Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Maminy, aké farbivá používate na farbenie? Akurát som si kúpila Wilton a čítam obsah a som troška "šokovaná" aké éčka to obsahuje. Napr. E330 je jedno z nanebezpečnejších (rakovinotvorné).... nuž neviem, neviem, či to použijem 🙂 Či je to OK, je to tam v takej miere, že je to neškodné?
Ale ako ďalej čítam, tak ide o kyselinu citrónovú, tak by to malo byť neškodné 😀. Asi som naďabila na nejakú divný článok... 😀
ahojte dievcata, znova potrebujem radu 😉 peciem platy na tortu, velkost plechu, ale ked som to vybrala zistilasom, ze su prilis tenke, aby som ich dala ako 1 korpus, robili ste uz niekedy tak, ze ste dali 2 tenke korpusy namiesto jedneho normalneho???ci mam znova piect 😕 🙄 dakujem krasne
@mizulienka mozes dat 2 tenke do stredu a medzi to napr. len dzem ja to tak niekedy davam na vrchne poschodie ak mi to inak nevyjde - napr. koprus, krem, tenky korpus dzem, tenky korpus, krem a korpus
@imita no je tam kopu e-cok 😝. hlavne cierna, tmava zelena proste tmave farby. na tej tmavo zelenej je aj upozornenie ze znizuje pozornost deti niektore wiltonky tie tmave boli aj na cas stiahnute v EU z trhu teraz su opat s tym upozornenim. Je to to iste ale potravinarske farbivo ako v cukrikoch niektorych aj tam je to napisane niekedy. preto nerada vidim ked deti jedia moc tmave postavicky 😝
@dm1 si zlata Dani, dakujem krasne. 😉 mi odlahlo, lebo uz nevladzem stat na nohach 😕
@mizulienka mne uz sa toez tak zadarilo a medzi tie dva som dala dzem a taku 2mm vrstvu kremu
@pralinka25 uz mam upecene, ale aj tak neviem preco, ale mne vybehli mierne kopceky. nemam ich take rovne ako ty.
@majjat hm no fakt neviem mozno ti pecie moc silno truba a treba znizit stupne alebo ich dat nizsie piect.
Mám dilema - mám objednávku na 3D postavičky jen počkej zajíci (vlka i zajíce) váha do 2kg, plněné pařížskou. Jak je mám takové dvě hubené postavičky plnit - ještě navíc paříží. Že je to blbost - dělaly byste to v 3D? Děkuju
@elienka ja mám takúto, maľovala som už na vytvrdnutý hríbik, teda deň pred maľovaním som ho urobila a na druhý deň maľovala, mne sa zdá, že by sa mi pod tou fixou tá hmota ohýbala asi keď by bola ešte mäkká. A ani táto nenamaľovala na úplne super hneď čierno, trošku som musela akoby viackrát zamaľovať, proste tam kde som chcela tmavšie som ako keď pastelkou chceš niečo tmavšie tak viackrát to isté miesto prešla. Tá tvoja vyzerá zaujímavo, že je obojstranná a má 2 hrúbky hrotu, škoda že sa nedá dopredu niekde vyskúšať, že by to človek porovnal, lebo ak nie je dosť čierna aj keď ňou viackrát prejdeš po jednom mieste tak to je veru naprd.




@halienka to je krásne, tie hríbiky sú svetové