Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Cafte tortickarky 😵 , uz som tu dlhsie nebola, ale sledujem torticky stale 😵 😵 ..
Baby, koncom mesiaca idem robit dve detske torty, take mensie...jedna ma byt Snehulienka a druha Tom a Jerry 😨 ..uz teraz mam z toho paniku, netusim, ako vymodelujem ten ludsky face 😅 😅 ... Ale chcela som sa opytat ohladom ciernej farby..kedze ma ta nestastnica cierne vlasy...mne sa doteraz nepodarilo zarobit ciernu hmotu 😨 ...ako to robite, aby sa s tou hmotou dalo potom aj pracovat? mne sa zacne vzdy drobit, takze modelovanie veskereho druhu je potom na prd 😝 . Mam si spravit modru hmotu a potom pridat ciernu gelovku? ci ako? alebo spravit hnedu z roztopenej cokolady a potom ciernu? A Tom a Jerryho tiez neviem, ci idem robit, asi radsej Pat a Mat...aj ked neviem neviem 😅
@nikanika28 ja som investovala do 2 kg WI - a tie si krásne farbím na červeno a čierno podľa aktuálnej potreby 😉
@mrka2 ak ti mozem povedat svoju skusenost s lienkou, tak ja som robila tak, ze som hlavu mala z tej strany ktora sa priliepa k telu zagulatenu a do tela som si vyrezala otvor v tom tvare, aby tam ta hlava sadla a potom som to zlepila plnkou a este ten spoj zvrchu dotvarovala puncovinou, co ju aj prichytilo trocha. no a ked som potahovala tak najprv chrbat cervenou az po lienkin "krk" takze to zakrilo aj cast hlavy a aj to drzalo tu hlavicku a az potom hlavu ciernou, takze to super drzalo pokope... bola to moja prva 3d torticka, takze je taka zaciatocnicka, ale ten spoj sa osvedcil 🙂
@nadulici tuna mas Minie: http://www.arthursclipart.org/justforkids/micke...
tune nejake ciernobiele: http://disneycoloring.net/minnie-coloring/
myslim ze vecsie sa tazko budu zhanat.
baby, vsetkym vam dakujem, uz som nasla co som hladala...neviem preco ma to hned nenapadlo.... 😀 😀 😀
to bude ta MD... 😀
Tak já mám konečně nachystanou výzdobu na další dort na zakázku. Zítra upeču korpus a v pátek ráno jen potáhnu a kytky šoupnu tam kytky.Pokud by jste to nepoznaly,tak to mají být narcisky 😀
@anibas WI sa da farbit bez problemov, aj ked pouzijes viac farby? No neviem, ci sa mi oplati kupovat, az tolko vela zas nepeciem 😕 ...no asi skusim nejak tu ciernu vytvorit, aby sa mi dalo s nou aj modelovat..a pri najhorsom asi kupim WI..musim mrknut ceny 😅
Ahojte dievčatá, veľmi pekne by som vás chcela poprosiť o nejaký obrázok Hello Kitty. Prednedávnom tu niektorá dávala, ale nepamätám si ktorá. Na zajtra potrebujem dokončiť tortu. Torta v chladničke a mne opuchlo koleno a neviem chodiť, lebo strašne bolí, tak mi držte palce, aby sa mi ju podarilo zajtra dokončiť, len potrebujem tú Kitty.
@sse anibas pridala super odkaz. Mas tam aj kitty. Ja som robila tu s tou ruzickou 😉
http://www.coloring-book.info/coloring/coloring...
anibas vdaka ulozila som si ho 😵
@sisa.b a s farbenim MMF na cierno nemas skusenost? ja som len parkrat potrebovala ciernu, ale to len minimum a uz vtedy sa mi to zle robilo..a teraz budem potrebovat ciernu na vlasy a mam z toho obavy 😒
ja sa takuto nejaku chystam robit na pondelok 🙂 som si dnes stiahla sablonu, tak uvidime, ci sa podari 🙂
@nikanika28 cierna sa mi tiez vzdy rozpadavala 😒 ali mi radila odfarbit ju najskor na tmavomodro a potom pridat ciernu. z RDI to bolo lepsie, ta sa fakt dobre farbi. na ten hrad som len trochu farby prstom otrela a uz bola tmava, musela som potom pridat viac bielej. aj na ten stroj som robila cierny valec a pismenka tak, ze som zmiesala MMF s RDI, s takou hmotou by som si trufla aj potiahnut tortu. ale mozno tebe by sa robilo s inou lepsie, ako pise anibas. mna WI aj PDT sklamala. dokonca PDT je podla mna velmi tvrda na torte, tazko sa nam krajala, aj ked bol potah uplne tenky 😒
ahojky, prosím o radu a vidím že zkušeností máte bohatě 🙂. ... včera jsem dělala poprvé s marcipánem - růžičky a chci se zeptat jak je mám uchovávat? Na internetu jsou různé návody, uchovat v plastové krabičce s víkem v lednici, pak zase že do lednice ne, že jen do igelitového sáčku atd... včera jsem je dělala , přes noc nechala oschnout a teď nevím co s nimi aby se neroztekly nebo nebyly jako kámen :D ... na dort je budu dávat zítra. Děkuji moc !!!
@smajlik pokial chces aby stvrdli, tak na vzduchu, alebo v krabici (kvoli prachu), pokial ale chces aby zostali makke, vtedy sa balia do sacku, len pozor, aby sa ti sacok nenalepil a neznicil ti ich. Je to v podstate cukor, oni sa nepokazia len tym balenim alebo nebalenim si regulujes to ako stvrdnu. Podla mna ak pojdu na tortu zajtra, staci ich dat do krabice
@nadulici jasne poslem.Len musim dakde s krabice vyhrabat skener.Inak mam dakde postahovany aj navod na postavicku Minnie z tej ruskej stranky.Chces aj to?