Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 a aku hmotu mi doporucujes? Inak zatial si hmotu vsertci chvalili,ze je makka,ze netvrdne.ja viem,ze postavicky nestvrdnu...., alezase sa daju papat.
@kacka1234 dakujem ti straaasne moc...mne sa presne to iste robilo🙂 ale to ten sacok mi chybal🙂🙂🙂 dakujem..ja som to nikde nenasla.
@dadka212 inak, aj ja mam problem si vypytat...teraz som robila tortu ktora mala skork 5 kg,ale kedze sme sa dohodli , ze chce tortu do 30, tak som si vypytala 30.mam ten problem, ze vzdy urobim velke postavicky alebo je torta tazsia,nez som chcela.ja ani neviem urobit tortu, ktora by bola pod 2,5 kg. Asi mam tazky krem alebo co.inak ty aky robis krem? Myslim, ci mas nejaky zakladny,ktory dochucujes...
@florentina dakujem za odpoved, dala som nakoniec aj pod a na oplatku.. tot moje veldielo 🙂
@dada2007 no ja by som už zdvihla, šak takto čo zarobíš, hlavne na tých krpatých tortách, čo každý objednáva...
@alexandrakocikova ja nemyslím, že je tvrdá ako tvrdá ale taká hutná a hrozne lepkavá...mne sa nepáčila, a postavičky sa dajú jesť aj troška stvrdnuté, ono to nie je také, že stvrdnú na kosť ak ich nerobíš dopredu velmi dlho, ale držia tvar tie z pdt sadajú, vyzerajú tučné, gulaté 😝 a pdt š sa nedá dobre vyhladiť žehličkou lepí sa to na ňu...
základný krém nemám ja robím vela druhov, ale nemám že jeden krém a dochucujem to nie....
no tak vam poviem babulky...k tym cenam...ono sa to nezda, ale tie ceny v obchodoch su teda fakt aspon u nas po novom roku brutalne 😕 🙄 😠 ja som po dlhsej dobe bola dnes sama bez deti v obchode, tak som mala cas si pokukat pomaly a bez stresov, vrestania a pistania...a teda od pred Vianoc to nenapadne ale isto vsetko taaak zdrazelo, ze tie ceny ci chceme ci nechceme musime dvihnut 😖
ved co stoja vajcia..to je uz nenormalne 🙄 a kolko ich spotrebujeme...a kde su slahacky, maslo, praskovy cukor tiez zdrazel...nenapadko..tu 5 centov, tam 5 centov a dokopy kazda torta len na surovinach je o 3€ drahsia...a kde je nasa praca a cas 🙄 🙄 🙄
ja som sa tiez branila dvihat ceny, ale inak sa proste neda 😒 ☹ 🙄 takze aj ja od noveho roku pytam viac.
@florentina lyžovačka dopadla šťastne, ruky, ani nohy som si nedolámala 🙂 srdiečkovú tortičku si kľudne ulož, tu mám ešte jednu slnečnicovú http://kkweb.sk/~torty/photo/photo_one.php?name... a stužku neviem ako myslíš, v tom prehybe vzadu ako som to upevnila? obojstrannou lepiacou páskou 🙂
baby pottrebujem surne pomoc...mám robiť tortu s trubičkami z bielej čoko okolo....myslela som že ich kupim ale tie čo su dlhšie su hrozne drahé a je ich tam málo...neviete nejakom obchode kde by ich mali okrem pravej čokolády stránky?alebo nemát epostup ako sa robia?nemáte s tým skusenosť*??
@alexandrakocikova delala jsem ho z oplatku a obalila marcipanem, delala jsem to podle postupu z dortomanie. Doporucuji, je moc fajn a opravdu to drzi!!! 🙂
@dajna11 ja som robila z tmavej a bola to dost prplacka. Robila som v takych tych rulickach podla tohto postupu taky isty postup bol aj v casopise torty od mamy http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=275&...
inak baby,neviem kde objednávate veci na torty,ale ja som neskutočne spokojná so stránkou natortu.sk....ak niečo hned potrebujem,tak objednám pr. dnes na obed a zajtra to mám doma.nečaká na platbu, dá faktúru a potom zaplatím...som tam zaregistrovaná a dávam si kuriér a platba na bankový účet...a nad 25 eur je vzdy darcek
@alexandrakocikova ja malokedy cez net objednavam lebo tu mam priamo obchod co ma stranku www.peceniehrou.sk a uz tam mam tiez zlavu 10% tak aj ked maju nieco drahsie inde tak vacsinou sa to vyrovna aj kvoli postovnemu
@dajna11 ja som tiež našla len za 15 eur,je to 600gramov.dlzka trubičky 8,5 cm..
@alexandrakocikova no alebo to,ved je jedno aké budu hrubé,musím prekutrať špajzku a maleho izbu 😀 😀






@dada2007 a vsak mudra to žena tá pristela !!!!! 😀 😀 😀