Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja robím najčastejšie čokoládový, pribináčik, miláčik...a ostatné tak striedavo....
@lokalistin vzhladom k tomu, ze od urcitej doby sa sprava ako keby zozral vsetku mudrost sveta a on jediny vie vsetko najlepsie, a vsetci ostatni su minimalne dementni je mi to svojim sposobom jedno........... 😒 aj ked teda tym padom znevazenie mojej prace ma bude mrziet
@mizulienka ja robievam najcastejsie asi parizsku slahacku, pribinakovy a kavovy s orechami..............
@dada2007 @mizulienka aj ja ten kávový robím a je superský 🙂 len skoro nikto ho nechce, ja som to robila pre nás a asi 2x pre kamošku
@mizulienka este teraz premyslam , ze mi hodne chutil aj orechový i ked bol s maslom 😀 holky tu moooc chvalili rafaelo plnku, ale nam nikomu doma nechutila/ asi ze je s maslom 😕 / som hodne z nej vyhodila co mi to tu nik nechcel , dala som ju jednej kamoske do torty , ale vraj ani im moc nechutil ..takze to mas 100ludi 100chuti 😅
@mizulienka ja v tom kavovom nahradzam zrnkovu kavu silnou Nescou a nedavam tam zltko.........
@mizulienka já nejvíc miluju šlehaný nad parou, jenom vajíčka s cukrem, trochu rumu a zašlehat do másla. Dávám ho i do vánočního cukroví, dlouho vydrží a všem nám chutná. Když ho chci s ořechy, tak je spařím a přidám k hotovému krému. S karamelem přidám Salko a s čokoládou přidám jakou chci čokoládu.
😀 ach , zas mi zacina obdobie krivych torticiek 😀 a jasne, ze co najmensie 😅 este ze sa tí ludia daju presvedciť že mala kriva poschodacka ano , ale len s jednou plnkou 😝 😀
@dadka212 ty si mooooj clovek 😀
@mizulienka no to netusim , ale to je len višňový kompót- višne rozkrajat na mensie , vsetko aj so stavou uvariť trebars so solamylom , ja varím so zlatým klasom , cukor podla chuti, uvaris to na take ani riedke ani huste, das vychladnut , sup na tortu a na to uz len vyslahana slahacka so stuzovacom - presne pomery ted neviem , robim to od oka , ale ak by si chcela mam napisany aj presny recept v písanôčke 😅 tuto plnku som robila do mojej prvej torty v zivote 😀 ked som mala 16rokov a od vtedy furt 😅
ja mám takéto plnky v repertoáááááááááááááry, možno som aj niektoré zabudla......
---plnky šlahačkové- pribináčiková, nutelová, jogurtová, parížska šlahačka s bielej, parížska šlahačka z mliečnej čokolády, mascarpone.
---plnky klasika maslové:vanilková, čokoládová, čokoládová z Kofili, čokoládová z Ľadových gaštanov, čokoládová s orechmi, pudingová, tvarohovo-maslová, kávová, karamelová, rafaelo krém, orechová, orechová s praženými orechami, nutelová, z vaječného likéru
@pristela no dakujem zlato,ale torta uzasna nebude to nebolo planovane na tortu,ale ked uz som to urobila tak to asi hodim na tu s tou popoluskou len este neviem jak to bude vyzerat a ta torta no neviem ja k tym ludom nechodim len som tej malej chcela k narodkam poslat tortu,ale frajerovi sa pokazilo auto tak mozno ani torta nebude,lebo vlakom to on trepat nebude(to je jeho neter),ale jedneho dna bude aj torta 😉
@aduskatt len najhorsie na tom je,ze potom ta ti ludia este poohovaraju,lebo oni nedavaju pozor na tortu 😠 ,ale neva ty si ju odovzdala super a ostatne ta nemusi zaujimat 😉
@lokalistin toho ohovarania sa nebojim, to je brat🙂 viem, ze ak mu nasmradne, radsej kupi kvety a nepodaruje.ale neprizna sa asi, ze nasmradla, pripadne mi povie, ze ja som blba, lebo som mu nepovedala






@mizulienka no mne najviac objednavaju pribinacik 🙄 ale ze nonstop 🙄 moj favorit plnka je ale višňová /bez masla!!!!/ a na to čistá vyslahana slahacka 😵 potom jogurtová /bez mascarpone/ a gaštanová 😵