Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 presne ako ti radi @eliska22 biela coko atd , ale ver tomu ze ak im aj chuti mmf , tak mmf zafarbena ciernou im nebude chutit isto, tej farby tam idestrasne vela a teda odraza sa to aj na chuti, ja osobne radim a odporucam ked ciernu tak malovat povrch ak to ma byt teda vacsia plocha, malovat nie gelovkou ta nevyschne ,hoc akymi prachovymi, alebo lacnymi z drogerka ano ,bud pridat alkohol alebo aj len vodu aj tak vyschne .
Babyyyyy ja som tula , az teraz pozeram, ze ja som si na fotaku vypla blesk !!! 😠 😠 😠 Preto som mala tie fotky tak hrozne tmave 😅 😅 .............................. Tak pridam este jednu svetlejsiu 😉 😅
Mne sa ta formicka babätko taaaak strasne zapacila 😵 😵 😵 .................. Ja by som take babätka najradsej vyrabala od rana do vecera 😉 😀 😀 😀 😀 😀 A ide to bez pribratia na vahe , bez 9 mesiacov cakania a hlavne bez porodnych bolestiiiiii 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 mozem sa spytat odkial mate tu formicku s babatkom? lebo ja zijem v UK a netusim kde to mam zohnat..na internete kde maju kopec formiciek som nasla len jedno miminko a jedno take anielikovske...dakujem... zajujia ma kde na svk... lebo sa tam chystam, a rada by som si tiez zohnala take ..dakujem
@dedenini konkrétne toto je od firmy first impressions, ja myslím, že určite tieto silikonky predávajú aj v UK. Inak ja mám napodobeninu z ebay stála ma 5,2 eur.
ešte toto by to mohlo byť
http://www.mojeformy.sk/silikonove-formy/eshop/...
@mamina1978 a odkedy ju mám, tiež by som len bábätká vyrábala, sú také rozkošné a moja 20 mesačná dcérka ich tak nežne hladká.
@dedenini a ak by si na slovensku nestíhala, tak tu som ti ho našla aj cez ebay.co.uk
http://www.ebay.co.uk/itm/Baby-1-silicone-mold-...
ahojte, prenáádherné výtvory ste popridávali 🙂 mňa čakajú tento týždeň ešte 3, trúba neviem povedať nie, no nič, nejako topostíham... len vás prosím, náhodou inšpirácia na tortu pre 20 ročnú babu by sa u vás nenašla? netuším čo má rada, tak neviem akým smerom sa orientovať, rozmýšľam nad maľovanou, ale ak by ste mali niečo také že jednoduché, nech s tým nei je veľa práce, ale zároveň to vyzerá skvelo, moc moc by ste mi pomohli 😉 vďaka moc moc 😵
@dedenini nemáš za čo, ja som si už prieskumom bábätiek prešla, strašne som si ho chcela kúpiť aj keď viem že ho nevyužijem. Prešla som snáď všetky stránky, nevedela som sa rozhodnúť medzi týmto first impressions a týmto http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/formy-a-... a ešte aj tie ceny.
@dedenini a až budeš mať formičku doma, nezabudni si najskôr pozrieť video, čo s tou formičkou máš robiť. Ja som postupovala podľa tohoto a na druhýkrát bolo bábätko správne vyformované.
a potom si dávaj pozor pri tom rezaní nožom, ja už som si na niekoľkých miestach tú formu troška poškodila - nič hrozné, ale mrzí ma to
@dedenini Ja by som ti nevedela poradit na SK , lebo ja zijem v DE a aj formicku som tu kupila.......
na tejto stranke som ju objednala .................vtedy ma stala 17, 95 € , teraz je o nieco lacnejsia...... 😉
http://tortenwelt-shop.com/de/FIM-Silikonform-S...
Ale teraz je dostat aj napodobeniny na SK a su ovela lacnejsie 😉 🙂 A vysledok je rovnaky ......krasne bambino 😉 😵 😵
ach holky ja som taký blb 😠 😠 vsak ja kupila miesto mascarpone ricotu 😠 slepa som bola ako patrón 😠 😠 tak si tu ted chrumm chleba s ricotou a prošutkom - no vááánoce , ale že zas musim ist do obchoduuuu ☹ ☹ ☹ ☹




















ahojte dik za info dufam,ze kym pojdem do TO este nieco budu mat nevykupte mi vsetko malu mam choru a nemam auto prosim 😉
chcem sa spytat tie co robite cierne mmf farbite ju len na vrch stetcom alebo aj miesate ja som to raz skusala a drobilo sa mi zaciatkom januara mam robit tortu bmw celu ciernu okruhlu zo znakom uz teraz mam plnu hlavu.