Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer jj byla to sila, hlavne dataily, drobounke obrazky. Oslavenes mel velikou radost. Takze ukol splnen.
Holky, preji vam klidne vanoce plne pohody a lasky. Do noveho roku hodne sil na spoustu krasnych dortiku. Take zdravicko a stesti jak pro vas tak pro vase nejblizsi.
@pristela nadhera obidve ,ale tie pery su uplne dokonale len pusinku im dat 😀
Vsetkym prajem krasne a nicim nerusene Vianoce v kruhu tych, ktorých mate najradsej... Cmuk
Holky prosím mimo tému, nemáte náhodou nějaký citát nebo hezké přání ke křtu?? V neděli, teda zíta má křtiny malý Matěj a já vůbec nevím co se tam píše. Kdyby někdo měl nějakou pěknou inspiraci tak budu ráda. Naši kluci jsou všichni pokřtění, ale ty přáníčka jsem někam založila a nemůžu najít. Děkuji.
Všetkým prajem veselé vianoce.
Predvčerom sme oslávili mamine narodky a ja som jej robila túto tortu - moja druhá tortička . Nebola úplne dokonalá- nevyšiel mi korpus a teda sa mi nedali doladiť boky torty. No viac ma trápi marcipán - chuťovo bol fantastický no nemám ho taký hladký ako to vypadá na vašich fotkách a nemala som ani šancu z nho dostať snehové vločky. A nedosiahla som takú peknú belobu, aj keď som na to vyplácala celú flašku beloby.
dievčence sladké, prajem vám všetkým príjemné a pohodové Vianoce v kruhu blízkych, ktorých máte rady, zdravie, šťastie a spokojnosť, nech vás všetko zlé obchádza a nech máte aj nadalej samých spokojných zákazníkov 🙂 a dakujem vám za rok strávený medzi vami 🙂 ,veľa som sa od vás naučila,našla veľa inšpirácií a aj ked ja pečiem menej, no ked sem zavítam, vždy tu nájdem pastvu pre oči aj dušu, vládne medzi vami pohoda...cmuk 😉
@yamahafazer ďakujem pekne ,ja mám rada jemné a neprecpané tortičky ,aj keď je prravda ,že niektoré si to vyžadujú (napr. rozprávkové) ..a že sú hladulinké a dokonalé ? ...never tomu dalo by sa toho na nich toooľko dotiahnúť či vylepšiť 😀 😀 😀 😀
ahojte
dlho som nepisala, torticky som od polovice decembra nerobila dala som si volno 🙂 a padlo mi celkom dobre.
Napiekli ste krasne torticky fakt klobuk dole 😵
Prajem Vam krasne pozehnane vianoce 🙂
A odpcinte si od torticiek 😉
















dievčatá, práve som otvorila bonbonieru merci (dostala som) a zistila som, že je na nej ten tuk vyzrážaný - ako býva po lete. na chuť to samozrejme nie je dobré, ale myslíte, že by sa dala použiť, že roztopiť a použiť ako čoko na tortu? alebo dá sa to nejako inak použiť? či je nadobro stratená?
a ešte pridávam vianočné bábätká (to biele s tým čudným na hlave - to zdobila moja 19 mesačná dcéra - ja že čo mi berie z podrúk moje biele šúlančeky a ona takto)