Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
A jeste pridavam par postavicek pro kamaradcina syna. Pak pridam foto celeho dortiku.(hrad)
@muffinka8 http://www.obchudekudubinky.cz/ochudekudubinky/... já kupuju tady tu. Otevřená vydří v lednici i týden.
@muffinka8 ja robim karamelovy krem tak, ze si upalim karamel z 250g cukru, potom rozvarim s 1 slahackou, to na druhy den preslaham a pridam do pudingovomasloveho kremu. Vzdy vsetkym chutil.
Karamelovu slahacku do veternikov robim tak ,ze tento zaklad ako som pisala pemiesam este na 4 uslahane slahacky..a mam karamelovu slahacku v :0..len ta je jemna..neviem ci by vydrzala v torte..nemam odskusane.
postavičky. Tie posledné sú robené z toho nešťastného MMF, Dúfam, že nabudúce s ami MMF podaRí uurobiť lepšie. ale nesmejte sa ja neviem robiť dobré postavičky. . To bol opre spolužiakov akože na stužkovú. Sme v triede kuchari, čašníčky a cukrárky. Tie dve baby, čo sú spolu, sú akože naš epani učiteľky. A tie zvieratká sosrdiečko msú pre jeden náš párik🙂 tá ružová sa mi stále rozpadávala
@muffinka8 teraz citam,ze mas problem s pudingom. Ja ked ho uvarim este do tepleho zamiesam polku masla a miesam kym sa nespoji..potom uz nemam hrudky pri slahani...ked to vychladne.
@bambula1307 hmmm, zaujímavo to znie 🙂 a to rovno do toho horúceho pudingu len tak vareškou, alebo len do teplého a mixérom? A potom keď vychladne tak dáš druhú polku masla? Inak to znie veľmi dobre tento systém 🙂
@bambula1307 ale ochutnala som ten karamel so šľahačkou keď som dávala do chladničky a je to veľmi chutné 🙂 uvidíme aké to bude po vyšľahaní (je tam 300g cukru a 250ml šľahačky)
@muffinka8 ano priamo do horuceho metlickou rucne zamiesam a zvysok uz do studeneho primiesam ..mam to overene 🙂 a zatial sa mi podarilo 😉
@muffinka8 hele já pudinkovo máslový krém teď dělám tak, že vymíchám se čtvrtlitrem mléka creme olé, do toho soupnu jedno máslo a krém je krásně hlaďoučký a lidi se jen oblizujou a nemusím nic vařit 😀 😀 😝
@vecernicci dekuji. Je to moje treti chaloupka. @jakelina ja prijdu taky 😀 fakt je jak ziva.
@vecernicci 🙂 🙂 my sme doma robili stále pudingovo maslové krémy, nikdy som s tým nemala problém ... ale v poslednej dobe, ja neviem, ten hustý puding nejde rozmixovať, len sa mi tak rozbije na mini hrudky 😝 tak ani nemám chuť sa do takých púšťať a hľadám iné alternatívy. Teraz som chcela skúsiť niečo karamelové. Ale aj ten postup čo písala @bambula1307 vyzerá dobre tak tomu ešte rad dám šancu a skúsim aj takto.
@bambula1307 a ako to teda robíš? To rovno do toho horúceho pudingu len tak vareškou, alebo len do teplého a mixérom tú polku dáš? A potom keď vychladne tak dáš druhú polku masla?
@bambula1307 ono to aj dáva logiku tvoj postup, že potom sa to lepšie spojí 🙂 som už aj ja skúšaním iných vecí prišla na to, že niekedy malá zmena v postupe robí veľké divy 🙂
ja tiez toto mam s pudingovym kremom, a preto ho nerada robim, niekde som citala, tiez ten sacok na teply puding a potom do masla vymiesaneho s cukrom dat ten puding, akurat ze ma maslo a puding mat rovnaku teplotu, ale nejako mi to nejde, akurat minule robim krem do marlenky a tiez tam ide puding a maslo, varene salko- a to to zachranilo, ked som to slahala, hrudky neboli, tak do coko by som dala asi roztopenu coko a mohlo by to fungovat, ale vanilka neviem, skusim teda tieto triky vyssie a uvidime 😉
@muffinka8 právě z toho pudinku za studena je kráááásně hlaďoučký, takový se mi z obyč. vařeného pudinku nikdy nepovedl 😉
baby aha co som nasla na ceskych strankach u nas sa mi to nepodarilo najst... http://www.decodance.cz/produkt/sculpey-vtlacov...
http://www.decodance.cz/obchod/prislusenstvi-sc... to by sa dalo pouzit aj na hmotu ako silikonova forma, nie?




































Ahojky, sem slibovala foto k zasmani. Tak tu je. To je moje vytvarnicke nadani .... hi hi hi ..... nicmene chaloupka sviti. 😀