Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka joo som to poslovenčila v mnoznom cisle 😀 ale vsak lussy je inteligentna by na to dosla , ne?
no dievcata, idem aj ja popridavat svoje tortule. tento tyzden to bolo hrozne. pred vcerom som sla spat o pol tretej rano a vcera o druhej. a to som robila asi polku torty pri svieckach,kedze nam vypli asi na hodinu prud 😝
este sa musim pochvalit,ze som dostala tringelt 4 ecka za tu krtkovu tortu 😀 to sa mi v zivote nestalo 😕 🙂
Já taky málokdy dostanu něco navíc, ale teprve od tohoto měsíce peču za 250,- a tak i tak se mi to zdá lepší, než za 200,- korun co jsem pekla předtím.
Včera jsem brala na oslavu tu krabici s vínem co jsem dělala a moc se líbila, tak mám radost. Byli tam i gratulanti z Prahy, už jsem jim pekla tři dorty a moc si chválili, že jsou výborné a hlavně levné. Prý si nechali tam péct v cukrárně a platili za kulatý dort s postavičkou 2500,- korun. Ale oni sem jezdí málo, tak si nechávají pro svoji holčičku upéct, když jsou tady a nevozí to domů. Tam když má oslavu s kamarádkami, tak kupují dort tam.
viete mi poradiť ako mam urobiť fondan na tortu zo sušeneho mlieka alebo z marschmalov ešte som nerobila lebo sa bojim to pokaziť ako to mam urobiť?
@lubakajsova hned na prvej strane tak nizzsie mas od alenky recept na MMF. alebo si kup uz hotovu hmotu a mas pokoj. napr. Pasta dama top, Smartflex, K2 a pod.
ahojte baby, prvýkrát sa pripájam do diskusie...začínam robiť tortičky, a už sa mi aj hrnú objednávky...pridávam pár foto.vy ako skúsené pekárky mi dúfam dáte nejaké spätné info...nemám žiadnu prax v cukrárskom priemysle.všetko si hladám na internete, ale niekedy by som potrebovala radu od vás...tak pevne verím, že tu nájdem všetko, čo potrebujem.napr,by som potrebovala radu...ako sa robí taká tá cukrová hmota? tá priesvitná, z ktorej sa robia napr. drahokami, alebo zrkadlo a podobne...že je najprv tekutá a potom, ked zaschne ostane priesvitná? alebo ako mám robiť písmenká na tortu? mám takú lištu s abecedou, ale nechápem ako to mám s ňou robiť...nejde mi to.na všetko používam pasta dama top special.aj na poťah aj na modelovanie.prosím o radu
kočky moja priznávam odfláknutá torta, už som nevládala po tej 3 poschodke ☹ švagrovi som túto niesla na 50 ku, bol z nej úplne nadšený, kto ho pozná, tak presne vie prečo slovenský znak 😀 torta chutila všetkým, sa zalizovali a hneď pýtali na mňa kontakt, ale bolo to zvláštne byť na oslave a pozorovať ako chutí torta 😝 😀
@mrka2 krásne tortičky
@alexandrakocikova krásne dielka. šikuľka si.
@eliska22 parádna
baby tento víkend som sa fakt pokochala tými Vašimi výtvormi.......perfektné ani nejdem osobne menovať, je Vás veľa 😵 😵 😵 😵
Zienky nemate nahodou nejake torty s temou sudoku? to co som nasla na nete sa mi nejako nepozdava 😒 a dakujem za pacitka vsetkym boli to moje prvy pokus o kvety neboli dokonale ale vsak babka ma 85 a ocka jej uz tak nesluzia takze bola spokojnost maximalna 😀
@alexandrakocikova ahoj a vítej. Na ty ozdoby z cukru se prodává v cukrářských eshopech speciální cukr, jmenuje se Isomalt.
Jakou abecedu přesně máš? Jsou různé s vypichovačem či bez atd., tak práce se řídí i tím. Ale obecně vyválet hmotu mezi dvěma igelity, nechat trochu zaschnout, obtisknout abecedu, než ji zvedneš pojezdit po ploše /aby se písmenka oddělila/ a zvednout a na tom igelitu přenést na dort.
holky, zase tady přibyly náááádhery, fakt je na co koukat 😵 😵 😵
tak přidávám i já moje z tohodle týdne
z ceho se delaji, je na ne recept ???? To se mi libi. Bych udelala na oslavu male. dik
@alexandrakocikova ja mám zatial len jednu radu, vymeniť pasta damu špeciál za inú hmotu 😅 tie kvetinky a postavičky ti nikdy neuschnú ako by mali...je tvrdá, keď sa torta krája lepí sa na nôž a tým, že je taká tvrdá sa torta pri krájaní deformuje....ja som ju mala minulé leto a des, videla som na oslavách čo sa dialo s tortou pri krájaní....
@pristela Tys napsala POPSY..😉
Ajo, ty nejsi ani vdaná... no, tak to je super, bo já taky ne... 😀 A já jsem tě viděla dřív!!! 😠