Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evena maju ich v www.peceniehrou.sk , ale teraz som pozerala, ze akurat ju nemaju....
pisem ako talian... 😀
s rozkrajanim torty je to u nas podobne - svokra by najradsej vsetky pchala na pamiatku do mrazaku 😀
tak ako na potvoru sa mi teraz ta rastlinna slahacka paradne vyslahala 😠 jovokrem s broskynami mi MM ofrflal, ale aspon viac ostane 😀
babule, kde kupujete potr. farbivo na tortu? ja osm malej chcela urobiť lienku, lenže problém zohnať potr. farbivo. ani vo velkých obchodoch, ani v malých, ani v drogerke a so sviečkami to bolo to isté..takže namiesto lienky bol len kopček s lentilkami - moja fantázia sa akosi nepretrhne- s ružovým vymodelovaným mackom, ktorý do druhého dna fotenia akosi "spadol".ale radosť bola velká...a aj moja, že sa marcipán s marshmalow podaril🙂)
@susika praskove maju skoro vsade- aj u nas v malom obchodiku a urcite v Tescu som videla a v Kauflande na 100%....
ja pouzivam gelove z netu napr.- www.pecenie hrou.sk ..s tymi sa pracuje velmi dobre a da sa s nimi aj malovat po povrchu ak by si chcela syte farby...
Siso, ten je krásný!!!! 😵
Jak jsi dělla ten "vzorek"? Naředila sis potahovku a stříkala sáčkem? A tulipány jsou nádherné!!!!
@zdenallicka dakujem 🙂 ale tie tulipany vobec nie su vypracovane, ani neboli stuhnute, tak sa mi to nedalo poriadne naaranzovat a o 4tej rano uz sa mi ani nechcelo 😀 😝 vzor som striekala sackom a je to len zafarbena bielkova hmota ako na pernicky. pri tom mi uz aj moja mala nocna sova asistovala, drgala, prsty pchala do torty... 😀 ale ved je len pre nas a bolo mi luto nechat ju neozdobenu
@vinka waaaw, ten kosik je nadherny 😵 😵 😵 to si rucne vypletala? velmi pekny vyplet ma. a tie broskyne su pecene, ci si obalovala puncovinu? fakt krasa.
a ja nie som nikdy so sebou spokojna, vzdy to moze byt lepsie 😀 a konkretne tuto som ani neuhladzala, pred potahovanim sa mi chladila asi 20 minut, len som to tam vsetko naplieskala, takze tak 😀
inak ta moja zakaznicka bola uplne uzasna, vela veci mi doniesla zo svojej zrusenej cukrarne 😵 😵 😵 tak mozem zas skusat 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=svadobne/svadobna-...
Baby takú chce.Je to iba biela farba?Nieje tam žiadna perleť? 😕 Nepríde mi komplikovaná






@nadulici tak ten Pat a Mat bol upečený pre môjho synátora 😉
Doma sme všetci jasali nad tortou...som zvedavá na zajtrajšie očká môjho synátora 😉