Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zsuzsu co sa tyka cien za perniky to mas velmi tazko lebo velmi zalezi od zdobenia podla mna su zlozitejsie aj jednoduchsie vzory, zdobenia. A pri domceku samozrejme aj velkost tiez su rozne. Ja medovniky normalne nepredavam tiez mam problem urcit cenu ale viem ze sa predavaju tak okolo 10-15 eur podla toho ake velke teda aspon co som videla ceny
Dakujem. Tiez som myslela tak asi nikaych 12 libier to isti :D a uvidime reakciu :D lebo suroviny ked to rozratam, tak to nic moc lebo nemozem zaratat napr.kilo muky ked tam islo 500 g. Inak tie domceky nie su nic extra aj ked konecny vysledok je pekny , ale pre tych domacich to je nieco nove asi ked sa im to tak paci :D len nech sa paci aj na dalej :D musim si spravit niaku reklamu pre seba aby nabuduci rok toho bolo viac. 😀
@lamps děkuji sluníčko...ve středu to hned vyzkouším...mám požadavek na dort s psíky a travičkou....
ahoj holky, tak jsem si prohlédla všechny nové dorty, chvíli mně to dalo, než jsem se pokochala a poukládala jako inspirace, hlavně mě těší ty vánoční, protože mi to vždycky připomene, že už se Vánoce blíží a já už se jich nemůžu dočkat 😵 . Přidávám taky moje dva poslední dorty 🙂 .
ahojte dievcata, potrebujem radu 😨 ved ako stale 😨
mam robit tortu na sposob tejto, vid foto dole...ako by ste postupovali?
vytlacim si obrazok a cim mam zacat? ako to robite vy? tieto 2D obrazky su pre mna komplikovanejsie ako vymodelovat postavicku 😕 dakujem
@artepf ta vianocna je uplne dokonala, ta siska vyzera, ako keby si ju teraz odtrhla zo stromu 😕
@mizulienka vytiskni si to a pak podle barev vykrajuj a skládej na dort. 😉 Ono se to nezdá, ale je to celkem piplačka. Ty detaily budeš muset domalovat štětcem.
@eliska22 som vyučená cukrárka, preto pečiem. ale to je to, čo ma na to mvšetkom najviac tárpi......... ale už sa lepšie cítim, ďakujem, že ste ma podporili @glee krásna
@micmo krásne
@anibas nádhera
@dm1 ale veď ja robím podľa videá ,aj postavičky podľ apostupov, ale stále to nejde. ja neviem. proste naši m inechcu dovoliť robiť tort,y brta vraví, že torta nema byť pekné ,ale musí chutiť a mamina že to neni na výstavu. oni m inecchú veriť, ale ja chcem robiť torty☹ len s ahanbi mi msem dávať, lebo tu su aj azčiatočníčky dokonalé a dávaj úsem krásne torty. a ja len cchem aby sa vám moje výtvor ypáčili a aj moji mpriateľom.
@luciahromadkova krásne
@eliska22 a rady si beriem k srdcu, a stale makam stale som robila torty, aj keď naši msa to moc nepáčilo. nemám proste ich dôveru. .
Holky mne tak cinklo 🙄 , ze by som chcela robit kamion, ja viem ze budem nadavat 😀 😀 😀 tiez nemam rada chlapske torty 😝 ale take som este nerobila tak chcem 😀 a sups ho , vcera objednavka , ze kamion z mc Queena 😀
@artepf obe náááádhernéééé, ale tá zimnáááá 😵 😵 😵 srdcová uáležitosť a čo tam po tom , že šiška vypada ako skutocná 😝 ale ten medovníček !!! ten vypada ako skutočný 😀 😀 😀 😀 😀 ach si ma nevšímaj 😀 fakt krasne vsetko vymodelované 😵 😵 😵
ahojte , pridávam foto mojej "už 6-tej " torty, pre môjho synčeka k 2-narodeninám 😵
tak medovniky hotove, mala ukazka...ale nie som spokojna....robila som s roayl Icingom, ale tusim klasika bielkova mi bola lepsia, ani neviem preco
dievčence prosím vás, aké používate štetčeky na maľovanie a prachovanie, to si môžem kúpiť normálne v papierníctve, alebo tie v cukrárskych potrebách sú nejaké špeciálne....
@kikina84 jasne staci aj na 2 ;)