Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no dííííííky !!!!!!! ty si bola za normalnu aby som si nemyslela ze ti prepína !!!! a ja chudatko????? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 musime dohodnut termin svadby 😀 niekedy cez leto ked bude slnieckovo 😀
@lokalistin 😀 😀 😀 😀 😀 no neviem ci by si fakt nemyslela ze mi drahy spí v koši ked skríknem 😀 😀 😀
@dm1 ja stromcek vzdy vrchol uväzujem priesvitnou nitou alebo silónom o garnižu ak je pri okne, bo decka su tu besne a kyval sa mi uz aj ted 3x 😀
Prosím vás, potrebujem súrne radu 😅 domov k pomôckam všetkým sa dostanem až v stredu. A pravdepodobne v sobotu po tej strede budem robiť tortu (ako darček) pre ženu. Lenže neviem čo 😨 Kvety ako ruže, pivonky, ľaľie robiť nemôžem lebo to nestíham. V stredu sa k tomu isto nedostanem a ak začnem robiť vo štvrtok tak to bude do soboty len schnúť a ja to v ten deň už potrebujem dávať na tortu. Ale nenapadá mi nič čo by vyschlo za jeden deň alebo sa s tým dalo dobre manipulovať aj keď to nie je celkom tvrdé.
Inak mám aj čierne pierka a také tie goráliky na šnúrke čierne. Som ochotná prípadne nejakú stuhu štrasovú kúpiť. A ani sama neviem, že k akej farbe sa prikloniť, či niečo čierno červené alebo niečo nežnejšie.
@dm1 nenaučila som sa robiť ešte také tenulinké aby mi vyschli do druhého dňa a keď som ich nechala menej ako dva dni schnúť tak sa mi drôtiky prepichovali ... a ruže nechcem robiť 😕
@jakelina ale ja som úplne mimo domu a nemám tu nič, ani hmotu ani nič a len čisto niečo vykrojiť tak to nechcem.
Jááj, je to so mnou ťažké. Veľmi ma to láka k tej čierno červenej kombinácii, ale nemám ani peknú červenú. Tak som myslela niečo ružovo zelenkavé ... od včera kukám samé obrázky a nič ma neinšpirovalo.
@dm1 @pristela takúto som robila ale v zelenom. V ružovo fialovej by to bolo OK, ale rada by som aj niečo iné. Je to pre ženu na 50 tku, ale ona vyzerá na 30. Mala mať oslavu skôr, ale presunulo sa to. Pôvodne som mala vybratú pre ňu tortu, ale na nej boli pivonky a tie nemám šancu spraviť.
Ešte mám doma tú modrú silikónovú wiltonku s barokovými vzormi.
Ale myslím, že ona by zniesla aj niečo extravagantné 😀




















@frlka Tak a su hotove! Moje prve veterniky 🙂 "Soudruzi z NDR nadelali spoustu chyb", ale nevadi, na prvy-krat som spokojna 🙂 🙂 🙂 Dnes vecer budem u rodakov urcite popularna 😀 😀 😀 Dakujem za rady!