Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no lepsie ako lepsie uz to tak neboli len mam pocit akoby sa mi ktosi nozikom stale v rane rypal 😝 🤐 . Uvidime co mi zajtra povie doktor zase. Zdobit sa da lebo ja to mam na lavej strane takze prava ruka v pohode a funkcna. len som neratala s tym dopecenim ale tak jeden svietnik maly ked mi mixer urobi cesto uvidim ci zvladnem 😝
No ahojte tak som prave prisla z roboty a hned som zacala zlupavat tu krajku,bala som sa ci z toho nieco bude no ale islo to cely den som na myslela a sa tesila z toho 😀 😀 😀 len este neviem poriadne to zacistit @dm1 je na to zacistenie nejaky trik?
@lokalistin treba to poriadne stierkou to prebytocne zotriet nesmie tam mimo tych medzier kde je krajka zostat vobec ziadna ta hmota. Ja to robim obycajnou plastovou kartou takou za par centov. A je to krasne tesim sa ked budem mat prilezitost to tiez skusit. Ja mam ale inu
@dm1 no ja som to este nikdy nerobila a mam to este vela v tych medzierkach,ja som to tiez robila len obycajnou stierkou.Ja viem ,ze mas inu a akurat som rozmyslala ci som si predsa len nemala zobrat tu co mas ty lebo tam su v podstate dva vzory a tu je kvazi len jeden-ten siroky spodny sa mi predsa len az tak nepaci,ale neva dobra je a som z nej total happy 😀
@lokalistin no ja som si hlavne kvoli tomu ze to co mas ty ten spodny je dost vysoky a malokedy by som ho pouzila. ale terza pozeram ze krasne na jedno naplnenie ak naplnis aj tu spodnu len tu vrchnu cast po tu sietku tak je to rovnaky vzor s tym stredom a ked ho predstrihnes na polovicu tak mas 4 rovnake krajkove bordury na jeden sup cize okolo celej torty a mensej poschodky v pohode 😉 . A to roztretie proste treba co najviac a veeelmi dosledne to zotret inak to potom vidiet hlavne ak mas farebnu krajku na bielej torte 😝
@dm1 ved to ja uz som to aj obstrihala z tej jednej dierkovej som urobila maslu a tie 4 bordury budu okolo torty len mi asi nebudu stacit uvidim ak vobec nejaka torta bude no a chcela som ju dat na ruzovu tak dufam,ze mi to nebude moc skaredit tam. Ale je to fakt uzasne. Ja som to hrozne chcela,mne sa pacia krajky na tortach,ale ja som zatial nikdy nic nejedle na tortu nedala a takto tam mozem dat krasnu krajku. Zajtra ak dojde frajer uz len vypytat prasule nech to preplati 😀 dobru noc
@lokalistin booozinku to vypada uuuuuuzasneee 😵 😵 😵 😵 😵 ty seš sikoffna defče 😵 a na prvy krat 😵 taakto moc sa tesim na foto na torte, mas ich fakt supr 😀
ahojte dievcata, prsim vas, cim by ste nahradilu tu omegu v recepte? dik
RECEPT
Den předem uvařit:
300 ml šlehačka 33%
1 vrchovatá lžíce polohrubé mouky
350 g cukr krupice
250 g ořechy (já dala necelých 200g)
4 žloutky
50g 100% tuku Omega
Vše do hrnce a povařit na hustou kaši, dát vychladit přes noc.
@mizulienka 1OO% tuk je naša Cera 😉 🙂 🙂 neobsahuje žiadnu vodu a dá sa na nej aj vysmážať.....ja som ale minulý rok ceru nedala(nemala som) a dala som 82% maslo a v pohode. Niekedy môžeš ceru nahradiť maslom........ale nie v takom prípade, že to robíš ako polevu......alebo tie špice a pod.
....snád som pomohla....
@dada2007 uz si rbila tento recept? ci len podobny?
takze myslis, ze mozem vynechat ceru a dat iba to maslo?
@mizulienka neviem čo to máš za recept, ja sam mala zrejme iný-ja som robila suché trvanlivé vianočné pečivo......tam som mala dať Omegu. .........ono tá cera sa volá stužený tuk a ide o to, laicky povedané!, aby ti to ztužila/utužila......aby to držalo tvar..........pre porovnanie..........poleva čokoládová na tortu sa robí s čoko a cery 😉 , nikdy nie z čoko a hery 😝 ..........ale ak to máš dovnútra do torty, zákusky či pečiva....dala by som maslo.....tých 50gramov sa dá.
@dada2007 dakujem krasne, vyskusam to bez ten cery 😉
baby, ktory krem mate ako favorita? ja furt dookola rbim ten mascarpone krem alebo pribinakovy alebo cokoladovy...ake kremy robite vy najcastejsie? dakujem pekne za odpoved.
@mizulienka ak maslový tak klasika čokoládový, ak šlahačkový tak najskôr prevládal pribináčikový a teraz parížska či už z bielej alebo mliečnej čoko......ale napr. u nás doma sa stal favorit maslový kávový a mňa očaril Rafaelo........
.....ale mám ludí, čo si objednajú aj neviem kolkú tortu a furt ten istý krém......čiže komu ako chutí 😉
@mizulienka ja robim zas stale cokoladovy s bananmi a rafaelo s mandarinkami ak sa mi ich podari prehovorit tak spravim pribinak
@mizulienka velmi chutí mojim rodičom, malej a MM-u neho je to TOP plnka......a ja na konci dám lyžičku dve normál kávy-zrnkovej pomletej....spraví to tam takú peknú štruktúru a aj trošku vôňu 😉 Plnku mám tu od niekoho....nebudem písať od koho, lebo neviem a zas trepnem 😅 😀
Kávová plnka:
3 dcl mlieka, 2 bal. vanil. cukru (ja nedávam), 4 žĺtky, 2 PL hl. múky, 1 - 2 ČL instantnej kávy - poriadne rozmixovať a uvariť kašu, po vychladnutí vmiešať do 360 g masla vymiešaného s 200 g pr. cukru.
Ahojte, konecne pridavam moju dalsiu Kitty, tak dufam, ze si oddychnem od bodiek na chvilu 😅 .. a zlomila som si pritom lis na cesnak (robila som travicku 😝 )..
Dievcata prosim Vas poradte mi ktora je najlepsia hneda - budem robit luku s drevom a chcem si kupit farbu, len neviem ktory odtien je identickejsi - dakujem za radu 😉
@dm1 zelam Ti skore uzdravenie, nech rychlo mozes opat piect krasne torticky 🙂!!!
@lokalistin krasa, si skovna 😉






@dm1 Danka, už ti je lepšie? Asi áno, keď riešiš medovníčky, či?