Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jooj zienky prenadherne torty robite..ja som robila prvu a poslednu synovi na 1. narodky ale je to taka torta na pobavenie trufla som si na poschodovu a aj tak vyzerala keby som vladala asi mu spravim aj auto videla som dokonale postupy na tortypre mamu a verim si..ale v tomto stave a hlavne ked nemozem dlho stat je to nemyslitelne..pri tej prvej som sa nadrela ako kon..kazdemu chutila ale ja som bola ako vygrcnuty rezanec kedze som ju robila presne v den jeho narodenin a nevladala som ani poriadne oslavovat 😅 no hodim ju sem ...co na nu poviete ale prosim moc sa mi nesmejte...boal to prva a asi aj posledna potahovana...ani nejdem pisat ako zle sa mi robila a ja tava som ju polozila a teda aj robila na nerovnom povrchu taniery 😅 a okrem tej poschodovej som so svokrou narobila este par dalsich...ukazem vsetky aj slanu som skusala.. 😅
@sisa.b dakujem pekne...no ale nemozem dlho stat na nohach a ked si predstavim ten bordel co som mala v kuchyni je mi uz teraz zle...ja viem bola by som na seba velmi hrda..ale necitim sa na to a navyse uz nexcem robit z marssmeloow cukrikov a marcipan som este nerobila...videla som video s tych cukrikov na youtube a reku to je lahke..ale len cesto mi trvalo robit dve hodiny..ruky som si necitila od bolesti a ked sa to aj s klasickym so suseneho mlika takto zle robi..tak to si radsej zaplatim a mam to bez roboty inak ideme robit so svokrou ale len taku obrovsku na plech asi dobosovu a na vrch dame zjavne nejaky obrazok s jedleho papiera ale aby som sa babrila zasa joooj sak o je o nervy 😉
a dakujem za pochvaly 🙂 ja mam vzdy taku radost ked sa oslavencom pacia, snad aj vacsiu ako oni 😅
dievcata, mne sa to tak dobre cita, ked ste na seba hrde 😵 ja to vobec neviem. ja som so sebou vzdy nespokojna, trochu ma ukludnia az pochvaly, ale ani to nie je bohvieco, ked mi v hlave huci - ze som to mohla urobit aj lepsie 😅
samozrejme ked vidim nadsenie svojich deti, pre ktore peciem, tak je to na nezaplatenie 😵 😵 😵
Baby dostala som zákazku na svadobnú tortu.Idem odpadnúť.kamarátka sa vydáva a oslovila ma či jej tortu neupečiem.ja nebudem spať do septembra 😕
@nadulici krásna torta.Fakt pekná 🙂 Bože to je tak piplavá taká robota,že až..Také drobné vecičky.
valionuska ked pečieš svadobné torty aký robíš najčastejšie korpus a aký krém? 😕 Viem,že sa pýtaš zákazníka ale čo sa najčastejšie dáva? 😕
Hej už som ju videla.Vôbec nieje ťažká len ten pocit,že je svadobná hlavná mi robí bobky v zadu 😀 😀 😀
@sisa.b čierne pozadie je naša sedačka 😀 😀 😀
a fotopostup som nejaky nasla, ale nerobila som podla neho, lebo vsade robili najprv tela a potom ich obliekali a to by sa mi teda nechcelo...urobila si vcelku svetre- z valceka som noznicami nastrihla boky- a z toho vyformovala ruky, potom gate, hlavy atd....mm mi vytlacil z pc fotky ajetakov a isla som podla toho...potom to uz ide, ked to mam pred ocami, z hlavy by som to nevedela....
















waw to auto je kraaasne..aj ja by som chcela pre syna k dvom rokom take nejake...ale zatial nemozem najst osobu ktora by mi ho urobila ☹