Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
lokalistin - dakujem. U nas idu nemaslove kremy, takze vacsinou robim parizsky bielej aj tmavej cokolady, alebo karamelovy ale ta bodkovana je orehovo kavova. 🙂
prosim vie niekto poradit do formy 30x30 bude stacit mramorovy korpus z 10 vajec, chcem aby bol vyssi, dakujem za odpoved
@patrikmisko ano, v tych kosickoch je karamelovy krem... klasika len maslo a karamel z plechovky vyslahane 🙂
@mizulienka tak to mas pravdu, tu v Irsku su take iste kolaciky ako v Anglicku, cize suche nic 😀 😀 😀 Ale nase kolaciky im zato velmi velmi chutia. Minule roky som ich len tak rozdavala vsetkym naokolo a teraz som si napisala, ze beriem objednavky 😕 😕 😕 Ale zrejme im chutili velmi, lebo uz zacali aj objednavat 🙂 Ja tie ich kolaciky velmi nemusim a hlavne cupcakes, kde navrchu je len ciste maslo s cukrom vyslahane a oni si to tak vedia pochvalovat 🙂 ked ochutnali moje, tak nevedeli najst spravne slovo, ze ako to chuti 😉 😉
Ahojte dievcata, kraasne torticky ste opat napiekli - radost sem prist pokochat sa 🙂 .. Ja tento tyzden chcem zas nieco vyskusat a potrebovala by som poradit. Budem robit zeleny potah a chcem to dole nechat aj na podlozke kusok.. Prosim Vas aj to prichytavate niecim (napr. tenkou vrstvou masla) alebo to tak vyschne ze sa to nebude hybat.. kuk inspiracny obr.. Dakujem radu 😵
@luciahromadkova ja robievam do stvorca 30*30 mramorak s 8 vajec a je toho dosť, Na 2 x plneny uplne v pohode, Ale ak chces vyšší tak z 10 vajec bude akurat 🙂
@nika222 dakujem, aj som robila podla tvojej rady na mc queena, ale to som skladala, ale teraz potrebujem vyssi korpus, robim motorku 😨 , dakujem za radu, dam potom foto
@nika222 aj ja..., ale ked som sa na to dala, zadanie ze skialpinista, alebo pocitac alebo motorka, lenze tortu budu prenasat- cestovat s nou, a otvoreny pocitac...bala som sa, a pre istotu som si dala spravit aj na oblatku motorku, ak by mi to nevyslo, lebo skladam to uz od soboty, tak idem pokracovat..., vyfuk sa mi uz 3x rozpadol 🙄 , a uz by som rada nieco pekne dievcenske, resp. uz len vianocne... 😉
@luciahromadkova no ludia vymýšlajú strašne, ja mam agry birdsov 2x z toho jeden že hlava a potom mam ešte rybu 🙂 No tak každemu sa páči niečo iné 🙂 Ale nám urobim decentoš vianočnú 🙂
Určite to dáš, ja ked niečo takto modelujem tak všade dávam modecorgel ako lepidlo a drôtiky. A zatiaľ držalo všetko 🙂
@dm1 Ďakujem veľmi pekne za inšprirácie..Domček už mám, robila som ho z burizonovej hmoty a poťahovala, aj šmoulou som si už stihla ušuľať..🙂 Budem piecť na sobotu, tak nech sa pekne sušia 😉 Ešte to zakonponovať na tortičku a bude. Preto som potrebovala nejaké inšpirácie. Inač tie tvoje sú krásne 😉
@ferinka Pekná tortička... 😉 Hmotu si robíš sama? Lebo ja kupujem smartflex a s tou nemám problém pri prenášaní. Podsypujem solamylom a používam valček z tupeeware - ten je taký hladučký.
@mamina1978 Ďakujem - nejako som domček už upatlala - hodím neskôr foto 😉 Bude pre chlapčeka, tak som zvolila bielo-modrú strechu. Ale každopádne ukladám 😉
Dievcata ste zlate ze ste mi obrazok olajkovali ale to som nerobila ja 😅 .. Len som na zaklade neho chcela poradit 🙂 ..co s tou travou na bokoch 😕 ?
@nika222 no je to pre kamosku- teda jej manzela k narodkam na oslavu 🙂 a chce spravit manzelovi radost, tak to chapem





Tak karamelová "torta" čo som dala manželovi do práce sa zjedla, ale že len jednu chybu mala 😕 že málo bolo 😀 😀 he he ... poteší 🙂