Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina díky za info, vypadá to dobře...a k té chuti, je fain, že ti to chutná, ale mě by zajímalo, zda ti to přijde chuťově nějak jiné od toho co děláš normálně, jestli to prostě stojí za to se s tím dělat....
@florentina pisu jak tatarka promin. Otazka: jaka coko hmota je nejlepsi? Manzel je cokoladovy a tak chci k narozkam misto mandlove hmoty, hmotu cokoladovou. Jakou mi doporucis, kdyz ma rad nejvice horkou cokoladu? Dekuji a doufam, ze je to uz srozumitene. 😀
@florentina je to takové trochu nakyslé a celkem vláčné a má takovou jinou konzistenci, jinak nadýchanou než klasický korpus. On se mi teda moc nezvedl, ale je uvnitř nadýchaný.
@sisix jj je to srozumitelné, ale odpověď pro tebe bohužel nemám. Kupované hmoty, které mají čokoládovou příchuť většinou po čokoládě nechutnají vůbec a většinou nejsou moc dobré. Já samozřejmě nemám ozkoušené všechny. Ale toť moje zkušenost. Ten chocoflex byl aspoň chuťově dobrý, ale né moc čokoládový. Takže pokud je manžel čokoládový udělala bych místo dortu potahovaného, dort s čokoládou. A nebo domácí čokohmotu, ale s tou já nemám zkušenost. To se do čokolády přidá glukoza. Ale nevím, zda se s tím dá potom normálně potahovat, zeptej se @dm1 , ta by o tom mohla něco vědět? Pro mě je to tady speialistka na čoko.... 😉
@mamina1978 jeeeeejo, ten je rozkosnyyyyyyy 😵 😵 😵 😵 no nezmazu...sak barancek chutny ako torticka 😀 😵 😵
práve odovzdaná, som zvedavá na reakciu, lebo na budúci týždeň majú objednané dve tortičky... prvýkrát budem robiť 4 celkom veľké tortičky plus ešte zákusky, som zvedavá ako to dobojujem a zase budem stresovať...
Tak holky dnes som zacala nech to stiha vytvrdnuť 😕 postavicky na kubkovu tortu 🙄 , ale stále som na pochybách či to je reálne a neskončia v koši 😝 musia byt velké bo v pomere k tej torte- autu .... 🙄 takže tu je ujo taxikár , ja, Kubko a náš Bubinko -pes 😀 😀 modelovane vsetko z mmf , na smartflex nemam odvahu 😝
Kubko jasne , že chcel realisticke tváre 😠 ale vyhádala som si rozprávkové 😝
táto fotka možno odpovie vopred na pár otázok 😀 😀 😀 😀 aj ten pes mal nohy zvlášť a su len prilepene na telíčko čiže postavicka nieje z jedného kusu vymodelovaná 😅 chudak este mu dve laby chýbajú , tož musia tieto dve aspon trošku vytvrdnúť
@sisix doma sa robi cokohmota tak ze sa rozpusti nad parou 200g coko + 4 lyzice kukuricneho sirupu. Ja si doma uz varim glukozu aj s tou to ide. Zmiesa sa to potom a ked to vychladne da sa s tym aj potahovat ale samozrejme to nie je tak ako z hmotou teplom ruk sa to viac topi a rychlejsie tuhne ale da sa aj potahovat. Potom su este aj hotovoe cokohmoty ktore sa kupuju ale s nimi skusenost nemam
Dievčence, dnes ráno si boli pre tú tortu s dedom, prišiel po ňu chlap, tak tortu nabalila môjmu mm a tortu odovzdal on, som si hovorila, že to bude zas reakcia typu ani obraz ani zvuk. Ale to podstatné - ten chlap sa s torty vytešoval, pochválil ju, bol maximálne spokojný a dostala som 8 € tirngelt 😀 😀 😀. Nechápem, toto bol chlap - výnimka 😀 😀 😀. Ale som veľmi rada, že bol spokojný lebo ja takéto torty nemusím 😉
Ahojte, veľmi pekne ďakujem za páčitká. Nestíham sem veľmi chodiť, a keď tak len prebehnem po foto.
Robíte krásné tortičky!!!
Ahojte maminky,robili ste niektora tortu robenu tak,ze jedna cast bola pre dievcatko a druha pre chlapca?potrebovala by som inspiraciu.Ak by ste mali foto,velmi by mi to pomohlo.Vopred dakujem.
@jakelina ja take nebarvim, zbytecne