Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jenie123 krásna
@jankaferancova krásnučká
@luciahromadkova krásne dielka
@vecernicci krásna princezná
@lokalistin krásnučké postavičky
@niobe63 krásnučké
@mia1111 krásne @zuzulina11 to je nádherné, úplne rozkošné, tie muffinky. škoda zjesť.
a tá tortička s tou veveričkou je tiež úplne nádherná, veverička je úplne rozkošná. jej. na spapanie. 🙂
@miciatko krásne dielka @jakelina krásna
@pipka krásne @wera.g krásna, tá ryba je ako živá
@florentina krásna @evala777 tem krokodíl je úplne bombový waw @kochanka paráda waw @dagmarmustafa nádherná
@chudadka je krásna
@sisix krásne výtvory. odkiaľ máte také krásne formičky? @nika1985 krásne autíčko
@jakelina perfektné je
@eliska22 krásna @mrka2 krásne dielka
@79zuzana krásnučké @pristela - nádhera @frlka krásne @smisek24 krásne dielka až na tu poslednu, nemám rada taketo témy. ale je to skvelo odvedená práca🙂
@jakelina krásnučké, šikuľka @aduskatt krásna
baby prosím vás idem robiť tortičku a neviem absolut ako skombinovať plnky a korpus, dám varianty a prosím poraďte mi, čo by sa k sebe hodilo : mramorový, red velvet v čoko verzii,alebo ako medové rezy,marlenka, šľahačková s medom, šľahačkov so sanquikom, alebo s gaštanovým pyré, vanilková pudingová, karamelová pudingová ako v marlenke, pribinák vo vanilkovej, alebo čoko, a nejaké ovocie. mám voľnú ruku a neviem čo 😝 😝 😝 😝 😝 ďakujem baby za nápady
ja by som urobila mramorák v kakaovej verzii a ku nemu hocijakú plnku. Aj tento týždeň idem robiť našej Veronke k narodkám kakaový mramorák s parížskym krémom a karamelovou plnkou 😉
babule, idem k vám po radu, občas pečiem rodine torty, teraz som kúpila tie jedlé oplatky, stačí, ked to položím na krém? či to treba aj tými lepidlami? krém bude svetlý, parížsky z bielej čokolády, čoho sa vyvarovat? možem dat oplatku už v piatok večer, či počkat do soboty? bojím sa, aby sa nejak nevlnila, ..............dik za rady 🙂 😠 😠
@pristela no na obale to napísané nebolo, tak som to dala piecť bez vymastenia a dopadlo to zle až potom som čítala, že ju treba olejom vymazať ☹
@ukana s jedlými oblátkami som ešte nerobila, ale na šľahačkový krém by som ich z bezpečnostných dôvodov určite nedávala, podľa mňa to od tej šľahačky navlhne a bude to robiť šarapatu
@lamps mne sa stalo presne to iste tiez som bola v tom ved silikonova forma tak by to malo fungovat akoze vyklopylo sa to ale nebolo to uplne bez chyb a vzdy ked tu formu vidim rozmyslam naco su potom silikonove ked ich treba vymastovat 😠 no skusim to este raz ako pristelka pise a uvidime mne to neda ozaj uz si skusala marlenku ja sa na nu chystam cez vikend
@nika1985 no vyskúšaj a daj vedieť 😀 😀 😀 ja sa na formu vždy len pozriem a odložím ju ☹: Marlenku som ešte neskúšala, ja ti akosi nič nestíham ako začali deti chodiť do školy. Doobeda varím a poobede upratujem... a učím sa s deťmi. Tento týždeň som mala v pláne začať piecť medovníčky, ale vidím to blede, mám dve torty, jednu som musela odmietnúť. Dnes som opravovala toho jednorožca a modelovala ten nešťastný traktor
@lamps ja mam teraz len hackovanie torty mam az 15steho 2kusy tak ma svrbia prsty 🙂 vcera som hladala po nete recepty na medovnikovy domcek vecer som miesila cesto a dneska je uz upeceny este hladam ako spravit tu bielkovu polevu lebo na bojnej nemaju glazuru a to som hovorila ked sme boli spolu ze na take ma nikto nenahovori 😝 ja mam len jednu doma a mam co robit ta obdivujem pri 4roch ako to stihas.
@nika1985 no práve že nestíham všetko, čo by som chcela. Oni sú zlatí, zahrajú sa, ale chalani potrebujú občas pomôcť a vyskúšať hlavne angličtinu a Terezka je prváčka, tak tej sa musím venovať. Keď traja píšu úlohy, Veronka si sadne za svoj stôl a chce sa učiť tiež 😀 😀 😀 tak jej predpisujem písmenká a učí sa aj ona. Už číta aj zo starého šlabikára.
@dm1 ahoj Danka prepac ze otravujem nasla som si par receptov na bielkovu polevu len v jednych je pisana majzena a v niektorych citr.stava tak teraz neviem jedny sa maju slahat nad parou a ine len lyzickou asi ju budem slahat nad parou len neviem kolko robila som si bezne len tak na male medovnicky ale vzdy mi tiekla tak preto chcem skustit nad parou idem si zdobit chalupku k advetnu tak nech to nepokazim uplne dakujem pekne.
@nika1985 ono nejde o to ci nad parou ci bez to s riedkou polevou nema nic spolocne. musis to slahat, miesat aspon 15 min. ja dam do mixera ale na najnizsi stupen len jednu tu vrtulku a robi to samo. Pomer davam vaha bielka x 5,3 a tolko dam cukru preosiateho + lyzicka citron.stavy. Neviem mne to takto vyhovuje ale zase kazda pernikarka ma svoj osvedceny recept.
baby ja som taka truba. Napiekla som si medovnicky este predtym ze nech na PN uz len zdobim a mam x chalupok, kostolikov, stromcekov na svietniky ale podstavce na svietniky vsetko len na 1 sviecku 😝. Musim rychlo spravit cesto a dopiect jeden velky sak nech v nedelu mame co zapalit 😀. Hlavne ze mam asi 6 malych 😀


baby chcem poprosiť o radu...dnes som si kúpila silikonovú formu Macka 🙂 , upiekla som v nej ako recept na bublaninu s ovocím, ale vobec sa nedala vyklopiť celá sa mi prilepila na formu... 😨 kde som urobila chybu???ako to mám piecť aby som bola spokojná...ďakujem za rady 🙂