Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky barvíte někdo barvama z drogerie, jak to jde, nechutná to jinak, nezůstávaj krystalky?
Dobry idem piect tortu a a chcem ju dat ako keby pada do takych faz a potrebujem vysoke korpusi ako ich spravit ?? 😝
@bibita presne ako ti radi @dadka212
A tu je videopostup na krivu tortu 😉
dadka212,mamina1978 Dakujem vám 🙂 no ja viem že ked ich navrstvym ale ci sa neda aj jeden len
@bibita Ked by si dala mooooc cesta, tak ti moze bud vytiect z formy alebo nebude vo vnutri dostatocne prepeceny........... 😕
@bibita kolko je to vysoky korpus? bo kriva sa robi tak ze sa zreze na jednej strane a to zrezane sa prehodi na druhu stranu tym padom sa ti tiez zvysi korpus : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4684311...
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4642115...
@nenocka áno môžeš, ja hodím do misky čokoládu, ceru, vodu, cukríky a hodím do mikrovlnky a každú chvíľu premiešavam, keď mám rozpustené všetko priám cukor. Dávam jednu čoko na jednu dávku cukríkov, nemusíš potom farbiť na hnedo a a je to fajne čokoládové, ja mám tak robenú poslenú s dinosaurami aj celú poschodovú luis vuitton, iba s týmto. Keď chceš tmavšiu môžeš pridať aj kakao, ale rozmiešané vo vode, lebo inak vysušuje hrozne hmotu a potom mastitť dobre ruky cerou.
@broucek2 kdyby jsi se mě zeptala do včera, řekla bych, že mi žádný smartflex nechutná. Včera večer jsem ale otevřela vědro s citronovým, zkusila jsem něco nového a huráááá....chutnalo mi to. Takže za mě tento...@dadka212 no vidíš a mě to zrovna chutná. ALe je fakt, že jsem k němu nečuchala 😉 ...jinak měla jsem třešňový - ten mi vůbec nechutnal, přišel mi hrozně umělý, vanilkový a mandlový...asi neurazil, neoslovil....
@anibas děkuji moc za námět...se mi líbí, vypadá to efektně a navíc bych to snad i mohla zvládnout 😉
@florentina ja som na ten citron doslova alergicka strasne mi vadi jeho vona staci mi otvoreny kybel a mam dost 😝. Fakt sranda kolko ludi tolko chuti 😉
@dm1 no koukám, že s jeho oblibou tady budu v menšině 😵
jinak děvčátka já také všem moc děkuji za srdéčka a s láskou posílám dále 😵
A pokud by jste měl ještě někdo nějaké inspirace na dort pro dvě šedesátnice, něco elegantního ...předem děkuji.
dievcata niekde som videla taky tip ze na tu krivu tortu piekli korpus tak ze mali formu v trube nakrivo a vlastne sa vytvorila pri peceni ta sikmina sama. neskusala ste to niektora? zda sa mi to jednoduhsie ako zrezavat to a preklapat ale zas neviem ci je to naozaj dobre riesenie.
@pralinka25 já jsem viděla jak to jeden pán, asi nějaký američan dal do trouby a podložil tu formu, aby stála šikmo. Pak máš rovný vrch a spodek šikmo a jenom řežeš jako klasický dort.
@florentina nějaké fotky sem hodím, nevím co přesně si představuješ. Pro mě je to těžko, když je neznám. Poschoďové uprav na jednopatrové, snad nevadí dlouhá tapeta.
@pralinka25
@jakelina no to hej holky mate rovne bez roboty , ale ked sa zamyslíte , aku vysku formy máte ? kolko si ju mozete dovolit naklonit aby sa vam korpus nevylial a aj pri peceni nepretiekol? aky vysoky korpus sa vam upecie v naklonenej forme???? tam hodne vela stratite na vyske , ktoru vlastne vy tym zrezaním si same navyšujete 😉
čiže ušetrite pracu so zrezavanim ale pridate si pracu ze budete musiet dopekat este jeden rovny korpus 😉 no mozno sa mýlim , bo ja ked sa zamyslím ..... 😝 ale nezamyslam sa casto tak by to mohlo byt v pohode 😀
@pristela aj ja som vcera dostala...od teba? 😵 hneeed som aj ja tri poposielala dalej robit radost 🙂