Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby to mate super !! moji chalani žiadne- maminka prosim ta nehnevaj sa , ale... nepouzivaju 😝 dojdu ofrflu vsetko , že to tak v skutocnosti nieje , a tie nohavice tak nemaju , a tie nohy maju tlsté a tá farba je divná atd. no prosto velakrat zostanem v pomikove ci to je pozeratelne 🙄 preto tu vzdy tak stresujem u vás 😅
@pipka pozri, dojdem , vymením a hotofka, čo nedoprajem aj tebe ? 😝 😀 😀 😀 😀 inak mam plan ist do BA na trhy a pak vooon s mojou starou láskou petržalskou 😵 na trhy beriem aj detváky tak sa pak mozme zraziť na nich , čo ty na to ? uz len prachy a čas nájsť 😀 , musim dohodnut datum bo aj po vianociach bude 😝
@lamps zajtra ideme do PE tak sa u teba stavim a podám ti taštičku pre tu holku 😵 okolo 15hodky neviem presne cinknem ti , pojdeme u vas aj do kaufu takze casu dost 😉
@pristela Žanetka, medzi 13 - 14-tou budem určite doma, Veronka má o 14,30 mikulášsku besiedku v škôlke a potom budem doma po 16-tej. Neviem presne koľko bude besiedka trvať. A tej taštičke sa Janka veeeľmi poteší, dnes mi volala, že či si mi to nedoniesla, lebo vraj je veľmi zvedavá a už sa teší. A adoptovať si ma teda nechceš? 😀
@pipka no ja a Lusil pojdeme s detvákmi nech maju tiez vianocnu náladicku , ja vianoce milujem tak decka či chcu ci nechcu musia 😀 ved ja netusim kedy , ete mam objednavky ☹ tak nemozem
@lamps pcha , uz som ti tam odpisala 😝
Baby inak na mna pozerat ako nieco robim 😀 😀 😀 no nic moc a hlavne torty 😀 😀 😀
@pristela sak to..aj ja mam toho teraz dost, od nedele mi zacina najvacsi naval tort 🙄 som si kravka dala...som uz mohla mat pokoj..ale vsetko je to taka blizka rodina, ze som nemohla povedat nie 😒 😉 takze next week cely sa od sporaka asi ani nehnem...jedine kedy by som ako-tak mohla, je stvrtok, piatok tento tyzden 😉
@daducha neviem ako ty ale ja akosi nechápem kam sa jej podel ten krém t.j. maslo a salko ☹
baby, no tak ja sa pokúšam teda o tú postavu...no, ale....mám trebárs vrch, torzo...a keď chcem k tomu prilepiť nohy, si to zároveň spučujem, čo už mám...či to nejako nechať trochu stvrdnúť a tak dolepiť? či tak kadejak aby som to čo najmenej spučila ale celú postavu naraz?zatiaľ to vyzerá skôr jak Lenin v mauzóleu než ako kovboj....taká biela mŕtvola....
a ešte maľuje sa to za mäkka či za tvrda už?
@evvina aha ja som robila podľa tohto http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
ta...z tých téglikov som rovno štetcom natrela...hm...zvláštne....v zmysle hesla "v nedokonalosti je krása..."...lenin sa mení na kovboja, ale že je to kovboj spozná len ten, kto vie čo to je.......
no veď nevadí-nie je to pre cudzích. Koňa švihnem deťom z hračiek a zabodnem do torty k tomu kovbojovi...sedlo už zajtra dorobím...abo len kameň mu dám pod hlavu, zatiaľ má lyžicu. A to som si aj country rádio pustila pre inšpiráciu ale dajako...mojim ľavým ručičkám nepomohlo. že si to decko nemôže priať Pingu-a.....ale KOVBOJA! 😒 😝 😅
@yukki ak mas tie farby gelovky tak s nimi moc nedoporucujem malovat stetcom postavicky, gelovky strasne pomali schnu, skoro vobec, stale to bude lepkave a bude to pustat farbu na ruky pri chyteni, gelovky su super na farbenie hmoty cioze zapracovanie do nej 😉
a neboj "kovboj" bude suprový !! 😵
Kovboj:-lenin?
a kde to nechať schnúť-len tak, v kuchyni na stole?
idem vyhrabať ešte toho koňa....nech to teda vyzerá.....
@pristela 5 rokov som pásla kone-a táto poloha bola dosť častá.....vďaka, tak ja to len presuniem na výkres aby sa to dalo prenášať a nechám schnúť. Koníky plastové som už našla nejaké....
apropo-nie je pravda, že "ani pes by nežral tú poťahovú hmotu.." žerú, a jak....som im rozdelila jeden zbytok malinký
Ahojte konecne som docitala zameskane uf ale ste toho napisala a popiekli mam oci do kriza 30stran. Sikulky ste velike 🙂 😉
urcite mi budete vediet poradit prosim idem robit taku malinku torticku 18priemer ideme na navstevu staci mi pribinak s pol davky na 2x plnenu a bude to dost pre 6ludi dakujem
@pristela no na nezaplatenie mat take dieta 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
zlataaaaaa moja hanka...zatial 😅 😀