Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak torty krasne teeda sisa stroj nadherny a dopadne to dobre zje sa raz dva 😉 viem ako to je ked nieco nieje podla predstav ale uvidis ze nabuduce pojdu za tebou znova.....
ja som prave dokoncila vypletanie kosika....zajtra ruzicky a bude hotovy....este premyslam pretoze som ho urobila zasa mokry lebo mi tecie tak tam na spodok urobim tiez akoby vypletanu vrbu a tam kde bude spoj dam nejaku ruzicku a bude to..... 😅 nakoniec som zvolila dve usi namiesto jednoho uprostred ale mam to snad dobre vymyslene 😀 uvidim az to nafotim ako ma zkritizujete ale este ma caka vela prace ....a mezditym si pohrat s detmi a poupratovat a navarit 😅 😀 😀 som zvedava ako to zvladnem zasa budem spotena 😝 a halvne ja sama sa tesim na vysledok aky bude uz teraz sa mi to vcelku paci ten vyplet dufam ze mi to nejako neurobi sarapatu...bo som to na krem davala zrovna....a namiesto bledo hnedej je normalna hneda aka bola na vrchnaku .....ale vobec to tak nevypadalo ze to bude take tmave ked som to pridala do tych cukrikov tak to bolo take svetle a ako som to zpracovavala tak az potom mi to tak ztmavlo no som zvedava co mi povie pani 😕
sisa.b krásna práca...chcem sa spýtať prečo si spodok poťahovala s PDT a vrch s RDI,ja tie poťahovky nepoužívam je v nich nejaký rozdiel?chcela by som ich tiež vyskúšať no na nete je ich toľko,že neviem,ktorú kúpiť...
vinka postavičky super...
alionuska ten anjel s diablom v tele nemá chybu... 😀
ale sisa ty mas o vela krajsi nez ta pani na obrazku.... 😉 😵 😵 😵 😵
😅 😅 😅 😅 heh ale nevsimla som si ten rozdiel a myslela som si ze si to ty vlozila ze je to ten tvoj az potom mi nesedelo meno 😀 😀 😀 😀 😀 😅 😅 😅 😅 😅 😅 😅
alenkin anjelik uzasny 😵 a ten maxi penis nema chybu 😀 😀 😀
@bianca tak to by ma nastvalo 😠 ale neboj, ako sa ti bude dobre za chvilu vypekat v novej kuchyni 😉 🙂
@sylvia75 kupila som si kybel PDT, lebo s RDi sa mi moc dobre nepracovalo, tak som ju chcela vyskusat. aj chutovo nam viac vyhovuje a pracovalo sa s nou uplne uzasne, az na ten zaver 😒 vrch torty som potahovala zvlast, aj je ina prichut, tak som dala potah, co mi ostal zo stanley cupu sedy. a doplnky som mala z MMF 😀
uz mi volal, ze torta v pohode prezila, akurat vzadu, ze sa im este mal bublinka urobila, ale ze v pohode. a spodok kavovy na zelanie im velmi chutil, tak som rada 🙂
@hejdita 😀 😀 😀
@bianca stahujete sa do noveho?
@deni_v22 u nas boli poliaci tiez neskutocne rychli, aj s dodavkou, aj s pracou. akurat MM musel pri nich stat a buzerovat ich, aby to neodflakli 😒
@vinka kus hmoty a sulat, sulat... 😀 a to mi mala do neho otlacila noznice, kym som si na chvilku zdriemla 🙄 tak som vymienala spodnu stranu 😅
HOla hej, můj poslední výtvor..🙂 Jen je málo světla, tak je to tmavší než ve skutečnosti...😝
@zdenallicka krása.Sú nádherný.baby nestretli ste sa s postavičkami no počkaj?Moja dcéra žerie tú rozprávku tak na oktober by som jej takú tortu chcela skúsiť 😉 Len neviem ako na nich 😀
@zdenallicka a tí toji PAT A MAT su ako z rozpravky...mne sa zas trochu nedarilo...roztiekol sa mi spiderman...do rana v chladnicke..a o hodinu maju prenho prist...no uz to opravit nestihnem a som smutnaaaaaaa.... 😢 😢 😢 😢 ved potom hodim fotky...fnuk fnuk
Jůůů, Ali, dáky za pochvalu!!! 😵
Chjooo, s tím tečením je to děsné... ☹ Já jsem pekla minulý čtvrtek pro jednu moji holčinu v práci k 20. narozeninám dort a na druhý den se mi odloupnul na boku kus potahu a steklo to... Normálně bychom to mohli pít... Naštěstí to Katce nevadilo a dort se doslova sežral..🙂 Jak by ne, když se do něj pustily děti...🙂
Jo a musím se vám pochlubit - dala jsem šanci MMF a děcka pozortééééé: MNĚ SE TO POVEDLO!!!! Vůbec jsem nejela podle nějakého návodu nebo receptu, ale dala jsem si rozpustit bonbony a pak přidávala cukr podle potřeby..🙂 Ještě by to trocu cukru sneslo (jsem si říkala), ale zabalila jsem to do folie a za hodinu byla hmota úplně úžasná... 🙂 Budu teda zkoušet dál..🙂 Pat a MAt jsou z MMF, jen žlutý svetr je z mléčného...
@zdenallicka perfektni su 😵 😵 😵 fakt ako vystrihnuti z rozpravky
@alionuska ☹ a co sa stalo?
a napad nebol moj, okukala som tu http://www.tortyodmamy.sk/?q=3d-torty/pisaci-st...
len mi holka neodpisala, ci mozem podla nej urobit tortu, tak sa hadam nenahnevala 😕 ved som to nekopirovala doslovne