Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina pravdu ti poviem, po tej päťke som si povedala, že už čísla robiť nebudem, chcela som ju potiahnuť jedným kusom poťahovky a bolo to hrozné, ešteže som to mohla maskovať trávičkou, domčekmi, jazierkami a kadečím iným, inak neviem, jediene potiahnuť zvlášť vrch a zvlášť boky, no neviem, je to komplikované 😝 a hoci ja mám výzvy rada, toto sa mi nepáčilo
@mariann2 no já jsem si to trochu myslela, jsem ráda, že jsi to napsala, možná si to ještě rozmyslím 😅 ...né že by mé kulaté dorty už byly nějak dokonale potažené, ale už cítím, že mi to jde docela od ruky bez větších obtíží, už se u toho netrápím a tak jsem chtěla zkusit něco jiného, abych natrénovala. Ale zase si říkám, jestli si moc nevymýšlím. 3D dort dělat nechci, to by malá asi obrečela krájení a tak jsem myslela na toto. Ale odrazuje mě už to pečení kropusů, tak možná vyměknu 😅
@florentina nechcem ťa odradiť, ked je to pre vás, tak kľudne vyskúšaj, prinajhoršom budeš maskovať a možno budeš prekvapená a pôjde ti to lepšie ako mne
Poprosím vás oradu...... Už som to tu aj čítala, ale nezapamätala som si názov tej poťahovacej hnoty na tortu. Ako sa to volá ? Poprípade čo mi odporúčate. Idem takú toru piecť prvý krát, tak by som potrebovala poradiť, s čím sa dobre pracuje, poprípade aj e-shop, kde to kúpim. A či je treba aj to hladítko. Ďakujem za všetky rady.
@cinnamon111 "hladítko" - žehličku treba, je to veľmi dobrá pomôcka. Mne ale aj mnohým sa veľmi dobre pracuje so Smartflexom velvet.
@cinnamon111 hladitko isto ano a skus si pozriet u vas v cinskych obchdoch ci nemaju lebo tam sa da kupit aj za 1 eur a je dobre netreba drahsie z e-shopu. A suhlasim so smarflex velvet je to univerzalna hmota
@dm1 a keď si vymodelujem z tej hmoty niečo, tak čo s tým mám spraviť.... ja som modelovala z marcipánu také topánočky, boli krásne, ale spravila som chybu, dala som to do mrazničky a potom sa to na tej torte celé roztopilo. Asi som to mala dať vyschnúť, alebo čo.....Takže, keď si vymodelujem z tejto hmoty topánočky, čo ´dalej, aby boli pekné??
Do toho číňaka zájdem a pozriem to hladítko.
@cinnamon111 treba to nechat uschnut na vzduchu volne pri izbovej teplote a potom schovat napr. do krabicky, dozy aby sa na to neprasilo
@dm1 jeej, dakujem, už som pozeral ten Smartflex velvet, to balenie 1,4 kg mi vydrží na koľko tôrt- klasických okruh. tvar. Alebo mám kúpiť viac.
@cinnamon111 vzdy potrebujes mat trosku viac hmoty aby si to pekne potiahla takze rataj tak 2 torty a este ti zostane na ozdoby pripadne 3 mensie jednduchsie zdobene
Prosim vas nemate nerobili ste nahodou niektora tortu s LPS zvieratkami .pošlite prosim fotky .moja dcerka si rozkazala na narodeniny taku .velmi pekne dakujem
Tak děvčátka moje, naposílala jsem mamce ty nádherné inspirace co jste mi tu hodily, na tu oslavu dvojitých 60 /bude slavit s kámoškou co má taky 60/, aby řekla co se jí líbí a dostalo se mi odpovědi, že dorty jsou nádherné a že sice chce něco wauv...., ale že na tu oslavu se nehodí, protože jsou moc elegantní, neb slaví v nějaké hospůdce. No já jsem původně chtěla něco elegantního, podle mě se to na tu příležitost hodí, ale podle mamky ne. Takže mám ještě jednou prosbu, nemáte nějaké inspirace na pěkné dortíky, ale né moc elegantní, spíš asi něco veselého /ale ne dětského/, barevného a neotřelého....si zase vymýšlím, co? 😀 Jo a lodičky - botky ne, to bylo zamítnuto, že to už ve svém věku nenosí....děkujiiii!




baby torta v akcii 😀 moji švagrovci 😉