Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak, krasavice, prave som dokoncila minitorticky(27) na stuzkovu a k tomu dve velke, zacala som vcera o deviatej rano a skoncila som teraz, dovolila som si tri a pol hodiny spanku rano o pol tretej........uz nikdy viac....................
a evidnetne sa ta unava prejavuje na mojej gramatike, tak sory, komu ta hrubka kole oci.............
a este na mna aj nieco leze....takze odovzdam torty za hodinu a idem spaaaaaaaat
@jakelina - ja som už robila dorýchla šľahačku s čokoládou (ale tmavú čoko, nie bielu) tak, že po vychladnutí som ju dala cca na 1,5hod do mrazničky, ona stuhne, ale nestihne zmrznúť. Neviem, ako Ti mrazí mrazák, skús dať aspoň na hodinu, ak nebude stačiť, tak daj na hodinu a pol a potom vyšľahaj so stužovačom. Držím palce, nech Ti to vyjde.
@lamps krasny slonik. ja budem musiet o tyzden vycarovat mysku Angelinu Balerinu pre Damianovu kamaratku. este som take nieco narocne nerobila. Hallo Kitty bola minuly rok dost jednoducha ale tej mysky sa bojim. No dufam, ze to nedodzubem. Takeho pekneho slonika by som asi nezvladla. Hlavne tie ocka ma krasne urobene aj so suknou.
Baby potrebujem poradit, mozem dat pod MMF falosny parizskykrem(33% slahacka s coko na varenie a smetafixom)? Nasla som recept a tam kocka tvrdi ze ho dala aj pod potah a vydrzal...ale vsade som citala ze pod potah len maslo s cukrom 😕
@mia1111
@aduskatt děkuji
Nejvíc mě štve, že jsem doma neměla jinou šlehačku, jinak jsem to stihla uvařit ráno a pak honem do práce a už to mohlo chladnout. Vrrrrrrrrrrrr.
Mrazák mi mrazí, tak to nějak zkusím udělat, děkuji za podporu. 😀 😀
Ještě moje včerejší noční šichta, paní chtěla co nejvíc kytiček, poslala jsem jí fotku a prý je jich ještě málo a mám přidělat, tak je to na můj vkus moc přeplácané, ale jí se to asi bude pořád zdát málo kytičkové. Dala mi přesnou předlohu, tak vám ji posílám na srovnání. Mně tam teda toho přijde moc, ale prostě to tak chtěli.
@jakelina ta je milucka🙂)
ja som mala vseobecne den blbec pri tych tortickach.....este to vyzeralo tak, ze bude malo potahovky na ne, tk pre istotu som vecer isla kupit do KAuflaca cukriky, keby mi vysiel Smartflex...........celkovo sa mi nedarilo velmi, aj fixka mi prestala pisat asi po troch pismenkach a bolo treba 29 tort podpisat, motyle mi padali, no proste uzas........aj sem hodim foto, ale nefotila som vsetky, ten dve podlozky, aby bolo vidno, ako to vyzrea a nie kolko ich je🙂 a este aj nejaka viroza ma skolila, ledva zijem, nastastie tento vik uz nemam nic, tak budem spat.......
este by som vas chcela poprosit o radu aky odtien cervenej miesate na logo fc Barcelona, velmi by mi to pomohlo 🙂
babulky, neviete mi poradiť, čo s tým pudingovo-salkovo-maslovým krémom? Dať, či nedať pod poťah? Alebo pridať maslo? Prosíííííííím 😵
@iwusca ale ved toto nieje falosny parizsky: (33% slahacka s coko na varenie a smetafixom) 😀 totoje pravý , falosny je s pridanim masla 😉 tento bez maslaby som pod potah neriskovala 😕
@artepf naaaadherne torticky, wow 😵 😵 😵 😵 😵 😵 uuuuzasnee, na makko som z teba 😵 😵 😵
@jakelina Jakelinka 😀 ja uz slahala slahacku aj chladenu len v chladnicke a bola tam len nejake 3-4 hodky , pri parizskej nieje dolezite chladit ju 12hodin, ale skor mat ju len studenú a hlavne neprelievat pred miesanim do inej misky ale miesat to v tej v ktorej sa to chladilo /teda aspon podla mojej skusenosti, mozno ine holky maju ine postrehy/ ale mne sa parizska este nikdy nezrazila , na šťastie 😕 jedine co sa mi vzdy zrazalo bol salkovy s maslom 🙄 ale na ten som uz vyzrela tak uz je dobre 😀





@jakelina ja som robila po osmich hodinach a dalo sa.dokonca raz z nudze po troch, ale to bolo v marazaku a premiesavala som to🙂