Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova no musim to popozerat tu temu, tiez peciem ako spominas z hora a dola vacsinou na 180 ale mozno je to vela no ktovie, teplovzdusne som este neskusala. Moze to byt v tom prasku, len stale neviem ci je lepsie dat menej ci? zas tam pri tom mramoraku pisu ze ak sa da kakao tak potom je cesto ine -tusim tazsie. Robila som cesto ten mramorak,ale nedavala som kakao teda ciste cesto.
@aduskatt no to vies, ludia su na krabice zvyknuty z cukrarni tak asi to chudacisko postrada 😀 😅 mysli, ze to maju aj sukromne-domace cukrarky prave preto sa dozaduje 😒
@kvietocek7 tých 180 sa mi zda vela, skus menej, ale ak robis biele cesto myslim, ze treba aj dat menej prasku do peciva,myslim ze je to tam aj na pisane v tom odkaze na dortomanii
baby, on tu tortu chce nechat no rana v kufri auta v garazi................no na co sa clovek trapi s tymi tortami..........hadam ju tam neohloda nieco
....preco si ludia myslia, ze za suroviny je zadara?......ved mne v obchode tiez nenalozia plny kosik za 10EUR.........mam pocit, ze odteraz za suroviny upeciem iba mamine.aj ked v konecnom dosledku som teda dopadla dobre, ale ten prvotny sok, ze on ma desat EUR u seba.........torta skoro tri kila, slahacka, jahody............a to som do materialu neratala tu krabicu 😀 😀 😀
Mamičky, otázky trošku odveci, ale je to na narodeninovú tortičku synčeka : viete mi poradiť? akú dávate plnku medzi marcipán, alebo fondán a tortový korpus, aby korpus nepresvital a fondán či aj marcipán bol hladký a pekne nalepený? Čítala som o nejakom bielkovom cukre ale ani recept som nenašla a na skúšku to robiť je otrasné. Vopred Vám ďakujem a prajem pekný dník 🙂
Baby, postavila som si slahacku s cokoladou a ja som na nu uplne zabudla a pekne mi vrela.. co s nou? Da sa pouzit, ci si mam zarobit novu?
@makmitka33 moze byt aj ta nutela. len potom nevyvalkat marcipan moc na tenko aby nepresvitala hneda farba. pomer od oka. to je uplne jedno. podla chuti radsej trosku menej sladke lebo potahovky su sladke az az
tak tak danka
baby akoze aky jezisko 😵 pisem vedla do izby cez skype s odkazom na pravu cokoladu, ze ked uvidi taketo formicky niekde predavat, ze by som si prosila kids party a sea life... a mozno fern, lebo je tam paparad... a odpisal mi ze ci nechcem komplet vsetky wiltonky 😝 😀 🙂
@vecernicci no uz aby to bylo. 😀 az poskladam chalupu tak pridam foto at vas trochu pobavim 😀
@ajka82 jéj ty máš ale dobrého ježiška 🙂 , ja dostanem kuchňu len pre seba a svoje tortičky, už na nej pracuje, ale musím pomáhať a poslúchať 😉 , už je tam voda, obklad, tahá jemnú omietku a dlažba je už na verande, len dúfam, že bude mať čas to dorobiť a že to aj využijem....že budú objednávky....
🙂 🙂
@aduskatt no co sa tyka webhostingu, moze mat vlastny server a vtedy to jeho nestoji nic...., ale ist po tortu s 10 E, je to IT man, ale asi nie celkom normalny...





@pralinka25 lenze ja ho budem potrebovat na tvorbu webu😀 inak kaslat na to