Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 nevymýšľaj.........však nemusíš hneď vedieť postavičky,skús začať niečím iným.......jja pečiem tiež asi dva roky a tiež postavičky neviem,prvé boli pat a mat a to sú také ksichtíky,že to urobí každý........A teraz chcú odo mňa baletku a netuším,ako sa z toho vykrutim,ešte neviem,ako to bduem robiť,ale možno vyskúšam.............treba skúšať a skúšať..... 🙂 🙂
a čo plánuješ robiť po škole,ak si vyučená cukrárka? 😕 😕 🙂 🙂
@verunkah och , toto sa pytas nespravnej 😀 😀 😀 😀 9 z 10tich ti odpise že smartflex je lepsi ja som ta desiata 😀 mne sa lepsie robi z mmf 😝 ale pokial si zaciatocnicka a nevies este zarobit take to spravne mmf asi sa ti s nim bude robit tazsie , ja ho mam rada od uplne prveho razu 😅 chutovo jasne ze nie , ale tak mne nechuti ziaden potah 😝
maminy kde kupim dobru potahovaciu hmotu bielu, na potiahnutie klasickej malej torty..priemer 21-24cm..pripadne ake mnozstvo je treba? idem robit prvy krat..Je pripadne nieco co by som mala pri potahovani vediet?aby som to nedomrvila 🙂
dakujem
@vecernicci jasne v pohode ved to neponahla aj tak to bude az na dalsie vianoce. ja len aby ti v tom peniazky nestali 😉
@kikina84 odporucam smartflex velvet a da sa kupit vo viacerych e-shopoch napr. aj priamo v BA http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho.... Velvet predavaju aj v 1,4kg baleni to ti bohato staci aj zostane je to tak na 2 torty zalezi od ozdob ale vzdy je lepsie mat viac hmoty rozvalkanej aby si to lepsie potiahla. Odporucam pozriet si na youtube video ako potiahnut tortu tam uvidis ako uhladit boky aby neboli zahyby
@kikina84. Ja som dnes kúpila v Bille marcipan 150 g za 2,59 eur. Majú ho aj v Kauflande, podľa mňa to nájdeš hocikde a píše tam, že to stačí na tortu v priemere 26 cm
@7samara004 kupila si snad najdrahsiu hmotu ked si to prepocitas na kila ved to ta kilo vyjde na 17 eur 😲 . neskutocna cena ani gumpasta tolko nestoji! ak navyse myslis Dr.Oetner tak to ani nahodou nevyjde na tortu priemer 26cm je to proste nemozne to by musela byt na priesvitno potiahnuta a vysoka tak 3cm 😝. Ozaj sa oplati kupit radsej kilo potahovky v shope a vyjde to aj lacnejsie.... Navyse kocky co s nim aj robili neboli spokojne....
@7samara004 😀 😀 😀 nestaci 😀 ani omylom 😀
@kikina84 hlavne nekupuj ziaden "pravy" marcipan z hyper marketov , alebo dr. oetker, nerobi sa s nim dobre , vlastne nerobi sa s nim nijak 😅 tak ako @dm1 danka odporuca- smartflex +videa 😵
@pristela ja sa nestacim cudovat ozaj ked si to clovek prerata na kilovu cenu neskutocne predrazena a navyse ZLA hmota!!!! vrrr ja by som ich normalne nahlasila za klamanie zakaznika! ved v tej cene za kilo si clovek moze objednat smartflex hockde na slovensku a dat si ho poslat kurierom 😝. Alebo ked sa mu zda vela hmoty 1,4kg tak bars aj vedierko floweru a aj to vyjde kurierom lacnejsie ako oetker... 😲
@dm1 no oni to beru asi tak ze za "par" penazi 🙂 maju bez postovneho" pravy" marcipan za super cenu 🙂 ked si vezmu , ze ich tych 150g vyjde na celu tortu 😀
ja sa skor divím , ze to tam Oetkeraci napisali , vsak to obalovali asi len suchy 3cm vysoky korpus 😕 a navyse je to vypocet hmoty z uz potiahnutej mini torty, si myslím , ale ze potrebuju vyvalkat vacsi kruh nez je torta tam uz nikde nepisu a to zaciatocnik uvidí az ked ide potiahnut ☹ no des
lussy23 - Dakujem 🙂
Tak by som chcela spravit ten krem pribinacik ale nedostanem tu ten Ole puding alebo co to tam ide ☹ (nezijem na SK) z ineho sa to neda spravit?
@pristela fantasticke torty co si pozerala na prima love idu byvat od soboty aj na Joj o 18,00 😉 A prosim Ta chcela by som vyskusat potiahnut tortu prvy-krat MMF.. Hmotu som robila 2-krat, 1.krat bola dobra, len som nemala dost na potiahnutie, tak som z nej len modelovala a bola super. Ale ta druha bola nejaka sypka ale lepkava.. Da sa to potom nejako napravit cerou alebo vodou, ci uz je to na vyhodenie 😕 ?





Inak holky narobila som si lupienky na lekno a ze vytienujem do fialova a tu v nasom kamennom cukrarskom ani paru ani slichu po fialovej prachovke 😠 😠 😠 tak mozem odznova modelovat nieco ine 😠 aaach