Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela kup jendy tie maslicky prosim pre @mamina1978 ja ti dam peniaze potom, ked sa stretneme,teda ak ti to nerobi problem, prosim, aby sa jej usli
@lokalistin @pristela 😵 😵 😵 😵 dievcata moje 😵 😵 😵 ................zlatunkeeeee ste obe................ 😵 😵 😵
a @lokalistin ....... my si to kafcoooooo samozrejme dame 😉 , ci uz s maslickami , alebo aj bez nich........ 😉 🙂 😀 😀
ajojte sladulienky, nic nestiham..ani zit 😝 🙄 decka mam zas chore, ja detto, furt som sa z toho nevyhrabala, mm tiez na atb...no lazaret mam doma hotovy ☹ duuufam, ze aspon do sviatkov budeme fit 😉
pridavam svoje dnesne, v noci dokoncene a padam na dalsiu 😉 su pre malych plavcov na Vianocny vecierok, plavu s monoplutvami 😉
tieto som robila taka chora , ze som ledva dychala, jedine stastie, ze to logo je na oplatke, lebo toto keby som mala vyrezavat, ma asi picne 😝
moja dnesna malinkava,neplanovana. Vcera som piekla korpus skusila som naozajstny maramorak tu od vas lebo @nika1985 ma na fb riadne namotivovala tym jej rezom a naozajstny pribinak, ale poviem vam neviem ci sa mi to nevydarilo,ale ani jedno ani druhe ma neohromilo. Korpus mi narastol na vysku formy a to sa mi zdalo na moju tortu na zajtra nizke tak som upiekla este jeden. O 14:30 som dosla do roboty a o 17:00 mi hovori kolega jej ja som chcel od teba tortu na zajtrajsie 1.vyrocie svadby,ale zabudol som ti to povedat.Tak reku korpus mam ovocie mi tiez zostalo,tak ak chces urobim ti. Ale nic neslubujem ak bude bude ak nie nie. O 19:00 som letela cez prestavku este nakupit par veci na tvarohovy krem. O23:00 som mala koniec sichty letela domov vykrajovala korpusy varila ovocny krem a zacala modelovat.O 3:00 som sla spat. O8:00 zvonil budik som ho vypla a spala dalej o 9:30 som vstala vyslahala tvarohovy krem natrela tortu a dala chladit potiahla som tu tortu na zajtra vymodelovala somarinky na nu, omaslovila malu tortu dala do mrazaku stuhnut potiahla a vsetko je hotove uz len upratat kuchynu.
Torticka ma len 1,85kg Fotila som kade tade,ale nejak zblizka detaily neviem odfotit furt to mam rozmazane
@lokalistin to teda bola rychlovka asi si to zle liala alebo co ja to mavam inak ak najdem nejaku fotosku tak supnem. ale inak parada
@lokalistin ja robim najradsej mramorak predtym som robila vseliake korpusy ale ked som zacala citat tuto temu skusila som mramorak a ten sa mi najviac paci potom este aj cokkorpus je ok ine ani nerobim ked nemusim 😉 ja peciem len pre rodinu a vsetkym najviac chuti aj pribinacik takze teraz robim skoro vzdy rovnake mramorak pribinak a ovocie neake 😉
jaj baby skoda ze som si vas neprecitala skor rano rozlepim oci a na linke listocek nechal som ti auto viem ake je pre teba dolezite mat tie formicky tak si ich chod s malou kupit no neni zlaty dneska nemozem ani nadavat taka som stastna kupila som si maslicky,abecedu a kvetinky 😉 teraz budem sekat 2dni dobrotu hihi. ale mala by som este ist objednala som malej taku podlozku a zajtra by mala byt ak nepojde pristelka behnem vam tam. a mali toho dost nebojte sa.
@lokalistin ja to mavam nejako takto asi som viac liala lyziciek ako ty a nemam recept s tejto temy ale mam podobny treba hladat ktory ti bude vyhovovat ja robim uz iba tento na vsetky sposoby. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=36450527...
@nika1985 tam neslo o to liatie to je totalne jedno,chutovo bol tiez dobry len sa mi zdal tuhy ja mam na korpus podobny rezept ,len sa inak pripravuje a ten je totalne vlacny tak preto-to som aj myslela,ze sa mi mozno nepodaril, to moze byt trubou (alebo Trubou) ale mozno som dala moc kakaa zato bol taky tuhy a pribinak ja robim podobne ten tvarohovy krem ja tam nedavam tie slahacky a mne to bez tych slahaciek chuti lepsie tie slahacky mi tam vadili, no uvidim co povedia zakaznici
@blcha ja robim tiez skoro stale tak ako mam na obrazku ale moj korpus biely a ovocie ten puding a tvarohovy krem je ako pribinak ale bez slahaciek to mi chuti viacej
@mizulienka v tescu to cervene za 0,99 ale samozrejme ho maju vypredane skus mozno u vas bude.
@nika1985 no ja budem nabuduce robit ten moj recept v inych verziach aky ho mas vysoky na tej fotke?ake mas formy moja forma ma len 7cm na vysku ja by som tiez chcela take vysoke korpusy
@lokalistin vies co ani mne nejako extra nechuti ale ked ho niekomu spravim ide sa zadrhnut neviem preco asi ze su vsetci nauceny ze ked torta tak cakaju nejaky pudingac s maslom a preto im to tak pride sto ludi sto chuti mne napr.chuti rafaelo viac ako pribinak este chcem skusit ten cokoladovy malej na meninky a uvidime ci aspon ten ma oslovy
@lokalistin mam klasicke formy a kolko je vysoky vies ze ani neviem formy mam v pivnici a tak strasne som leniva uzivam si pol hodinu malej spanku pri kave ale budem na to mysliet a omeram ti ich. ale nebolo to extra vysoke to asi fotka skreluje taka normalna vyska. Skus mozno v tom recepte zmenit muku ja co mam recept tak tam je pisana polohruba len mne to prislomoc ako babovka a k pribinaku mi to neslo tak som supla hladku ale pri ostatnych plnkach budem davat polohrubu vtedy je to take vlacnejsie.
@nika1985 ja tiez davam hladku,lebo tu mame iba hladku ale tiez to je totalne je jak babovka ale inac dobre
keď diskutujete o receptoch, môžete mi hodiť link na recept na pribinák, rafaelo a mramorový korpus? Ď.
@lokalistin Teda .....ty mas turbo v zadku 😅 😅 😅 😅 ja by som sa v takom strese na tortu nevedela ani sustredit 😝 😝 😝 😝 , ved ja ju musim hooooodne dlho planovat 🙄 🙄
Si sikula 😉 🙂
Ahojte baby,poradíte mi?zostala mi maslová plnka.môžem ju dať do mrazničky?ak hej ako ju potom rozmrazím.nechám ju volne pri izbovej teplote pustiť?ešte som tak nerobila tak neviem 😕 😕
@lokalistin mame aj polohrubu muku ............... 😉 🙂 Dosla som na to az po nejakych 5 rokoch, aj to len nahodou......omylom kupena 😀 😀 😀 😀
Vola sa ,, Doppelgriffiges Mehl ´´ no nedostanes ju vo vsetkych obchodoch , musis kuk 😉 🙂
A odvtedy si kupujem na SK len hrubu muku, taka tu ozaj nie je 🙄 😀













@mamina1978 kupim az bude a to s tym kafe by bolo klasse