Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela pomer korpus plnka si môžeš zmeniť, cesto je veľmi podobné chuťovo marlenke, ale viac karamelové, ako si ho vyvaľkaš na hrubo, tak ho budeš mať aj hrúbku plnky, ale u nás zase korpusy nejdú, ja by som ani tortu nemusela robiť, len plnky do misky a dať im lyžice do ruky, to by mali najväčšiu radosť 😉
kočky viete mi niektorá poradiť kde kúpiť také tie pokrútené sviečky na tortu? najlepšie Pezinok, Modra, Bratislava....dík
objednať cez net by som to už asi nestihla, potrebujem ich na sobotu mojej krpatej k narodkám na tortu 😵 a strašne ich chcem 😝
zenicky prajem vam do Noveho roka len to najlepsie, vela krasnych torticiek kolacikov a spokojnych konzumentov. Nech ste vsetky zdrave a vesele..vsetko naaaaaaaaaj 😉
@njonja ďakujem veľmi pekne... to je taký fest starý recept, málokto ho robí, lebo je dosť pracný, ale nám v rodine veľmi chutí, postup je takýto, upáliš si 3 lyžice kryštálového cukru, necháš to ochladnúť, vedľa si do nádobky dáš 7 lyžíc mlieka 150 g cukru, 50 g hery rozpustenej, 1 vajíčko a za kávovú lyžičku sódy bikarbony, toto všetko dobre rozmiešaš a naleješ na ten vychladnutý karamel a začína to najzdĺhavejšie, pomaly zahrievaš, aby s karamel pustil a miešaš, aby sa to všetko spojilo, keď máš z toho tekutú zmes, tak to horúce vyleješ do 450 g hladkej múky a varechou miešaš, inak by si sa opálila. Potom horúce rozdelíš na toľko častí koľko chceš a vygúlaš, ako to bude chladnúť, bude to tuhnúť, keď ti pôjde tažko vaľkanie šupni to na chvíľku do mikrovlnky, ja to robím aj počas valkania, časť vyvalkám preložím, mikrovlnka a znova gúlam. Pečiem tak na 180 krátko asi nejakých 7 minút, budeš to vidieť, zmení to farbu a urobí bublinky. Po upečení vyhodíš a neboj sa keď budú pláty tvrdé ako kameň. Po 2-3 hodinách s plnkou zmäknú a pri krájaní torty, už sú ako páperie. Táto dávka stačila na celú túto tortičku. Mala som to vyvalkané na 4 plechy a rezala som si ich poto do tvaru ako som chcela. A lepšie je to piecť na papiery na opačnej strane plechu, keď dávaš už druhý, teplo plechu ti ho pomôže dotvarovať.
babenky.......torta kamion......máte nejaké inšpirácie????? nie z Cars, ale normál kamion pre dospeláka......dakujéééééém......
Moje zlate dakujeeeem 😵 😵 😵 😵 teta si ma sice po dovezeni torticky domov pridala za priatela 😀 ale či jej torta vyhovovala nedala vediet , tak moooc dakujem za vase pacitka 😵
@njonja ach andelicka no zadanie : presne taku istu ako mam v albumoch Nema !!!! ....leeeeen.. biely potah, syto ruzova kabelka nahrdelnik nausnicky , ale inak preeesne taku istu ako je Nemo 😀 😀 😀
@lussy23 ano pre trojrocnu 😅 pani takú nakazala , že taku chce malinká 😀
@eliska22 hlavne, že máš zamestnanie 😀 😀 😀 😀