Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby prosim vas existuje nejake video ako sa farby potahovka gelovymi farbami? 😀 Viem blba otazka ale ked ja neviem docielit ked mam cervenu aby bola fest cervena. Vzdy je len taka slabo cervena. 😀 😀 😀 A ked miesim tu hmotu co farbim tak sa mi hrozne lepi v rukach. Poradte ako nato. 😀 No co vam poviem som amater jak hrom.
@mayka ruky si môžeš trochu pomastiť cerou alebo maslom, červená sa farbí dosť ťažko, treba jej dať veľa a lepšie farbia extra gelovky. A ak farbíš MMF to na peknú červenú ani nezafarbíš. Ja dávam ku červenej aj trošičku čiernej, aby nebola do pomarančova, ale aby bola pekná červená
@lamps no ja som sa snazila tak zafarbit wilton farbou potahovku smartflex velvet, akoze ja zatial len take pokusy robim v ramci rodinnych oslav. 😀 Ale som uplne, ze zaciatocnicka. 😀 SOm myslela ze ked mam take speci farby a potahovku tak to pojde samo zafarbit . 😀 😀 😀 A vy vsetky mate tie farby na torte tak krasne syte.
@mariann2 moja, ona povodne mala zdvihnutu ruku a ta rybka sa o nu "obtierala" tak zlahka, ale pri vpichovani do torty som jej tu ruku urazila☹ a tajomstvo je len v schunti ..treba ich nechat dobre preschnut a postupne robit... radsej niekolko dni po troskach...
@dm1 ze naostro 😀 😀 😀 😀 ale v podstate mas recht🙂
ženy moje, ja vás tak luuubim, sedím tu a rehnim sa, je mi tak ľahko na duši, ste perfektné 🙂
ja ani neviem ci mam pridat to moje strasidlo , po takych nadhernych tortach, ale dam, aspon sa zasmejete. 😀 Robila som to len pre nas na doma, chcela som vyskusat robit psika 😀 krem je mascarpone cokoladove a slahacka, plus jahody a banany. aspon ten krem sa mi podaril. A nemala som hnedu farbu tak som to farbila s kakaom ale ne a ne nafarbit tu hmotu 😎 ale aspon uz viem kde a co robit do buducna 😀 ved clovek sa uci na vlastnych chybach, na ne? 😀
@zsuzsu ved je perfektny. ja tiez farbim hnedu kakaom. ale tym holandskym to farbi na tmavo.
@zsuzsu ten je prekrásny..........tiež by som mala takého robiť, synovi sa páčia zvieratká, ale akosi sa mi do neho nechce pustiť 😝 ...........bojím sa tarovania - v tomto nie som až taká dobrá 😲 ☹
@gabina275s suprováááá waw ......práve som našla inšpiráciu pre moju neterku na budúci týždeň 😉
@nefertiti16 no je to sranda 😀 dotvarovala s puncovinou, ja som mala troska problem ked som to potahovala, pri nohach pri tych zahyboch sa to trhalo 😠 druhy krat bude lepsi 😀




@mariann2 ti šišinuje ???? no opovazila by si sa !!!!! 😀 neboj absolut nemam dokonale torty, ja prosto nemozem mat hladke trebars postavicky, ani ked kreslím nešolícham na hladko , ale už som sa s tym zmierila že u mňa mi to oko a ruky nedovolia ja tam prosto tie ryhy musím dať 😀 ale na vasich tortach na tom idem oči vyočiť 😅 a strasne moc sa mi to páči 😵
@dm1 no to neviem , ale dosla som na to , ze ja mozem robit len v strese /casovom/ nejak sa neiem donutit dopredu nachystat a toboz neviem odhadnut buduci vyzor dopredu 😝
babulky vy ste na mna dnes takeeeee zlateee, aj nohy ma prestali boliet 😀 dakujem !!!