Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no vies kolko vyhrážok sme museli nanho pouzit, aby s nimi šiel hore ? 😀 😀 😀 😀 😀 a teda keby som vedela ze si taka sikovna si mi mohla doobeda ten korpus upiect!!!! 😀 ale hej prave som ho vytiahla s rury, a modelujem úúúústa 😀 hned ako sa vychladi plnim , to stiham 😅 som optimista, ale zvonilka ma este len tvar vymodelovanu v zaklade , tu ci stiham to uz neviem 😅
@pristela ja som bola uuuplne na nervy.. mne moj muz kupuje tieto cukriky vzdy lebo u nas su hned fuc.. je pravda, ze som ich aj nechala velmi malo odlezat tak si myslim,ze to mohlo byt aj tym. pristelka ked sa mozem opytat ty mas aky recept? ja mam od bohusa a tam je pisane dost dkg cery. a nechavas si ju vzdy odlezat? rano som do nej pridala viac cukru a islo to bola odlezana plus cukor a samozrejme aj tie cukriky.. na tuto som pouzila tie starsie co som mala doma ..krasne torticky pecies.. mas ich aj naFB,? lebo ja to tu citam spredu do zadu ale akosi nestiham docitat.. tak ci nahodou..
@yamahafazer ano ano, zmrzlinove kornutky plnene karamelovou burizonovou hmotou 😉
@pristela Zanetka ja mam tento a som velmi spokojnaaaa 😉
http://www.hej.sk/kuchynsky-robot-kenwood-major...
ahojte, no zas len chválim, chválim.... proste nádhera.
Chcem Vás poprosiť, nemáte nejaké nápady na peknú silvestrovskú tortu? Vdaka
@lamps jeminenku , to o tej sikovnosti som napisala verejne? to nebol len hlas v mojej mysli ? 😀 😀 😀 jasne , že nepochybujem !!!! a kolaciky moooooc dakujem , ale nevydržali 😠 vsetky su už fuč, mnam 😵
@tinamk ja nerobim od bohusa , robievam len roztopit cukriky, prisypať kyselinu citronovu, punčovú aromu , voda , praskovy cukor a cerou si len potieram ruky ked miesim , ale presne pomery odo mna nepytaj, ja to vsetko prisypavam a prilievam od oka 😅 odležať nenechávam absolut , niekedy robim s uplne čerstvou a niekedy aj s dvojtýždnovou 😅 a za moje torticky mooooc dakujem 😵 si sladkáááá 😀 na FB som , tu mam albumy , su tam dva niekde 😅 : https://www.facebook.com/zanet.marodiova/photos...
@dada2007 Daduš , no ty si poklad, kedy si mozem prísť poň ?????? 😀 😀 😀 som ho nasla uz aj za 330€ za tych 70€ zvyšných mi možes jednu zdravotku zaplatiť 😵 😵 😵 😵
@bambula1307 fuj, že sa nehanbíííš takého krááásavca mať doma pre seba !!!!!!! 😝 😀 😀 😀
@levandulka3 no to víííš , moje ruky kmitali ako laser pri výpadku prúdu , prerušovane sa triasli , pevné boli len ked som dala prsty z hmoty preč 😀 😀 😀
@pristela joooj, no velka nadoba je na nezaplatenie, zistila som odkedy mam moj narodeninovy darcek...dovtedy mi nevadilo ze sa s rucnym mixerom pidikam postupne po jednom max. 6vajecnom korpuse... teraz supnem 3, ak mi formy dovolia sa vtesnat do rury ked pecem 😵 mozes si chodit mixovat a slahat ku nam, kym sa najde nejaky dobrosrdecny cloviecik, co ti darcek kupi 😎
dopecene, naplnene, 2 potiahnute(3 a 3,1kg cokovisne), jedna poliata(2,9kg pribinak), ...pekne si odpocivaju v chladnicke a cakaju na rano na odber...chceli 3 ze tak do 3kg ...bez zdobenia, lebo chutili 😝
baby zasa sa mi pokazila umyvacka ☹ ukazuje chybu,ze niekde preteka voda kade nema len nevieme kde ☹ keby ste videli tolko vela umavynia vcera a e este dnes idem robit dve torty no hruza ja uz bez nej neviem ani fungovat 😅 toto mi spravi na sviatky
@nika1985 tie topanky su perfektne ako normalne z obchodu
@pristela no málo som zabalila, ja viem ... nabudúce sa polepším 😀 😀 😀. A nerob sa, to o tej mojej šikovnosti si mi urobila naschvál, aby si bola ty najšikovnejšia. Ale ja sa nehnevám 😀 😀 😀 😀 😀 skôr sa nahnevám, keď budem vidieť tú tvoju dokonalú Zvonilku, to budem musieť to chúďatko, čo som robila ja vymazať z albumu 😀 😀 😀
Krasny den vsetkym,pridavam moju poslednu do Vianoc a jednu z 3 poslednych v tomto roku.Museli tam byt mackovia a balon,otecko bol nadseny, tak dufam ze bude aj drobec 😉
Budem odteraz na nete uz malo, tak Vam chcem babulky popriat nádherné,anjelské Vianoce,pohodové,kludné,bez zhonov a hádok a rok 2013 nech je pre Vás aspon 100x lepsí ako ten starý 😵 .Krásne sviatky 😵 😵 😵




















@maya30 krásne
@janula.h krásna
@mariann2 krásny je