Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h no, vytlačila som si obrázok motorky, ktorú som chcela, v potrebnej veľkosti a podľa neho vyrábala jednotlivé časti, potom som si vyrobila koštrukciu z drotikov, tuším čislo 20 a na to som to napichovala, nechala poriadne vytvrdnúť, ale aj tak to poriadne nedržalo pokope, tak som to zas poprepichovala drotmi, bola makačka dať ju dokopy, ale stála, takže sa to dá 😝, dôležité je, urobiť ju dosť vopred, aby vytvrdla
@janula.h ja tam nemam ziadne droty ani nic len v kolesach - tusim diskokeks je potom sparatko robila som podla tohoto postupu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&...
toto je moja https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388...
baby HEEEELP ako by ste toto poťahovali??????????????? Lebo keď budem chcieť potiahnuť spodnú polgulu v celku a otočím to, tak si stlačím tie zuby hore, keď budem chcieť potiahnu spodok ako pás, tak mi ostane spoj a neviem či ten pás takto dohladím????? ako na to??? tie zuby viem ako robiť, to je v druhej téme, hneď na prvej strane, vyrezať a dať vedľa a týmzvýšiť. Dokopy to nejak dám, ale ako to potiahnuť, aby to bolo takéto pekné ☹ ☹ ☹
dievcata poradite, kde je dostat biele marshmellow cukriky? na prvej strane som sa docitala, ze cukriky z lidla aj ked su modre, da sa farba zmyt vodou, ale nie je to tak. tak som urobila modru tortu, ale este potrebujem spravit farebny vlacik.
@opica89 davala tam potravinarske farbivo na prvej fotke ten maly balicek modry je potravinarska modra farba ja robim presne tak isto len toho cukru davam odoka .ale ja nerobim casto lebo mne nie vzdy sa vydari tak,ze som spokojna pre nas mi to nevadi tam sa s nou pohram,ale na zakazku ma nebavi sa stym piplat a okrem toho robim dost pre moslimov a oni to jest nemozu je tam zelatina so svinky prisne zakazane 😉
@salonka1981 prosím ťa a kde si túto farbu kupovala v kamennom, alebo cez eschop, lebo mám robiť rapunzel... zase a to bola katastrofa s tou fialovou, vôbec sa mi tá moja nepáčila, použila som od wiltonu klasickú gelovku a bolo to stále našedlé pri bledej farbe, robím s MMF a to vôbec pekne nechytalo, tak by som chcela vyskúšať niečo iné, ďakujem
@blondi2 v lidli sa kupujú haribo dulcia rubino - sú to pampúšiky posypané ružovým cukrom. tento sa dá umyť pod vodou, robila som to raz, je to dosť pracné a tej vody čo sa minie. Občas býva v Lidli americký týždeň, vtedy majú cukríky na BBQ a tie sú čisto biele a cena je super.
Potom som našla v Kauflande Haribo BBQ je to sáčik malý iba 100 gramový za 0,70 centov, ale sú čisto biele.
alebo potom to robia ostatné tortové umelkyne tak, že rozstrihajú tie cukríky na farby a použijú len bielu časť
@gumkacka1 kuk sem http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=58442&use... delala jsem a slo to dobre. 😉
@rapunzel1 ano v kamennom obchode zatial som ju ani inde nevidela.Ale sa im strašne rýchlo minuli ale pani povedala že zobrala iba pár na skúšku a že ešte dovezie.To mali v Novom Meste nad Váhom.Tiež som sa jedovala že tá fialová od wilton je škaredá aj keď som ju miešala tak sa mi nikdy nepáčila a aj na fotkách vyzerala strašne.Tieto sú inak ostatné farby také isté ako od wilton len táto fialová je iná.
@salonka1981 právě já mám také wilton a to je hrůza musím jí míchat a stejně to není to co chci. Tuhle jsem v čechách neviděla zkusím vyhledat děkuju 😉
Ahoj holky občas nakouknu do vaší diskuze a i proto jsem se odvážila a vyrobila svůj první patrový dort pro maminku k 50. narozeninám. Před tím jsem dělala jen dva malé dortíky synovi k narozkám. Takže se také chlubím a přikládám foto. A musím říct, že měl velký úspěch, všech 50 hostů si ho chválilo, že není přeslazený, že není suchý atd🙂 takže jsem měla radost🙂






























@lamps krásnučké