesto kvietkov toho macka podla plysaka presne. Len som bola sklamana lebo ten plysak mal srdiecko a na nom boli strieborne srdiecka male a tak som si na to kupila speci striebornu fixku a bola na prd... vobec to na tu cervenu nepisalo a ked tak to bolo sede a vobec nie strieborne. tak som spravila jedno ciste srdiecko a potom este jedno na ktore som z alobalu vystrihla srdiecka a lepila to nato... dala som mu obe nech si vyberie co tam da
ali taku tortu by som teda nechcela robit... vrrrrr ale prevedenie super!
@sisa.b ten stroj je fantasticky!
dakujem dievcata 🙂
@deni_v22 ziadna energia. celu noc som makala, odpadla som az o pol deviatej rano a o pol jedenastej som pokracovala, lebo som toho mala este vela 😝 ziadne ze hotove za jeden den, ako ty, ja som suchtava 😅 ta klavesnica mi trvala neskutocne dlho - skoro 6 hodin a aj tak nebola podla mojich predstav 😒 neviem pekne rukou malovat a klavesy boli malicke, takze ziadne formicky ci vykrajovatka som nezohnala 😝
@dm1 a nedaju sa nahodou take srdiecka kupit aj hotove? mne sa zda, ze som ich kdesi videla 😕
kazdopadne macko bol uzasny 😵 a vobec nemal velku hlavu. ja som toho mojho s plysakom neporovnavala, robila som ho podla toho postupu
@sisa.b tie srdiecka som pozerala a nikde som to nevidela. nasla som len cervene a potom take cukrove farebne. A nemala si mat na tie pismena abecedu? a ja som musela porovnavat s plysakom lebo on to chcel presne podla neho. ani sitie na hlave a brusku som preto mackovi nerobila ako je vo fotopostupe lebo ten jeho nemal. este aj zozadu mi ho nafotil tak som podla toho dala zaplatku na zadok ako mal plysak
@sisa.b ved prave o to ide, ze celu noc makas...ja vladzem tak do pol noci a potom uz nic zo mna...a nemozes porovnavat kabelku s klavesnicou...to musela byt fakt makacka, vyse 40x pravouhle, rovnako velke, rovnako vypisane..snad sa ti to aspon moralne vrati radostou obdarovanej 😉
@dm1 aky narocny zakaznik 😕 😕 hadam bol nakoniec spokojny, lebo torta bola nadherna 😵
@deni_v22 to bolo viac nez 40x, lebo som ich aj opravovala. boli malicke, tak sa mi to velmi zle pisalo 😒 abecedu taku malicku nikde nemali. radsej by som to vykrajovala...
@bianca tak sup sup mame k sviatku upiect 🙂 😉 nafukovala sa mi PDT, RDI bol uplne v pohode. ale zas sa mi s nou neporovnatelne lepsie robilo oproti RDI. je pevnejsia, potah sa vobec netrhal pri prenasani, bola som z toho uplne nadsena. ten spodok mal 24x30 a minula som nan len 600g!!! krasne sa dala uhladit, orezat... uz som bola rozhodnuta, ze pri tom mnozstve sa mi neoplati zarabat MMF, lebo tam som davala urcite raz taku hrubku.
a co mi urobila ☹



Ahojte maminky, je tu nejaka mila osobka, ktora by mi vedela upiect pre mojho drobceka tortu na 8.8., kedy budeme mat 2 rocky? najlepsia by bola v tvare vlacika.. prosiiiim poradte, neviem uz kam sa obratit. okres SC alebo BA. dakujem pekne