Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jenie123 ten besamelovy je vyborny a neni ani tazke ho urobit aj ked to vyzera trochu zlozito ja som ho robila ako druhy krem v zivote a islo to super a bol mnam 😵
@aduskatt no ja som sa totalne cudovala,ked si pisala o dotacii to ja som neni vobec informovana my sme nabrali pozicky a z toho.len nam zase robili problemy urady nedali nam skoro rok povolenie na prerabku.prerabali sme rodinny dom na obchod 😝
@lokalistin je okolo toho straaasne vela papierovaciek a prisne podmienky.musis byt minimalne tri mesiace na urade prece........a od tohto roka to bude vraj este prisnejsie...............a dotaciu na prerabku ti nedaju☹
@aduskatt no tak uz som zvedava na stranku aj ked mna asi ako zakaznicku mat moc nebudes,kedze by ma to s postovnym vyslo paradne draho 😀 ,ale uz som par krat aj na SK objednavala a posielala domov, takze mozno aj hej, napr.airbrush by som chcela aj ked ja strasne malo peciem ☹ ja som tym pecenim posadnuta jedine co si kazdy mesiac kupujem je par veciciek na torty 😉 volakedy som si kupovala oblecenie,aby som sa trosku potesila teraz su to silikonky,alebo ine veci na tortule 😀
@aduskatt boze ja by som chcela vsetko, ty to budes mat super budes mat doma vsetko 😀 Idem do hajan som total K.O.Dobru noc
@lokalistin ja si myslim, ze vseto sa da poriesit🙂) keby sa ti nieco veeeeeelmo zapacilo a nevedela by si bez toho spavat, nieco by sme vymysleli urcite🙂
pre babku k narodeninam,
prva novorocna, skuska novych pomocok od jeziska a torty darcekove skatule, maju teda chyby, a hlavne som presvihla, ze najpv teda treba boky ozdobit a potom vrchnak spravit 😀 ☹ , takze spodna skatula, ma dvakrat potiahnuty vrchnak..., inak jogurova plnka s mascarpone super 😉 a aj s miesanim farieb som celkom spokojna, odhodlala som sa na ruze, no tých ešte musim popracovať, lebo vykrajovacku na lupene som si urobila pouzitej z plechovky od piva a robila som ich na spajdlu /zistenie- nutne potrebujem zilkovac 😀/
hlavne dakujem velmi pekne za fotopostup na skatulu @pristela, si poklad /nabuduce dufam skusim tu otvorenu 😉 /
@daducha velmi pekne torty, zahradka asi nie je potiahnuta, len obsypana, prosim ta z coho su vytvorene tie zahony? dakujem
@luciahromadkova jee ty si zlataa, som rada ze niekomu pomohlo 😵 torticku mas kraaaasnu a hlavne farbicky suprove pre oko 😵 aj ruzicky su pekne, staci na nich len obalit ten stred do "lupienka" aby nebol vidiet , ja stale vykrajujem ruze z obycajnych kruhovych vykrajovaciek a stensujem obyc.lyzickou 😀
viiitame sa v novom roku 😝
jedna 2kg cokoladkova pre moju drndusku, robena na dnes lebo mala byt navsteva...samozrejme, kedze teplotovala, visela na mne cely cas 🙄 a jedna 3,4kg pingu podla zelania...sviecku si budu este oni davat-len blbo odfotene bo vsade bordel teraz, uz nechcem hrkotat a neviem ci rano budem stihat fotit...
@lokalistin já taky nakupuju za stravenky 😀 manža mi jich domů nosí hafo, tak za ně kupuju suroviny 😉
@alenvtzy mají v dortisimu i u nás ve městě mrkni http://dortisimo.cz/eshop/92-diamantove-pasky
@vecernicci já jsem to ještě na živo neviděla, ale na některých dortech se mi to líbí. 😉
Ahoj holky,
dlouho vás sleduju a občas se i zapojím s nějaký dotazem, chtěla jsem se zeptat, jestli jste některá z prahy? V dubnu budu dělat dceři dort ke 3.narozeninám a chtěla bych tam dát oblíbené pohádkové postavičky, jenže já postavičky modelovat prostě neumím.. Tak mě napadlo že bych koupila od některé z vás 😵
@lucik... to zvládneš, prostě si najdi postup na postavičku, většinou bývá polopatický a ono to půjde, neboj, když ne na poprvé, tak třeba napodruhé, každá jsme takhle začínala 😉
děvčata ještě prosím o pomoc jaké průměry by jste udělali u 3patrového dortu na svatbu pro max. 60 lidí s tím, že tam bude ještě jeden ovocenej. A chtějí jen nemáslové krémy doporučíte mi nějaký tuhý na spodek, 😖 😅 díky moc
@alenv naspod pribiňák, ten to udrží, doprostřed bych dala paříž a navrch jogurtový 😉
a průměry teda nevím, podle toho jak těžký ten dort chtějí, ale aby byly rozestupy mezi patry aspoň 8 cm, jinak to nevypadá tak dobře 😉
Babyyyyy vedeli ste , ze uz predavaju vykrajovacku na topanku ????? 😅 😅 Ja som sa natrapila so skalpelom vlastnorucne vyrezavala kazducky dielik a upravovala 😝 😝 😝 😝 😝 a teraz toto 😉 🙂
http://www.tolletorten.com/jem-damenschuh-ausst...








@lokalistin tak na dne som aj ja....keby nebolo tej dotacie, nemam sancu.........a z uradu uz ani podpora nie je☹ zijem z lasky 🙂