Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci já ti to říkám pořád - šetři se víc. Nikdy nemůžeš všem vyhovět a až ty budeš nemocná, tak ti nikdo za ty tvoje krásné perníky a dorty nepůjde domů pomoct se postarat o děti a domácnost. Zdraví máš jenom jedno a tělo se ozve, když ho přepínáš. 😉
Dievcata,vsetko dobre do noveho do noveho roku , halvne veeeela zdravia a prijmnych zakaznikov..no anove vyzvy v peceni🙂
babule nepíšem sem často, ale dobré rady som od vás vždy dostala... za to vám chcem poďakovať... 🙂 a v tom novom roku zaželať hlavne veľa zdravíčka a nápadov na ďalšie krásne tortičky... 🙂
joooj, milaciky moje...ked uz ste ratali, ja mam za sebou 96 torticiek(s dvoma extra pokusnymi, co mi aj deti do toho statocne babrali) 😉 plus neviem kolko figurok pre mamicky pre deticky bez torticiek
to len tak 😝
@pristela ďakujem. Áno, to je len taký tenký plát. To je môj vlastný hokus pokus, ale ja osobne to zbožňujem, to sú pláty ako na medové rezy, pálený karamel s múkou. vajcom a herou, ale hrooozne dlho sa to roztápa spolu, a potom gúla za tepla, makačka, ale hrozne dobré, a urobila som k tomu karamelovú plnku /upálený cukor, zaliať mlieko a karamel puding plus maslo/ a citrónovú / šťava z citronu mlieko, citron puding a maslo/. ja to lubim viac ako hociaký inú tortu. Tie pláty zmäknú,proste mňama, ani neni cítiť, že by tam bolo niečo suché.
haha baby mne to stále nedalo, že by som upiekla len 78 tôrt, tak som to dnes znovu počítala a že 115 😀 😀 😀 😀
no nie som ja trúba????? ani počítať neviem 😝 😀
@njonja ja som to robila podla tohto receptu aj som tam dala aj kusok syra, cherry rajcinky a salatu http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=38203
KRáSNY NOVý ROK ...
... pripíjam na zdravie, pripíjam na šťastie...
... a pripíjam aj na lásku, bez nej to nebude ono 😉
... a hlavne nech Vám to pečie 🙂
@eliska22 ach mi nieco hovor , tí co prisli napriklad pre to srdce na krst , stáli s nim na chodbe asi 5minut a pozerali z kazdej strany , chlap si este aj kvokol aby videl aj spodok torty 😕 až sa mi ruky potili 😅 teda oni si robili srandu, ze vsak je uzasna no ale ja na nej videla milion chýb tak som len tŕpla ci ich aj oni uvidia 😀
A farba- vsetko je MMF okrem tej syto ruzovej 😀 ta je zo smartflexu a farbicka wiltonka Rose 😉
@eliska22 zafarbis aj mmf ked urobiš presne podla receptu na čoko mmf len s tou bielou coko, ale musis presne pomery dodrzat inak sa rozpadne a miesto likeru ci co to tam ide som ja davala smotanu abo obyc mlieko 😉 len mne sa to nechce uz zarabat 😅 tak pre taketo pripady mam doma vzdy smartflex 😵














taky se přidávám s přáním všeho nejlepšího do Nového roku 😉 hlavně zdraví, ostatní se poddá 🙂 jen tak mimochodem mě chytly záda, takže pozítří mažu k dr. 😝 jsem totál. lazar 😠