Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela já ji dělám už dlouho, dám z hrnce do misky co budu šlehat, dala jsem i metličky z mixéru do lednice a je to poprvé co se mi to stalo. Fakt netuším proč, byla koupená čerstvá šlehačka z Lídlu a čokoláda taky ta jejich. No prostě se to nějak sešlo a nevím proč se stalo. No když říkáš po 4 hodinách, tak to stihnu a snad se povede. Děkujíííííííííí.
Ahojte baby, tak ste ma silno inšpirovali,že práve robím moju prvú poťahovanú tortu, mám nakúpené všetky pomôcky, hmotu Smartflex velvet..a pokúsim sa ju vytvoriť v tvare nášho oblúbeného bazéna na Rodose 😀 čiže obdĺžnikový modrý bazén a na ňom farebné šmyklavky. Možno si na 1. raz moc trúfam,ale tak, pokúsim sa aspoň. Dnes som spravila len parížsky krém, dokončím ju zajtra, ja mám čas na toto iba v noci keď decká /obe teraz choré/ spia.
Vďaka za túto tému 🙂 🙂
@aduskatt to ti věřím, já jsem po víkendu taky vždycky vyřízená.
Hledala jsem rady jak na tu pařížskou šlehačku a našla jsem návod jak ji udělat a tam paní píše, že vaří 10 minut 😲 😲 😲 Já teda nechám jenom projít varem a pak odstavím z plotny. 😒
http://www.dortydortikydorticky.estranky.cz/cla...
Ona to teda dělá z šlehačky, kakaa a cukru ne z čokolády, ale stejně mi to přijde strašně dlouho.
@iwusca jasne , ze staci len maslo a cukor , len je to pak menej chutne 😉 a pomer je uuuplne na tebe , kolko cukru das, zalezi ako sladke to chces 😉 Držím palčoky!!!!
@aduskatt ooo, pekne farbičkyyyy 😵 😵 😵 . Asi pojdem k tebe na kurz 😀 ti vzdy /v dobrom jasnéé/ závidím , ked pises, ze si plne spokojná aj ja ceeeeeeeeeeem 😀 😀 😀 😀 ja teda bola doteraz uplne spokojna asi len s jednou mojou tortou ☹
tak ja som bola dneska taka nasrata, ze som si objednala jeziska 😠 a ked zazvoni zvoncek sa budem vytesovat 😀
@vlada111 nooo moja, tak na tvojho uzasneho zajka nemam 😅 😝 ale tak...budem na sebe pracovat 😀 😅
kedze mne dnes v noci obe deti prerevali skoro colu noc, a obaja maju oddnes ATB a Tomimu od vecera nechce klesnut horucka pod 38,5...som na nervy ☹
ale mm tvrdi, ze to tu cez vikend zvladne...tak som zvedava...posiela ma ist si oddychnut...tak mu jeho prianie splnim a na chalupu idem 😉








@eliska22 ale sak pohodaaaaa🙂 akurat som odovzdala a spokojnost🙂.akurat teda chlap bol nestastny, ze musel ist sam spat🙂