Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no babulky, tak uz aj ja mam kooonecne volno 😎 😎 😎
uz len pre nas..to sa uz nerata 😉
tak posledna tento rok 😉 robena v totaaalnom strese, lebo samozrejme ako na potvoru deti nespali tak ako mali 😠 😅 to ako naschval..inokedy vyspavaju aj tri hodiny kazde poobedie a dnes po hodine hore 😝 🙄
ale musela som ju uz dokoncit, lebo uz dnes ju brali prec...ale pacila sa, hoci ja teda uplne spokojna nie som..ale tak oni boli nadseni, a to je hlavne 😉
orechovy korpus, parizsky krem s rumom , 4,5 kg
@maya30 tie stromceky su z oplatiek?
@mariann2 perfektne sa ti podaril ja moc nemusim robit 3D torty
ja este zajtra robim motorku z hmoty prvy a posledny krat ja nemam rada tieto technicke veci to je tak strasne zlozite a este ju chceli do detailov spravenu a mala byt na stojato,ale to sa nedalo tak som spravila len na lezato.Esteze to neni 3D tak to by som vobec nespravila
@mysiatkoo to su krasny havkovia 😵
@lussy23 ved uz sa lepsis a ked sama hovoris,ze mas aj problemi zdravotne aj zle vidis tak nemozes robit dokonale postavicky ved aj ty mackovia su peknucky aj ta opicka.Len pekne skusaj dalej nic sa neboj casom sa vypracujes a ja som tiez vyucena cukrarka a nemam dokonale torty a potahovanie a vsetko modelovanie som sa len z netu naucila lebo ked som ja chodila do skoly tak sme sa taketo neucili sme robili len klasicke polievane cokoladove torty a zdobene kremom a marcipan jedine zo suseneho mlieka a nepotahovali sme celu tortu a modelovali sme iba ruzicky a listky to bolo jedine co sme sa naucili.A dokonca od nas z triedy neviem ci hadam len tri co pecieme niako sa ostatny tomu vobec nevenuju a dokonca ja peciem aj vyucenej cukrarke co si sama neupecie lebo to nevie tak si racej dava piect.Tak sa ty stale nic nestresuj to,ze si vyucena neznamena,ze musis robit dokonale torty a dokonale postavicky.Vsetko chce prax ja peciem uz 12 rokov a ztoho len posledne tri roky sa venujem potahovanym tortam predtym som take vobec nerobila.Neboj sa ved sa naucis a potah si rob racej hrubsi ked potahujes tortu ked mas stym problem lebo ked ho budes mat moc tenky a nemas ju pekne vyhladenu tak ti budu viacej vydiet hrbole a hrubsi sa ti bude aj lepsie hladit.Tak nech sa ti dari a ziadne stresovanie kdo ma co ake krajsie postavicky kazdy je inak sikovny 😵
@sisix fotak perfektny ja ked som robila je stym babracky dal mi zabrat
@dada2007 tak to si sa teda napiekla klobuk dole ja som tiez tak piekavala tak viem co stym je roboty,ale uz zakusky nepeciem je stym strasne vela roboty a uz to nestiham a aj trubu mam inu co sa mi tam nemestia plechy a tiez som toho vela piekavala aj na vianoce to som este s rodicmi byvala tak aj mama pomahala,ale to sme nestihali potom ani nam napiect
Dievcata pridavam moju dnesnu tortu stala ma kopec nervov lebo sa mi nedarila hmota co sa mi nikdy nestalo. Je to mmf pridavam aj foto ak by niektora z vas vedela podla tohto co jej chybalo tak budem rada ja si myslim ze cukor ale pridavala som a nic sa nedialo. Robila som ju 3 krat a stale to iste.kaslala s sa s tym do jednej rana. Nakoniec som to vzdala a robila az rano a dobojovala
@yamahafazer @eliska22 dakujem baby.. velmi ste ma potesili.. kamoska nechala tortu na mna a ja som strasne chcela spravit sovicku 🙂 a dakujem za vsetky pacitka.. 🙂🙂
holky dnes som videla v elektre mixér na miesanie + aj druhy v tom s nozmi, Eta zaokruhlene za 400€ , nemáte niektora navyse? 😅 by som si ho moooc prosila 😅 taaaku velku naadobu mal na miesanie az sa mi oči v nej stratili 😀 😀 😀 😀
@tinamk ono mohli byt aj zle cukriky ja som uzu tak vyhodila kopec 😝
Babuľky, krásne ste napiekli, šikovné ste 😅 😅 😅, ale aj ja som 😀 😀 😀. Včera som si zarobila /asi som mala pocit, že sa dnes budem nudiť) na trojaké suché vianočné koláčiky. Dnes som stihla takmer všetko upiecť, k tomu som zmákla korpusy na tortu, uvarila parížsku šľahačku, karamelovú šľahačku, postarala sa o moje ratolesti.... nohy si necítim, som úplne hotová, ešteže prišla @pristelka, aspoň som si trochu pri nej oddýchla. @pristelka ďakujem za návštevu, Kubko bol zlatý pri dverách s tými mandarinkami, len mi ich strčil do ruky 😅 😅 😅. Žanetka a ty máš už korpus upečený? A ozaj ani neviem, či som zaďakovala za tie formičky, takže ďakujem veeeeľmi pekne 😅 😅 😅
@pipka krásnučké
@levandulka3 krásne dielka
@viera6 nádherná
@yamahafazer ďakujem a krásna tortička















@dajna11 nadhera.. 🙂