Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Žienky ja sa asi zbláznim švagor,mamka a bratranec chcú aby som im na narodeniny upiekla torty namiesto kupovania darčeka 🙂 to by nebol problém ale každý ma požiadavky akú presne chce a to nie obyčajnú jeden ihrisko, košík s kvetmi atď ale ja im vysvetľujem že som zatial upiekla len päť torty za svojho života a oni nič, pozeraju na mňa akoby som práve vyhrala súťaž fantastické torty 😀 😀 😀 Každý šťastný akú krásnu tortu dostane na narodeniny, ale čo ja 🙂 🙂 🙂
@timotejkabrejkova 😀 mamine do košiku nastrkaj živé kvety 😝 švagrovi daj na travnik umele branky aj s umelymi postavickami v hrackarstve kupis taky cely balik , a mas vystaraaaano 😝 😀 😀 mamina kvety pak este vyuzije do vazicky a švagor bude mat vyhovorku aby sa mohol hrať ako malý 😀 😀 😀 😀 😝
@rapunzel1 ja som vankuse potahovala tak,ze som dala hmotu na podlozku na to som polozila tortu potiahla som zo spodu spodnu polovicu a potom normalne vrchnu polovicu a spoj zakryla vlnovkou tak isto by som potiahla aj toto
tak dievčatá ja po dvoch dňoch ležania - chripka som si povedala dosť a dnes už pečiem 😝 ale som unavená jak....
zobrala som si radšej aj na zajtra dovolenku, tak to snáď dobojujem, aj by som objednávky odmietla, ale jedna torta pre švagra na 50ku a jedna tiež rodine 😒
@eliska22 chudě, tak ať je líp. Já tento víkend taky plný jak hrom. Jeden dort na zítra, farma s traktorem. Druhý na sobotu, jdeme na 40 kamarádovi, skládali jsme se na let balonem a každý ještě bereme flašku, tak mu udělám takovou malou krabici a do ní lahev vína, ale tu lahev opravdovou a na neděli Kitty. Tu asi budu dělat v sobotu až přijdeme z těch narozenin. Hned v pondělí peču pro našeho Matyáše, má 12 roků a chce něco se sněhulákem. Naštěstí jednoduché téma. 😀 😀 Každý den něco peču, modeluju a v noci pak ještě účtuju. Už jsem si nadávala, že víc jak jeden dort za víkend ne a co myslíš, příští víkend mám dva a to jdu v sobotu s kámoškama slavit opožděně z recese silvestr a v neděli jdeme do divadla. 😀 😀 Naštěstí mám jeden dort na pátek a druhý až na neděli.
Navíc jsem nemocná, ale nemám teplotu, tak to jde. 😝
Holky prosim vás male postavičky z hmoty hus , žabka by ste nemali ? staci obrazok aj na foto nemusi byt postup 😀 dakujeem
@timotejkabrejkova to viem aj ja, to som aj písala, že postup je na prvej strane, ale to je na tortu, ktorá je zo spodnej strany rovná, tam by som spodok nepoťahovala, ale tá torta je polgula, čiže tam ide o to otáčanie pri poťahovaní, aby som nepoškodila tie špice a nezostali mi tam len placky
ahojte dievcata, potrebovala by som poradit zlatu prachovu farbu, ale taku hrubozrnnejsiu, chcela by som to na pava, bude bielo-zlaty a v kazdom pierku by som chcela zvyraznit to oko nejakou trblietavejsou farbou, do stredu dam klasicku zlatu rainbow dust a tato by bola na oramovanie toho oka, nemate prosim nahodou niekto nieco osvedcene ?
baby nemate skusenost, robila som parizsky, 2 slahacky, 1x200g coko z lidla, nedavala som stuzovac, bolo to dost tuhe, uz je to asi hodku v chadnicke, ale este stale je to take makke, ako keby to netuhlo...nevyteka to nic, len sa mi zda, ako keby nebolo vobec tuhsie...stuhne to?
parizsky som uz nerobila ani nepamtam, povacsine maslovy cokoladovy, tak ani neviem ake to ma byt 😨
to som teda odbornicka, po 2 rokoch pecenia sa pytam na parizsky krem, co? 😨 😨 😨 😕
@mizulienka jasnakca, to v chladnicke este aj po troch hodinach moze byt take🙂 to sa vyslaha
ahojte, nemate nejaky dobry recept na cupcakes? alebo chutne plnky co sa davaju navrch?
Ahojte, potrebovala by so upiect 2 torty: jednu malemu ku krstu a druhu manzelovi k 40tke, oslavujeme to sucasne. Alebo jednu velku 2 v 1. 😉 Chcem naozaj poctivu domacu a chutnu tortu, neuznavam torty z cukrarne. Ktora by mi vedela upiect? Bratislava. Kontakt cez IP. Dakujem
@mizulienka ztuhne neboj ved aj ked sa robia take tie nepecene kolace a veci tak tam sa to chladi dlhsie 😉
@jakelina no ty si ako ja, tiež sa vyhrážam, že už neberiem objednávky a potom sa nezastavím celý týdžeň 😀
ale musím to obmedziť, teraz robím jednu 3 posch. a jednu veľkú slovenský znak a ja mám dosť, piecť 6x korpus s ručným šľahačom a potom to plnenie bleeeeee ale už zajtra ma čaká tá lepšia časť 😉 a v sobotu ruka hore 😀
http://www.pravacokolada.sk/sk/potahovacie-mode...
- máte niekto s nou skusenosti? ako s ňou robí, ako dlho vydrží, atď. (ďakujem)
@rapunzel1 ja by som si odrezala biely pás,potiahla najprv boky a potom orezala tie vlnky,či zuby a potom by som potiahla vrch torty ,odrezala si približne taký kruh ako je priemer torty a zas orezala,aby neprečnievalo a spoj zakryla tými guličkami alebo niečím........ale možno ti poradia kočky ešte niečo iné 😉