Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 tu baby rozoberali red velvet, skus pozriet
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
Ahoj holky, tak konečně máme doma nový PC. Teda máme ho od začátku týdne, ale zatím vychytáváme mouchy s připojením, občas něco nefunguje a tak a hlavně všechny programy jsou nové, tak trochu tápu...ale konečně mohu občas zase pokukovat tady po těch vašich krásách, protože internet lítá jako rychlik /když funguje/...hurá! Jinak dělám dnes po delší době zase dortík, "na zakázku", ale pro kamarádku. Myslím, že vás dnes ještě pobavím, podruhé v životě terpve něco modeluji a má to být pes shiba inu...tak na to tady pořád koukám, chvíli mi to přijde jako medvěd, chvilku jako kočka...no toho psa v tom moc nevidím 😅 ...ukazovala jsem to své dvouleté dcerce, ta bezpečně pojmenovává všechna zvířátka, tak jsem se jí ptala co to je a říkala, že neví 😀 ...no co víc dodat. Teď jdu dělat korpus a tak, pak je nabarvím a hodím vám je sem, ať se taky trochu zasmějete... 😝
@vlada111 tak nevím co dřív chválit...oboje sis to moc hezky "upekla"...jedna hezčí fotka než druhá, ale ta živá samozřejmě vede!
dievcata, ked robite orechovy korpus, muku iba nahradite orechami?
olej neuberate?
robila som mramorak, ale dala som 100g orechov, o to menej muky, sa mi zda taky jemnucky ten korpus, taky ma byt?
@mizulienka ja davam tiez nejakych 100-150 g orechov a o to menej muky,ano ano ma byt taky jemnucky 😉
No, presne tak...som to tam..zašúlala, do tej hmoty... ale ja som to tu niekde čítala! už dávnejšie!
ahojte maminky,neviete nahodou o nejakom domacom zlepsovaku,kt.by sa dali pekne a hlavne rovnucko nakrajat zakusky?Ci si vystrihnut z papiera a tak? 😀 nemam to vzdy take pekne rovnomerne a uz by som chcela mat 😉 dik za rady
@dadka212 RED VELVET korpus
125 g hladké mouky
125 polohrubé mouky
1/2 lžičky soli
2 lžíce kakaa
113 g másla
300 g cukru krupice
3 vejce* malé,alebo 2 velké
1 lžička vanilkového extraktu
240 ml podmáslí
1/2 lžičky gelové červené barvy ( ja riedim práškovu s drogérky + gelovky)
1 lžička sody
1 lžička octa
Dno dortové formy (já měla čtverec 20 cm) vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (nebo obalíme pečícím papírem).
Smícháme mouku se solí a prosátým kakaem. V podmáslí rozmícháme barvu. Změklé máslo rozšleháme, přidáme cukr a šleháme další cca 3 minuty. Pak po jednom zašleháme celá vejce a vanilkový extrakt. Nakonec postupně vešleháme třetinu mouky, polovinu podmáslí, druhou třetinu mouky, druhou polovinu podmáslí a zbytek mouky. Sodu v malém hrníčku zalijem octem. Směs vzkypí, okamžitě ji nalijeme na těsto a vařečkou rychle do těsta opatrně zamícháme.
Těsto rozetřeme do připravené formy a vložíme do trouby vyhřáté na 175°C. Pečeme asi 45-60 min (podle trouby), zkusíme špejlí. Upečený korpus necháme asi 10 minut ve formě odpočinout. Pak opatrně nožem odřízneme korpus od stěny formy, vyjmeme a necháme vychladnout, nejlépe na mřížce.
V původní receptuře je ještě: "Zcela vychladlý korpus zabalíme do fólie a uložíme minimálně na hodinu do ledničky, lépe přes noc" to já ale nedělala...
Ten mám odnekial skopírovaný v PC .Ja som pár krát robila tento a bol super,ale ak budeš dávať lkakao tak pozor ! Ja som mynule dala to holandské a nebol potom korpus pekný červený . Nabudúce dám radšej obyčajné,alebo menej.
ahojte tak som sa dnes rozhodla dat si este jednu sancu teda tomu macikovy a skusila som to znova nieje to nic moc aly co myslite mozem ho pouzit na tortu? alebo radsej nie? troska sa mi scapol lebo to nebolo dobre stuhnute takze je to taky maly tucko tortu chcem robit len takuto dvojfarebnu este som myslela ze vymodelujem vlacik dolu k torte neeviem ci sa podari 😉
@vlada111 wow wow wow dokonalost sama ako jedna tak aj druha-malinka je moooc kraaaasna
@lokalistin dakujem lebo dcerka este ani nevie rozpravat a ked som jej povedala aha macko tak ona kukala primo nanho a hovri neni macko
@zuzana124 júj, tak držím palce. Šanuj sa, aj keď pri jednom dieťati to nie je také jednoduché.