Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, tak idem konecne pridat aj ja svoje ani neviem za ake dlhe obdobie 😉 zbytok sm uz nestihla odfotit, co uz 😉
Ahojte, pridávam moje posledné tortičky a idem vás rýchlo dočítať. Tá "akože zvonilka" to bola hrôza, som sa hanbila tortu normálne odovzdať, moje detičky iba chodili okukávať a doslova sa rehotali, že čo som to stvorila :( a ešte som zabudla aj na uši :D
@njonja torty a muffiny perfektne, a tie postavicky na muffinoch 😵 😵 😵 😵 😀
@mizulienka krásne tortičky aj dcérka
@1zaza nádhera. to kao dokážete soraviť človeka? waw
@njonja kks, chcela by som mať váš talent. Nádherné tortičky a tie muffiny, ja síce nemá mrada takúto tému, ale sú dokonalé. To ako dokážete vyrobiť postavičku z jedneho kusu? A tú tvár? ja keď som skúšala robiť tvár s nosom s ami to stále deformovalo. čo mám robiť, aby sa mi to nedoformovalo?? je to nádherné waw
@anda1980 krásna
@levandulka3 nádherné
@hankyt krásna aj dcérky
@jper nádherné
Ahojte, tak mam dobojovane,doslova.So zapalenymi dutinami uplne labuzo, no zvladlo sa to ,este tyzden a dovolenkujeeeeeeeeem 😀 .na tej ruzovej poschodovej, bol ten muffin, uplne iny,no do rana sa mi ta kral. glazura rozliala.Som myslela ze ma trafi, 😠 no uz nebol cas robit novy ☹ .
Maminy, prosím o radu. Máte niektorá skúsenosť s poťahovanou hmotou na tortičku Smartlex? Doteraz som robila cukríkovú hmotu a rozmýšľam nad touto. Vystačí jedno 1,4 kg balenie na klasickú okrúhlu tortičku? Aká príchuť je najlepšia? Ďakujeeem
ahojte. baby heeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeelp ja som už načisto zúfalá. ja súrne potrebujem na zajtra marcipán, tak so msi ho urobila z tých marsmelov. Ale v recepte vôbec neni napísané koľko tých cukríkov. Dala som jedno celé balenie 300g a toho cukru sa mi zdá strašne veľa. A nedá sa s tým robniť, veď sa tam vytvárajú tie otrasné ryhy. čo mám robiť? a tá forba mi nechce ísť dole, je stále len ružová a žltá☹
No nevadí. zase budem amť raz otrasné postavičky a kuchár bude mať ružové veci miesto bielych☹
@pristela moja, o takom case co si to tu pisala, ja uz daaavno sladko snivala 😝 😀 😀 😀 o tebe ale dnes ne 😅 😀
@njonja naaaaaaadherneeeeeeeee normalne ze do vitriny na veky 😎