Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tortičku teraz nemám žiadnu ale dokončila som suché na sviatky...mňam, mňam...
Holky poznáte co to je? Už jsem slyšela, že je to neidentifikovatelné, že je to tygr a taky drevokocur...psa nepoznal nikdo. má to být shiba inu viz poslední dvě foto....prosím zcela upřímně je to tomu aspoň vzdáleně, aspoň trochu podobné? Je to teprve druhá věc v životě co jsem modelovala, tak prostě zatím nevím moc jak na to...přemýšlím jestli aspoň nepředělat ty hlavy...ale nemám na to moc čas a ani energii, ale zase nechci zkazit ten dort úplně...budu ráda za každé tipy, komentáře, postřehy co jinak...ale asi by to chtělo spíš jiné ruce 😅 Jo a vím, že ta barva je moc výrazná, ale nejdřív jsem to stínovala kakaem, ale bylo to moc tmavé a vůbec né podobné, tak jsem to zachraňovala oranžovou gelovkou...tou jsem měla začít, tou to bylo dobré, ale jeden pes už byl tak, tak jsem sladila i toho druhého...chjo
hm holky, jak tak na to koukám, vypadá to jak liška...nejvíc mi na tom vadí ta barva a s tou nic neudělám...navíc v tom PC mají ti originál psíci ty barvy takové tlumené, já měla vytištěný obrázek a tam byl ten pes mnohem oranžovější...takhle si to není podobné vůbec....mě klepne...
@mamina1978 super perfektné videá na medovníkové domčeky ... už len tie šikovné ruky mi chýbajú 🙂 😉 ☹
@vlada111 boze je uplne dokonala,este som taku perfektnu botasku nevidela si neskutocne sikovna klobuk dole vauuu.
@florentina podla mna moze byt, len tie uska im trochu zmensi ak sa da, lebo ich maju ako líška, tak ich pricap viac... Ale pekneee 🙂
@florentina ja myslim ze v pohode su a tiez len tie usla zmensit. s farbou asi moc nenarobis jedine prejst praskovou bielou. ale inak pohodicka. na druhy pokus parada
@florentina muž jak to zbadal sa opýtal: "čo sú to za líšky"? Ale mne to tiež pripadá ako líška, ale to hlavne asi kvôli farbe. Ale inak veľmi pekné to je. Z boku to fakt vyzerá ako pes, má to také kontúry a tvary ako pes, ale tá farba je mätúca.
@lussy23 ja ho tiez neviem zohnat, no kolegyna mi ho nosi z Martina, tam ho maju...mozno by sa dal na nete nnajst..
aha daa sa zohnat
http://www.randa.sk/www/?from=0&idcat=3338&item...
http://www.fratelli.sk/products/kuchynske-vyrob...
baby ked davate kokos na potahovanu tortu len tak ho tam nasypete alebo nejaky napad cim spravim akoze sneh aj pras.cukor by mohol byt len neviem ci sa mi tam tak pekne udrzi?
@nika222
@pralinka25
@muffinka8
@muffinka8
holky všem moc děkuji za názory...ona ta barva je taková výraznější, ale zase v reálu né tak úplně jako na té fotce a teď jsem to probírala s manželem a on toto plemeno zná v realu a říkal, že ta barva není špatná, že je to podobné, je tedy tmavší, ale nevadí to prý...tak budu doufat, že má pravdu, ale já to naživo neviděla, tak nevím. Taky jsem přemýšlela nad bílou prachovkou, ale já mam jen perleť, tak to ne, to by nebylo hezké.
Ušiska zmenším, to není problém, ta jsou jen na párátkách zapíchlá a jsem ráda, že jste mi to řekly, taky teď koukám, že jsou velká. A jinak na radu manžela jsem jim ještě ořízla huby...jakoby seřízla (zúžila) tváře, říkal, že je mají moc naducané a je fakt, že to zase vypadá o trochu lépe.
@florentina podla mna ten sediaci je dobry, len by som mu prerobila ocka, aby boli gulatejsie 😉 lebo take prizmurene naozaj skor polarnu lisku pripominaju 😉
baby otazka mimo temu, ale predsa suvisi s tortami 😉
nezhorsil sa vam zrak od kedy tortujete? myslim tym modelovanim postaviciek a sustredenim sa na detaily...ja mam pocit, ze mne v poslednej dobe ale dost 😕
@florentina krasny su, ale tiez sa mi podobaju na lisku.. 🙂)))
@nika1985 tak to som rada, ze niekomu posluzia.. 🙂
Baby prosim o radu. Ako dlho mi vydrzi korpus v chladnicke? Urobila som ho vcera vecer a torta ma byt na sobotu.bude to dobre?:-/
@sisix
@pipka
@jenie123
holky děkuji moc...
@pipka wauv...to je přesně to co to potřebovalo....děkujuuuuu!
Tak holky omlouvám se za tapetování, ale znovu přidávám psa, tentokrát už možná né tolik převlečeného za lišku...podoba je jen čistě náhodná 😀
Zmenšené uši, zúžený obličej a zvětšené oči...
Tak co vy na to? ....jinak fakt je to super, že to sem můžu takto hodit a dostanu tipy co a jak...děkuji všem moc a moc je to pro mne velkým přínosem...
baby prosim viete mi poradit ci mozem v tejto miske piect korpus? sklenena z ikei... netusim ci neni len cisto na servirovanie, alebo to mozem aj risknut v nej a nepraskne ... http://www.ikea.com/sk/sk/catalog/products/1005...
kujem za odpoved
@jakelina no ale to prave nevyzera ako vykrojene lebo napr. tu je to krasne aj na bokoch tak som z toho v rozpakoch ze ako 😕 akoby do obla neviem ci vies co myslim. a tieto su krasne https://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?... . mam doma uz dlho transfery tak by som to aspon pominala
@levandulka3 Díky to jsou super návody.