Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Jak jsem tu psala o tom našem miminku, tak už jsou s maminkou na jednom pokoji, leží s malým na dětské chirurgii a pustí je až malinkému vytáhnou stehy a dobere antibiotika. Tak to vše dobře dopadlo a jsou spolu.
@lamps inak akoze som myslela, ze ich to prestane skor bavit... cesto vykrajovali same az pol davky...starsia by isto aj dlhsie, len som to zrusila kvoli krpatejsej a ozdobili polovicu co boli rozpravkove...este zostala polovica davky, co boli klasicke stromceky hviezdicky... ale uz je neskoro pre ne 🙂
Babulky, asi blba otazka ale, maly ma od dnes kiehne, rano nic, v poho isiel do skôlky a vecer ze ideme sprchovat a krasnych asi 10 vyrazok.mam kopec tôrt pre male deti,môzem piect,ci upozornit rodicov,ci ako dalej.ja viem ze sa to prenasa vzduchom, no ja viem ci ked tu hore dole beha,prska,keca,ci sa to neprenesie.Asi blbe si to vôbec mysliet, no ja fakt neviem ☹
@daducha myslím si, že keď ti nebude chytať priamo veci, ktoré používaš pri tortách alebo torty samotné alebo ti priamona tú tortu nenakýcha, tak sa nič nedeje. Inak menšie deti (myslím tým deti nad jeden rok) znášajú kiahne ľahšie ako väčšie.
Ešte sa ťa spýtam, či ti praskajú tie postavičky úplne všetky alebo len niektoré
@lamps tiez myslim ze sa nic nestane,tak len obvolam rodicov a upozornim a dufam, ze to maly zvladne lahko,este nema ani 4 tak hadam sme po 2 tyzdnoch OK. Lebo ked si spomeniem na strasieho syna,je zazrak ze nema po nich ani pamiatku,vyzeral strasne,doktorka nas chcela poslat do nemocnice na infekcne,ze sa 25 rokov praxe taky tazky priebeh nezazila 😖 .
No a postavicky mi praskli cierny pingu -brusko ale aj mama a otec,ruzovy macko brucho, chrbat a aj hlava,a dvaja tigrikovia z macka pu,robila som ich v rozmedzi 2-3 tyzdnov. Uz peciem dva roky, no toto sa deje os asi septembra.Netusim co to ma znamenat 😠 .Teraz mam urobeneho me to you macka a zatial je ok.aj ked ten je nastrihany ...
@jakelina super, děkuji, tak letos vyzkouším tento.... ale mám k němu jeden "školácký"dotaz: Soda bicarbona...nevím co to je, to se prodává normálně v potravinách?
A ještě prosím dotaz, jak to skladuješ? Tedy v čem a kde...děkuji, děkuji 😉
@bambula1307 děkuji...ale tohle složení... vůbec nemám představivost, jak potom udělá takový pěkný žlutý krém....jsem si myslela, že v tom jsou určitě vejce a alkohol 😅
@daducha no u nás to znášal najstarší syn najhoršie - mal vtedy 9 rokov, ale bolo mi z neho až do plaču, hrozný pohľad naňho bol, vysypaný všade, ale úplne všade ešte aj na jazyku mal vyrážky, hrozne ho bolelo celé telo ako pri chrípke, ani Parelen a pod. nezaberali.
A čo sa týka postavičiek vôbec tomu nerozumiem ani ja, dnes som bola aj v obchode a tetuše tiež nechápali, ale ja si myslím, že pri prevoze alebo skladovaním alebo nejakou chybou vo výrobe je hmota iná a preto robí to, čo robí. Ja som ani po týždni nemala toho jednorožca tak pekne vytvrdnutého, hmota je vo vnútri stále mäkká a na povrchu sa urobí taka škrupinka a tá praská 😝
@daducha tak přeji, ať to zvládnete rychle a bezbolestně. A myslím, že takto přes dort by to přenosné být nemělo...
@pipka Janka, 23.4.2013 jahodová príchuť
@daducha no veď toto, keby som vedela čím to je, tak sa snažím tomu vyhnúť, ale takto, keď neviem ... je to na prd 😝, ja mám na bud. týždeň modelovať tie nešťastné DJ slúchadlá, mám z nich bez tak nervy a ešte aj toto a v obchode sa na mňa pozerali ako na totálnu mantaňu keď som to ukázala ako veľmi to praská
@lamps sak uplne nervy teraz z toho mam...mam robit ten bazen...a v nom plavcov a potapacov...tak asi si to necham na poslednu chvilu, a ak by na treti den popraskali, tak nestihnu, lebo uz budu zjedeni 😅 😀
proste usulam ich na poslednu chvilu, dam na noc do chladnicky a rano sup na tortu a poobede odovzdam 😉



hehe, len tak...
ale ked vykrajovali, tak som nemohla fotit ani nic, lebo by bolo cesto vsade a ani som nestihala potret vajickom, ale sak hadam nebude vadit 🙂