Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 Pokracuj a nevzdavaj sa 😉 🙂 , dolezite je, ze rada pecies a urcite aj chutne 😵 😵 , a na ozdobovani sa zlepsujes kazdou dalsou tortickou 😉 . Postupne, ked budes takto dalej trenovat a nevdzavat to, urobis aj ty urcite nadherne postavicky, a kym si ich natrenujes, mozes predsa ozdobovat tvoje tortulienky aj kvietkymi z vykrajovaciek a pouzivat aj ine pomocky, ved s tymi si sa tiez musela naucit robit, to neni predsa len tak...... sup vykrojit a hotovo 😠 , tam tvarujes, susis ,malujes a co je najdolezitejsie len tvojou fantaziou zostavis konecny vyzor torticky. 😵 😵 😉 🙂 A aj ked sa na prvy pohlad zda niektora torticka velmi podobna inspiracii( 100 % rovnaku neurobi nik!!) ,aj tak zostavaju nase torticky unikaty stvorene nasou fantaziou. 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
A este heslo ,, Nikdo z neba uceny nespadol....!!!!!!! 😉
@mamina1978 krásne napísané. al eja som vyučená cukrárka a to by som mala vedieť piecť.
@lamps no vsak tak to ma byt, deti na prvom mieste a potom v noci relax pri tortickach....... 😉 😵 😵 No ja by som nestihala tolko , co ty pri 4 detoch..... 😝 😝 😝 a este k tomu tie tvoje pekne kvietky a postavicky 😵 😵 😵 😵
Ved ja planujem jednu tortu 2-3 tyzdne , kym sa rozhodnem a pripravim aspon nejaku cast ozdobok dopredu.......... 😝 😝 😝 😝
@lussy23 Ved ty piect vies !!!!!!! 😉 😵 😵 😵 😵 😵 to si tu uz aj ukazala, a ohladne ozdobovania.........
Vies......... ach......... niekto dostane talent do vienka ako @pristela a nemusi sa nic ucit len pracovat rukami a ide to samo 😉 😵 😵 😵 , no viacere z nas musia tvrdo pracovat , aby sa to naucili a zdokonalovali sa 😝 😝 😝
@lussy23 si zlata , milé slovka, a uz sme si potykali 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ved ja mám len 15 rokov !!!!! 😀 no dobre, ked vidím mojitko tak 18 ! 😀 😀 😀
jaaj holka zlata keby si ty vedela kolko veci ja neviem co som sa učila 😀 😀 😀 ale niektorym viac pomaha ked vidia osobne nez citaju alebo kuknu video, obrazok . staci chodit na stretka alebo workshopy ked sa na nejaku sikulku nalepis , ukáže ti vsetko osobne 😉
a holky ani len neskusajte sem nedavat vsetky torticky, aj zaciatocnicky !!!! ja sa vzdy kochaaaaaam na uuuplne kazdej !!! niekedy to predsa nieje o rovnom potahovani atd.. 😉
@lussy23 ja si myslím, že najpodstatnejšie je, či je tortička a všetko okolo nej robené s láskou a roadosťou. Potom je to na nej vidieť a keď je aj chutná nie je čo riešiť. Samozrejme, rozhodnutie je na tebe, ale ak ťa to baví, tak by som rozhodne nekončila, ale usilovne by som trénovala. Všetko chce čas, trpezlivosť a potom to ide. Piping gel je taká priesvitná "kaša" vyzerá to ako želatína, dá sa s ním robiť napr. voda na tortičke a tiež dobre lepí 😉
@mamina1978 😀 😀 😀 to som aj ja v začiatkoch tak všetko do detailu plánovala okolo torty, ktorú som mala robiť. Teraz takmer vždy neviem do poslednej chvíle ako tortu ozdobím. Len si pripravím, čo nutne musím, aby mi pekne vyschla postavička alebo kvietok a potom tortu zdobím tak "za pochodu" ako sa mi v tej chvíli hodí. A vyvediem ťa z omylu 😀 - vôbec nestíham tak, ako by som chcela a potrebovala, ale jednoducho sa to nedá. Stačí, že deti majú viac úloh a je po mojich plánoch, veď to určite poznáš 😉. Ale potom prídu deti zo školy a každý mi zahlási, že dostal 1 a ja som spokojná 🙂 🙂 🙂
@mamina1978 ty si ffftipnáááá 😀 😀 😀 😀 😀 😀 si videla moju prvu postavicku 😀 😀 😀 😀 😀 sa ucim spolu s vami aj ked sa to mozno nezda 😅
podla mna staci mat trpezlivosť, vidieť a vedieť co najviac info ako s cim pracovat, precitat uuuuplne celu tuto diskusiu ako ja, a stale citam uplne vsetko a ucim sa aj na svojich ale aj vasich chybach 😅 joj a ze ich este vela robim , ale vsetko sa dá zamaskovať 😀 na zaciatku som pozerala veeeela videí , joj a ako som sa natrapila s prvymi tortami ☹ ☹ ☹ ako blb ☹ ked si na to spomeniem 🙄 a nakoniec vypadali desne a aj ta postavicka prva cela sa mi rozpadala 😀 😀 😀 😀 chuderka malá
@lussy23 vieš koľko korpusom som pokazila kým som spravila poriadny? Koľko plniek sa mi nepodarilo, zrazilo? Koľko muffinkov neupieklo, koláčov nepodarilo? Veď aj teraz tu zas bojujem s plnkou 😀 😀 ale tým sa učíme, že budeme skúšať a hľadať to čo nám ide a aký postup nám vyhovuje. Tiež som ako "dieťa" začínala s hrnčekovou bublaninou, potom asistovala mamke pri robení tort, a teraz sama skúšam iné veci, aby to stále nebolo len o to jednom a učím sa nové. Nechaj teraz postavičky postavičkami. Upeč niečo chutné, poteš priateľov 😵 Na nete si nájdi nejaký fotopostup napríklad na jednoduché kvietky, alebo zvieratká a tie vyskúšaj a uč sa.












@reruna určite sú nadhernejšie ako tie moje. ja to nedokážem. tka veľmi by som sa chcela naučiť robiť pekné postavičky. také ako baby tu