Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela neskutočná, nádherná no proste bomba, a ten cikajúci psík a taxikárova prehadzovačka 😝 no proste úúúžas
Dobojované, poslednú som stihla chvíľu pred odovzdaním. 🙂 Ďakujem všetkým, ktorý mi poradili ohľadom tej polgulovej tortikčky, i keď mi to nevyšlo ako som chcela, vrchná menšia v pohode a spodná mi po zrezaní do tvaru a otočení začala durch praskať, tak nastala zmena plánu a totálna zmeny tortičky, volala som zákazníčke, že mi to tak nejde, či to môžem urobiť inak a dala mi volnú ruku, hlavne nech to je ako pre princeznú s volánikmi a čačkami, nakoniec bola nadmieru spokojná, že vraj krajšia ako vybrala, tak mi odľahlo, to je tá s orchideami. Tá s kremienkom a chocholúšikom bola pre môjho maléh do škôlky, a dinosauríkovú, tam som dinosaríkov nerobila ja, boli z cukru ako penová torta, to si doniesli z cukrárne od nejakej známej, lebo malý neznáša marcipán, tak všetko ostatné som dotvárala čoko do akože treťohorô či čo 🙂 🙂 🙂
@pipka jeemine fakt !!!!!! ale pehy mam aj Kubko 😀 a to najhlavnejsie som zabudla ☹ svagrina hned , že kde mám svoje prsa 😀 som jej , že tam som po ránu bez podprdy 😀 😀 😀
@dm1 pchaa , ty si jak moje decka 😝 😀 😀 to bola jedna z mnohych poziadaviek , ze musim mat štekle ,ale akoze tolko nervov ja nemam este aj to robit 😀
A holky odozva maleho uuplne fantastikuš , povedal , že peckaaa 😀 tak som bola šťastná jak blcha a obrovsky kamen zo mna spadol , ked uz on odobril , stačí mi to 😅 a pošuškal mi, že on takuto strasne chcel ale nemyslel si , že mu ju skutocne taku ťažku urobim, myslel si , ze mu urobim nieco ine lahsie 🙄 🙄 este , že mi to povedal až po 🙄
a holky moooooc dakujeeeeeeeeem 😵 😵 😵
a ozaj holky, cele to bolo robene z MMF aj cele telá , len oblecenie Kubkove galoty, košulka , moje triko a moje vlasy boli smartflex.
@jakelina ale jasne, a poslem ti ju SK a CZ poštou 😀 😀 😀 to ti mozem hned poslat kustik hmoty , jednu gelovku a šparadlá 😝 😝 😝
@lokalistin , jasne zajtra ti to kuk , bo ted len lezim pred telkovnicou a ani palcom na nohe nehnem 😀
@rapunzel1 orchidkova krasnunka, a farebne uuuuuzasnaaaa 😵
Ahojte moje zlate, pridavam moju dnesnu. Na oslavu velkej lasky mojho maleho. Som smutna, lebo na ktorukovlvek osalvu ja moje tortuchy robim, nikde ju nenarazu a odlozia☹ A ja som malemu slubila, ze z nej urcite kusok dostane☹ Bola smutnucky..nerozumiem tomu ☹ co ich jedia v noci pod perinou?? Radsej ponukali s kolacom z krabice do Dr.Ottkara 😢














Ahojte ženušky 🙂 Chcem sa vám veľmi pekne poďakovať za vaše "páčitká", veľmi si vážim každé jedno od vás, naozaj ma moc potešili ! Nestíham sem chodiť moc často, tak vás nestihnem dočítať, ale idem poobdivovať vaše nádherné výtvory, ktoré ste popridávali 🙂
@lussy23 ďakujem, to vlasaté je ešte jedno dievčatko, bola to dvojtorta, pre dve oslávenkyne, z každej strany rovnaká, len iné dievčatko a iné meno a číslo tam bolo 🙂
@luciahromadkova moc moc ďakujem 🙂
@dm1 ďakujem veľmi pekne 🙂
@dadka212 Danka, moc ďakujem, teším sa, že sa ti páčia, že je vidieť pokrok. Snažím sa, verím, že budú len lepšie 🙂)
@mariann2 ďakujem moc za pochvalu 🙂