Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@opica89
@dm1 ja som robila tuto https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1145331... s mmf a farbila som tou praskovou potravinarskou s drogerie,ale sa mi fakt tahala topila,ale bolo leto skoro cela skoncila v kosi robila som tak,ze som ju hodila na tortu dala vychladit,aby trosku ztuhla a potom uhladzala otras aj tuto som robila tak,ale to nebolo tak teplo s tou sa mi robilo super https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1035165...
@lokalistin ja som pozerala tento postup http://varecha.pravda.sk/recepty/marshmallow-fo... len neviem ci tak davala praskove potravinarske farbivo a neviem ci to bude drzat
@opica89 ona tam použila farebné cukríky, tak nemusela farbiť hmotu. Pokiaľ farbíš hmotu dá sa zafarbiť aj obyčajnými potr. farbami z dorgérie alebo gelovými farbami z obchodov s cukr. potrebami. Akurát MMF sa nedá zafarbiť na sýte farby, lebo keď dáš do nej veľa farby začala by sa ti rozsýpať, drobiť
@opica89 MMF je tá cukríková hmota.........a tá sa veľmi zle farbí na sýte farby,hlavne tá červená,čo potrebuješ na toho queena,ja som tak farbila,ale sa mi veľmi drobila,rozpadávala,nebolo to bohviečo potiahnuť stým,.........vačšina báb tu používa na sýte farby kupované hmoty...... 🙂 ,tie ofarbíš omnoho lepšie 🙂
@florentina takto mozes robit to na boku tej skalute https://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?...
@opica89 ak máte v meste obchod s cukrárskymi potrebami,tak tam,ak nie tak cez eshopy........kup si napr. smartflex velvet,majú viac príchutí,s tým sa aj veľmi dobre poťahuje.......on je najprv veľmi tvrdý,ak to kupiš,ale po kuskoch sa to v rukách rozpracujje ,alebo nahriať v mikrovlnke a potom je už super... 😉
@lamps si sa v živote nepozrela na moje nohy ????? čo nosím obuté ???? 😀 😀 😀 bo výška 160cm nejak nebeská nieje 😝 😀 😀 😀 ale vsak vies dobrého vela nebýva 😀
@opica89 ja robila šaty tejto tete z mmf čiže cukríkovej hmoty ale zarobila som si čokoládovu /s bielou coko/ http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=13414 , a tak to ide krásne , ale je pravda že ako začiatočničke ti moc neodporúčam farbiť cukríky na sýtu červenú , skor by som ti odporucala teda potiahnut bielou a povrch malovať práškovou alebo z drogerky sypkou červenou farbou +alkohol abo voda , tu je ale riziko zas ze nebudes vediet namalovat bez šmúh 😕 čiže čo z toho plynie ? 😅 kupiť smartflex velvet a zafarbiť ten 😀
@nenocka recepty sú v tejto téme, ale v dvojke, hoď si do fora marcipánové torty a daj recepty,tam ich máš veeeľa, ale pribinák je toto jeden tvaroh, alebo maskarpone, jedna šľahačková smotana, niekto dáva aj jednu kyslú smotanu ja namiesto toho dávam šľahačkovú ešte jednu, 125 g cukru a jeden prášok creme ole, všetko hodíš do jednej misky a vyšľaháš a ide k tomu ľubovolé ovocie, jahody, maliny, lesná zmes, ananas, mandarinky, proste čo ťa napadne...tak nech sa ti darí 🙂 🙂
@janula.h ja som tiez robila motorku, ale nie harleyku, ale taku velku cestnu- Triumph, foto najdes tu https://www.modrykonik.sk/fotoblog/luciahromadk..., ak potrebujes pytaj sa, ale najprv som si pripravila obrazky z internetu podla typu motorky a potom som najprv vystrihla obrys motorky a nan lepila jednotlive casti, ale som ich dotvarala, aby boli vystuple 2D, vyfuk napr. som nechala schnut na tycke varechy na folii, a zrkadlo je na drotiku, inak pomohla mi detska motorka polozena na stole, kedze som technicky antitalent 😀, robila som zo zafarbenej hmoty, odtiene sedej ciernej a potom som na strieborno dofabila uz ked bolo hotove praskovou farbou.
Robila som modelovanie postupne tyzden a potom som to na tej podložke, co bolo nalepene, len dala na potiahnutu tortu.
pomahala som si s tymto
http://tortyodmamy.sme.sk/content/motorka-cast-1 a
http://tortyodmamy.sme.sk/motorka-2
@opica89 so smarflexom velvet velmi dobre, nemusis nicim podsypavat nelepi sa, zafarbis pekne aj tou cervenou gelovkou a aj ciernu spravis v pohode, ja som to zvladla na prvykrat 😉
@opica89 a vsak ja intelidženta som nedala link na tie cervene saty z cukrikovej hmoty 🙄 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3127410...
ta kupovana hmota je čisto biela , su aj uz zafarbene ale tie sa financne neoplatia 😝
@dm1 blahozelam k vyhre, a tym viac ze vdaka tebe sa mi podarilo robit svietnicky 😵 a uz zhanam velkonocne vykrajovacky 😉 aj ked ja to nepredavam, skor rozdam ako darceky a nas drobec ma rad medovniky a aj mi pomaha hoci ma len 2
@luciahromadkova chápem to tak , že si videla vdaka mojmu linku tu , moju fotku na FB v plnej velkosti a teda si odpadla z mojej krásy, ooooooch ty si táák zlatá , dakujem 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀



@pristela Žanetka, ale ty si vysoká aj v skutočnosti 😀 😀 😀